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海底捞张勇的阴阳胜负手

本文分成六部分,总共八千多字,讲的是表面现象背后真实的商战,虽然没有刀光剑影,但却惨绝人寰,尸横遍野。

1:牛X的老板VS不牛X的事

看一个人,千万别只看这个人的表面,还要看这个人背后,他都做过那些事,说了什么不重要,做了什么才重要。

看一件事,也千万别看这件事的表面,还要看做件事背后的,他到底是什么人。


开门见山,直接讲,

海底捞关闭300家门店,不是为了退场,而是为了清场。

不是自己亏钱了,没利润了,撑不下去了,不是为了收缩退场,

而是为了清理整顿整个行业,开始使出霹雳手段进行清场。


别的品牌关店,是为了收缩。

海底捞关店,实际上是进攻。

海底捞横跨资本和平台,同时海底捞老板张勇,也是行业内的佼佼者。


这个人不仅聪明,同时做事能屈能伸,能谋能断,干起活来快!稳!准!狠!

他只要里子,不争面子。

他只要实利,不求虚名。

做任何大的决策前,从来都是谋定而动,一击必中。

在餐饮圈里,他是我见过的最厉害的老板之一。


别人都在卖羊肉片的时候,他已经开始卖服务了;

等别人也开始卖服务的时候,他已经开始打通供应链了,

别人刚开始跟进供应链,他已经开始进军复合调料市场了。

你还没跟上来的时候,海底捞已经上市了,

你刚要上市,他套现走人了。

你还没来得及套现呢,他又杀回来了,而且一出手就是大手笔,关店300家直接开始清场,

给整个行业清场。


不是海底捞你学不会,

是张勇你学不会,

跟不上

看不懂!

等你有一天你看懂了,

他早就轻舟已过万重山了。


看一个企业首先要看他的基本盘,

海底捞疫情期间虽然亏损严重,但是无论是账上资金还是现金流,不仅仅是稳定,而是非常好。

同时,国内餐饮企业在整体布局以及规模上没有任何一家能超越海底捞。


第二是看这家企业的操盘老板。


我说张勇快,是说他总能先人一步,

说他做事稳准狠!

从他在合伙人手里夺取股权这一件事上,就已经表现得淋漓尽致。


我们再看看当年雷士照明吴长江,非常牛逼一家企业,老板吴长江,也想从当初合伙人手里夺取股权,实现控股。这件事就成了导火索,几经波折,最后自己被踢出董事会,住进监狱,还欠了一堆外债。


张勇每次出手,在所有人都能看到的阳面,还有着大家都看不到的阴面,表面上的阳面,加上背后的阴面决定了最后的胜负成败。


张勇这个人,不是狠,是真狠,更可怕的是,到现在他的狠才刚刚开始。


2:真惨还是假惨?


疫情一开始,2020年刚开局,每个人都知道餐饮行业是最惨的。

但是喊得最惨的是餐饮行业的几个头部扛把子,

海底捞,西贝,还有一个老乡鸡更会玩,老板发视频手撕联名信,撕了员工集体要求降低工资的联名信。

卖惨的结果就是海底捞获得了20多亿的贷款,

西贝也拿了5个多亿,老乡鸡也捞了一个亿。


海底捞真的缺钱吗?

他纯属扯淡,

真正缺钱的是那些贷不到款,融不到钱,只能借高利贷的中小餐饮老板,尤其是稍微具备点规模的老板,资金链崩得紧紧的,有的已经断了,越惨的越不敢叫惨,真惨的咬牙忍着也不敢喊惨。


因为喊也没用,银行也不敢给你贷款,亲戚朋友也不敢给你借钱。

反而是提醒了员工抓紧结工资,

提醒房东坐着收房租,

引来供货商堵门收货款。

市场就是这样,没人可怜你,十几年的苦心经营全压在店上,要么你咬牙挺住,要么含泪破产。


我们反过来看看海底捞,他真缺钱吗?真惨吗?

