日前，商务部发布的十一黄金周数据显示，10月1日至7日，全国零售与餐饮业销售额达到1.52亿元，同比去年增长8.5%。
2018年，全国餐饮总收入达到4.27亿元，中国烹饪协会预测，2020年，全国餐饮总收将突破5万亿元。
近年来，我国餐饮业一直呈现出稳中有升的局势。餐饮业，依然是一个不折不扣的增量市场。这个增量市场，吸引的不只有蜂涌而至的创业者，还有资本市场！
图源：番茄资本
上市与融资忙
番茄资本《2018年年度餐饮投融资报告》中的数据显示，从2014年到2018年11月15日，中国餐饮与食品行业披露的总投资事件为2402起，披露总投资金额为2873.5亿元。
近两年，餐饮行业的资本化愈发明显，各大餐企一边忙着融资、投资，甚至IPO。
1、海底捞与瑞幸上市
2018年9月26日，海底捞在港交所上市。在2019年上半年成绩披露中，上市不到一年的海底捞市值已突破2000亿港元，持股68.6%的张勇夫妇也随之身价倍增。
Robin摄
如果说海底捞的上市在餐饮IPO的湖中投下了一枚石子，那今年瑞幸的上市就如同一枚炸弹，它不仅为餐饮品牌带来了IPO的信心，还为互联网餐饮打了一剂强心针。不得不说，从融资到IPO，瑞幸真的很受资本“宠爱”。
与瑞幸几乎同时掀起IPO风潮的还有九毛九。曾经在2016年冲刺A股IPO，去年又撤销申请的九毛九，今年又向港交所递交招股书，开启新一轮的IPO冲刺。而人们对于九毛九会否成为“第二个海底捞”颇为期待！
Robin摄
2、和府捞面获2.15亿元C+轮融资
今年7月，和府捞面宣布完成C+轮融资，获得2.15亿元资本注入。在此之前，和府捞面已分别获得数额为3000万元、5000万元、1亿元的A轮、B轮、C轮融资。
作为一家中式主题快餐品牌，和府捞面的成功融资从侧面反映出资本依然看好中式快餐、小吃品类。
3、乐乐茶获2亿元A轮融资
除了大热的喜茶与奈雪的茶之外，今年4月，乐乐茶宣布完成2亿元A轮融资，将新茶饮的融资热又推向了新高度。
自2018年起，包括喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、煮葉等茶饮品牌先后发起了近20起融资事件，其中不乏上亿元的大额融资，让新茶饮成为名副其实的吸睛又吸“金”的餐饮板块。包括新茶饮、咖啡在内的饮品品类的资本热度依然不减。
餐饮行业的资本现状
现金交易多，资金不透明；纳税不规范；供应链不成熟，面对餐饮企业上市的“三座大山”，中国烹饪协会会长姜俊贤曾在日前的采访中提到，很多餐饮企业对上市“又想又怕”。
中国的餐饮品牌正在积极的拥抱资本，又同时承受着行业性质本身与历史遗留问题的限制。
1、资本与规模不匹配
数据显示，早在2017年中，日本的上市餐饮企业为97家，人口600万的新加坡有7家上市餐饮企业。而中国，依然被“现金交易多资金不透明，纳税不规范，供应链不成熟”三座大山压得透不气来，目前A股上市的企业只有4家。
显然，目前，资本与规模，与行业的发展趋势均不匹配。
2、品牌亟切转型，做强做大
日前，中国烹饪协会会长姜俊贤在采访中提到，很多餐饮企业面对上市“又想又怕”。
在严苛的上市审查下，他们对上市的信心明显不足。不过，随着行业的逐步发展，以及在新餐饮环境下，餐饮大牌转型与做强做大的愿望愈发迫切，以IPO为重要战略途径的餐企会越来越多。
番茄资本卿永在去年的发言中就预测，未来五到十年，中国会至少出现50-100家餐饮上市公司。
3、资本风向不断变化
5月，人造肉公司Beyond Meat正式在纳斯达克交易所挂牌上市，被称为“人造肉第一股”