如果他是真的缺钱的话,

可以股权质押来融资,

可以发债来融资,

也可以配股来融资。


这些融资手法他都没有用,靠的是中信给他的贷款21个亿。

我们千万别看他怎么说,

要看他怎么干的,

如果他真缺钱,拿到手里的钱一定会小心谨慎的花,用来过冬和自救。

你看看张老板都干了啥,21个亿刚到手,自己先套现15.6个亿,回新加坡过年了。

紧接着就开始快速地扩张开店,


公开资料显示,2019年海底捞新开门店308家、2020年开店544家,今年上半年新增299家。截至今年6月30日,全球门店总数达1597家。

这个数据很直观地告诉了你一个事实,海底捞于1994年成立,到了今天27年,一共开了1597家门店,而其中一半以上的门店,是疫情期间开出来的。

谁敢说海底捞惨,

说他惨的才是真的惨。

海底捞想干什么?

张勇在做什么?

别看他说什么,

要看他做什么!


他只是嘴上喊惨,然后卖惨,这是阴阳胜负手的阳面,这是大家都能看到的。

这背后是真实的原因,是想把别人都打得更惨。


中小餐饮老板,没法靠融资扩张,有的是把几十年的积蓄压上扩张开分店。

国家能做到的,也就是帮助减免一点税收,把要交的社保往后推几个月。

行业内的老大们叫得越惨,他们就越惨,大佬们是卖惨,大佬们能从卖惨中获得各种好处,而中小企业老板他们是真的惨。


这些普通的中小餐饮老板们,背后没资本,没权力,没平台,生意好的时候,无论是从朋友还是从银行,都有机会借到钱。


现在连海底捞西贝都撑不下去了,谁还敢借钱给你。谁还敢赊账给你,谁还敢让你欠房租,谁还敢让你拖欠工资。


员工们写联名信让老板降工资,那是故事,演给别人看的,最后老板不也是把联名信撕了吗,如果老乡鸡的老板不撕联名信,真敢降工资,这出戏就演砸了。

上下游供应商房东和员工们,能止损的止损,能找下家的就下船。


最牛的是资本们还给海底捞充足的子弹,让他们去扩张去开店,去大鱼吃小鱼,去入局洗牌。

海底捞每开一家店,

周围的中小餐饮就会倒一片。

疫情本来就让中小餐饮老板很惨了,

头部的大企业变着花样喊自己惨,结果就让中小企业他们更惨了,


人家从银行拿来钱,又快速地开店,杀到你家门口开店,据说海底捞今年的翻台率是3.5,已经做得没利润了,那你们的翻台率又能是多少?


这些才是现实,表面上海底捞喊自己惨,真实原因是要让同行们惨上加惨,他好出来收割。

别的企业都是一把镰刀,他手里可不止一把镰刀,他用的是联合收割机。


3:真怂还是假怂


现在大家都看到表面,

海底捞的张勇认怂了,承认自己犯错误了,对市场误判,犯了战略性扩张的错误,决定年前要关三百家店。

如果你是海底捞顾客,就把这个当真事,顺带发个小视频,历数一下海底捞的错误,炫耀一下自己智商。


如果你是张勇的同行,拜托你们清醒点,人家现在只是磨刀,只是在给收割机加油。

人家可是扮猪吃老虎,而且吃的还不是一只老虎。


首先,

我们看看张勇的激进扩张是不是错误?

然后,我们再看看他一下关店300家到底想要干什么。


我们先想一下,如果你要开店扩张最重要的资源是什么?

就三样:

员工,

店面位置,

还有钱。


首先,海底捞不差钱,钱根本就不是问题。

张勇27年餐饮从业经验,知不知道员工的重要性呢?

从《海底捞你学不会》你就知道,没有那个老板能比他更知道这一点。


他知不知道疯狂快速扩张,人才的培养,原有人才的储备会跟不上呢?

一定会给企业品牌和服务带来各种问题呢?

放心,你都想到了,人家一定都能想到。


行走江湖有句谚语叫做趁你病,要你命。

海底捞是趁整个行业低迷,抢占餐饮业的最宝贵最核心的黄金资源,谁能抓到手,未来十年一定会财源滚滚。

海底捞要干的不是疯狂开店,

他要干的是疯狂抢占黄金地段!黄金位置!黄金资源!

要说开一家店最重要的第一步,就是选址,地段地段还是地段,位置位置还是位置。


说的再简单直白一点,

一家好地段好位置的店,一个普通店长带领一群普通员工,依然能够赚钱。

但是,如果是一家坏地段坏位置的店,就算最优秀的店长加上最优秀的一群员工,你都不能保证不赔钱,这条铁律,就连海底捞也无法打破。

2019年海底捞新开门店308家、2020年开店544家,今年上半年新增299家。

新开了1153家店,计划关300家店你觉得海底捞战略失败?

全部所有新扩张的店面,加上老店,总体翻台率做到3你觉得失败?

除了关掉的300家店,还剩下新开的800多家店你觉得失败?


另外,你可别忘了,人家可是说的叫暂时关店,连开店的最晚时间都提前告诉大家了,广大人民群众,只看到了眼前要关店,都没看到后面可是还要开的。

具体什么时间开,这里面的学问可就大了。


你可能会说,300家店的成本海底捞亏掉了。

如果你是外行,我理解你,

如果你也是干餐饮的,我只能可怜你了。人家海底捞就算最后剩下800家新店,也只能是占便宜,绝不亏本,人家白嫖完之后,还会和姑娘说:“哥也不想走呀,妹呀,要不你再借哥点钱,哥去吃顿火锅买瓶伟哥接着玩”。


第一,不成熟的商圈综合体,要想招商先做人流,本身就要给餐饮企业优惠条件,基本上都不赚他们的钱,是拿其他商家的钱来补贴餐饮项目。

尤其是头部的大品牌,为了能吸引他们入驻,不仅减免租金,还给装修补贴,少者几十万,多的上百万。


开店的这一项成本,海底捞足足比同行省太多了,这是普通餐饮企业没法比拟的。

另外,还要投入更大的一笔成本,就是人工成本,招人培养这一部分成本,你可别忘了,海底捞可是关店不裁人的,这部分投资可是一点没亏。


这个时候,你仔细算账还是觉得海底捞连关三百家店有点亏。

到底亏在哪里呢?

你有点模糊,

到底真亏还是假亏,你肯定更拿不准。

我告诉你,海底捞根本没亏,还大赚了。


如果你看到这两年,房地产的走势,也要明白另外一个道理,未来五年,房地产业不会扩张,也就是说,在中国能够适合海底捞开店的位置,不会再有了。


看到这里,就要看明白一点,海底捞激进扩张的战略,他根本就不是个错误,他正确的不能再正确。

张勇这个时候跳出来承认错误,出来认怂,既是给眼前的局面背锅,又是为了下一步布局。


4:三拳两脚一箭四雕


射雕英雄郭靖也就能做到一箭双雕,

张勇这玩的可是一箭四雕,现在只是刚把弓拉开,等最后一只雕落下可能要等两年。


我们先看第一只雕


我们首先可别忘了一点,

海底捞要想真关店,有必要这么大张旗鼓的关吗?

本来就是疫情期间,

他大张旗鼓的关店,只能让商场商圈更难招商,而他关店撤走,就会让商场前期的投资打水飘,同时海底捞的撤走,带走的不仅是客流,还有其他商户的信心。

给大家的感觉是这家商场风水不好,人气不足。

其他商户的续签率,和新的招商都会大打折扣,连海底捞都撑不住了,谁还敢来送人头。


要想留住海底捞,就得和海底捞重新谈判,给出更好的条件,更优惠的条件。

海底捞可没说要关那些具体的店,只是先放消息,这个谈判可不是只谈300家店,而是1597家店同时谈判,这一轮拿下的好处,如果再加上未来几年能得到的收益,可不是保本不亏那么简单,这可是赚翻了。


先用最低的成本,拿下了800多家位置最好的店,经过实战已经检验的店,同时还经过第二轮重新谈判,压下来的房租和其他优惠,都会在未来的五年内变成利润,表现在财报上。


关掉的店,想让他快点回来重开,可以,我们可以谈。

不然就空着,人家根本就不在乎你这点租金,因为他的租金本来就不高,商家本来是打算把店家养肥了在宰,店家先玩绝食,少了你三百家,我后面还有1300家,谁怕谁?


海底捞只是叫的惨,真正惨的是商圈,比商圈还惨的是小商户,尤其是那些没什么名气的餐饮同行们,海底捞省下的钱,他们都得帮商圈赚回来。


大家换个场景考虑,假如商场最后谈判,决定给海底捞减免租金,同时,未来的五年租金还是一个很优惠的价格,五年合同期满后,上涨幅度不超过%某某。

你说海底捞还会关店吗?

一家店,装修餐具早已经配齐,还没房租,只是翻台率低了点,我可以少用几个人就行了,你认为这家火锅店会亏吗?

张勇表面喊着关300家店,最后到底能关多少家,不一定,而且是关完马上还要开。

到了年底,他和各家商超谈判完了,协议签好了,

接着就会发个年前公告,由于热爱海底捞的广大顾客强烈挽留,海底捞人咬牙含泪坚持,选择了继续开店。


你也别说海底捞坑商超,不讲文明不道德,

在商超做过生意的都领教过,商超是怎么坑商家的。


每一个做过餐饮的老板,都有过这种体验吧,你的房租价格,是随着生意的好坏来决定的。


你开一家店,从门可罗雀到生意兴隆,辛辛苦苦干三年,刚把店给养起来,刚有一批忠实顾客,也刚开始赚钱了,房东这个时候就开始提出来涨价了,你的生意越好,他涨价幅度越大。


大部分利润都被房东给涨没了,餐饮老板们牙齿被打落了,出血也得吞下,谁让你在人家的屋檐下,谁让你在贵宝地发财呢?

店大就欺客,客大能欺店,在商言商,张勇这一拳打的漂亮。


这只是张勇这一箭射下的第一只雕。


现在我们再看看张勇要射下的第二只雕,行业清场,去产能。


据统计,我国火锅店总量总体逐年增加。从2013年的23万家到2017年的30万家,年均增长6.9%。2019年,火锅店总量近35万家。


2019年火锅行业市场规模近5295亿元,

2020年由于疫情影响市场份额不到5000亿

2021据行业内预测也就能达到五千亿

这些说明一个问题,火锅这个品类,无论你怎么玩,市场的天花板5000亿这个边界已经出来了。

但是由于火锅的好复制性,给了资本和很多老板想象空间,

就连今年疫情期间,从一月到九月,新注册的火锅企业就多达,5万多家,这可不是五万多家门店,是五万多家企业。

市场份额没增加,新进入的玩家和资本疯狂增加,就连海底捞都有点撑不住了,翻台率上不去了,整个行业继续这样下去,大家以后都没得玩也没得捞了。


记住一点,海底捞翻台率上不去,很大程度就是无数资本和平台杀入餐饮业造成的,根本就不是少了几颗牛肉粒这么简单,你随便进入一个商圈,前面有陈香贵,后面有和府捞面,左面有遇见小面,右面有马记永兰州拉面,还没算后面跟着的五爷拌面,张拉拉一大堆的面。餐饮业,本身就是要为平民百姓服务的,

现在,无数资本进来搅局,拿出钱来用钱砸市场,砸品牌,砸流量,把原本很健康餐饮企业挤死,弄残。

海底捞这个时候,火锅界的王者中的王者,头部中的头部,突然跳出来说,我不行了,玩不转了,要关店了,接着就发通告,开始敲锣打鼓大张旗鼓的开始关店。

你让资本怎么想?你让想入局火锅的同行怎么想?

只要吓退资本,卡住想进入的搅局者,剩下的火锅同行们,集团军规模化的就开始清场洗牌。


由于疫情的寒冬,加上海底捞又开始喊惨认怂,又叠加上一个资本寒冬,现金流不健康的,率先会淘汰一批,接着每半年又淘汰一批,不出两年,海底捞的翻台率利润率就会直线上升,不要忘了还有800多家位置优秀,条件极其优惠的新门店。

现在关掉的门店,不到两年又都会开起来。


到那个时候,现在骂海底捞的大V大号大师和网红们,又会开始跳出来捧海底捞,先有小米,后有李宁,明年就是海底捞,群众的眼睛是雪亮的,群众的脑袋也是健忘的。


今天是2021年11月15日星期一,是我这篇文章全网首发的第一天,你听到看到我讲的这篇内容,也许是两年后三年后了。

相信我这里说过的东西,海底捞基本已经实现了,如果是普通的餐饮人,或是其他开门店的,背后没有资本,没有平台,没有权力支撑,基本上已经被挤压的没多少生存空间了。

这时你除了由衷的佩服资本和平台的好手段之外,

还有另外一件事,可以去做。

你可以去寻找我的课程《三分天下,从一家店到千家店的路径和方法》这是给普通创业者的一个工具一个模型,用它可以和资本平台去PK,可以三分天下。


这就是张勇打出的第二拳和第三拳,一拳挡资本,一拳挡住想跟风的同行,这也是一箭射下的第二只雕。


现在讲一下张勇要射下的第三只雕,

他要射下资本市场这只雕。

之前讲过,就在海底捞的股价要走下坡路的时候,同时也是疫情寒冬,海底捞贷款21个亿,张勇一转身套现15.6个亿,作为可以避税的家族信托基金。

张勇可以说出手真是快稳准狠!从他套现以后,股价一路狂跌,从最高市值4500亿,跌到现在1100亿,跌没了3500亿,暴跌80%。

别人股价是腰斩,海底捞股价是从脚面开始斩。

市盈率全是假的,市值全是虚的,装进口袋里的真金白银才是真的。


就在海底捞发布关闭300家店的公告时,股价还是跌跌不休。

记住另外一点,海底捞关店的同时,还发布了另外一条公告,

发布了配股融资公告,


接连这两手,直接会把海底捞的股价砸到谷底,

后面就是抄底的时候到了,这个时候谁敢抄底?当然是某人和他的小伙伴们。

当然是那些最懂海底捞的人。

别说市场那些翻着股神巴菲特的价值投资理论,在炒股的散户,

就连那些基金经理们,每天也只是研究数字报表曲线大盘。

我说的背后这些阴阳胜负手,没有一个大学,没有一家商学院能教给他们。

我怎么能知道这些?

是因为我比他们干的活多而已。


这一脚,他把自己家的股价踩到谷底。


还剩最后一只雕,箭现在已经发出只是还要等两年才有结果,才能落地。

这个结果就是海底捞再造神话,当然股价也是会再造神话。

其实背后原因很简单,只是很多人不去认真看而已。

第一:

别看外面互联网上瞎BB,海底捞的基本面是好的,现金流是好的,不算现在想要募集的资金,账面上还有三十多个亿的现金以及现金等价资产。

同时,海底捞这家企业,从构架到组织,基本上是稳定高效的。


第二:

砍掉三百家拖后腿的店,翻台率很快就会上去。

就算最后不砍三百家店,就算他们很快从新开门营业,但是拿到了优惠条件,翻台率没上去太多,但利润也会上去。


第三:

随着行业清场的逐渐完成,两年内不仅翻台率会逐渐增加,利润率也会大幅提升。


第四:

留下的8百多家新店,优秀的位置加上谈判拿来的优惠,这时候开始在账面上以利润的形式开始显现,这个将来可是要狠狠的碾压同行们的,尤其是现在刚拿到风投的那些餐饮企业,尤其是火锅品类。


第五:手里资金充足,前面三百家店的人员也培养打造完成,又一次扩张开始。神化又一次开始。


第六:历史还会重演。

这就是最后一脚,临门一脚,把股价踢起来,五年左右,还有人会在股价高位去套现。


这就是一箭四雕,

分别是打压商圈,争取谈判权,拿到最优条件,为将来厚积薄发。

同时,吓住资本,卡住入局者,开始逐渐清场去产能,为将来利润留空间。

顺带打压股价,好让某些小伙伴帮忙抄底。

最后,厚积薄发,收割股民。


只出一招,却是一套组合拳,这就是资本和平台的厉害。

老板已经不用和员工去分利了,去争利了,赚的钱全分给基层和管理人员,董事长完全每天零元工资服务员工和股东,比联想集团高尚多了。

因为有万千股民们给他送钱。

更何况,

他还控股着海底捞孵化出的另外两只利润奶牛。

蜀海国际,

和颐海国际,一个做供应链,一个做调料。


为什么,我重点推动我的三分天下模型,因为这是无数普通的中小老板们,真正可执行能做到的,哪怕就算身无分文,只要理解透这个模型,依然可以做到白手起家。


疫情期间,我鼓动所有使用三分天下模型的学生们,逆势扩张,

很简单,好处原因和海底捞一样,

最重要的还是,只要使用三分天下模型的老板,就算火中取栗,虎口拔牙,绝对可以做到全身而退。


5:联合牌收割机


现在,简单讲讲张总牌联合收割机的构成和工作流程。


第一刀,

大家都见识过了,贷款21个亿,马上套现15.6个亿,直接让广大股民们破防,直接让吃瓜群众崩溃。

第二刀,

收割了最优秀的地段和位置,别说广大吃瓜群众,相信就连很多餐饮行业人员现在依然暗自庆幸,沾沾自喜,觉得自己没有趁机抄底是对的,他们今天的日子可能轻松好过,未来每一天都将更沉重。

而张勇大赌大赢,只是赢来的东西还没在账面上显现而已。


做任何决策都有取舍,激进快速的扩张,将要带来的问题和风险,张勇不会不知道,张勇更知道的是疫情一旦缓解,加上房地产的增速放缓,好的黄金位置过期不候。

要想获取什么,总要承担什么,付出什么,事实证明,他这一步走对了,第一今年开始,资本大举入局餐饮,入局火锅。

同时,地产开始普遍疲软,只能争存量,未来几年内没有增量了。

前期海底捞如果没能先入为主,未来一定更加被动。

只是这一步棋,可能还要几年后大家才能看透,有的老板,这一辈子也看不透。


第三刀,

收割同行,

他没有像门口野蛮人那样气势汹汹,

他只是不断的叫着我好惨呀,谁比我惨呀,就一次次的狠狠打击同行,接下来就是兼并整合。


第四刀,

收割资本,股价现在还没到最低,每年的年尾各大券商和基金公司都要拿一份漂亮的财报出来,用来忽悠广大的股民和基民,赚钱的先抛,不赚钱的也抛,又会给市场带来一个小震荡,海底捞这时候出手,不可为意味深长。


第五刀,

市值从最高峰4500多亿,马上就要跌破千亿。

面对这样一个牛B企业,健康的不能再健康的企业,有点表面上的风吹草动,你跑我也跑,广大股民不被收割谁被收割?

将来新的神话一起,镰刀就再次举起。


第六刀,

自己收割自己

颐海国际和蜀海国际都是喝着海底捞的奶长大的,现在已经翅膀硬了,都可以单飞了,但他背后的大老板可是姓张的。


最后,我提醒一下吃瓜群众,

很多人都认为张勇套现15亿是要跑路,

事实恰恰相反,这个男人把自己家族后方安顿好,已经没了后顾之忧,现在才是真正够狠的时候。

从现在开始,餐饮市场清场的号角已经响起,大面积整合的时代已经来临,资本和平台的威力将势不可挡,普通餐饮人也不是没有机会,机会就在《三分天下》。


6:从新洗牌


最有价值的在这里,

我忘了给大家介绍我自己了,我只是一个普通的不能再普通的讲师,要是也给自己贴个标签的话,我是一个有良知的讲师,从不为自己赚钱,教学生用坑人的手段去割韭菜,自己也从来不去割别人的韭菜。


我今天发这篇文章,有两个目的,

第一,我想让那些喜欢学习的同学,知道什么才是真实的商战。

第二,我想寻找一些有资源有良知的大V大号,来找我合作。和我一起推动《三分天下》商业模型。

特别提醒一下,你的资源多少不重要,重要的是要有良知,不能为自己赚钱,什么都干。你要是有资源也有良知的,可以联系我,我们一起合作。


最后,再告诉大家一个小秘密,

三分天下,也是出来清场洗牌的。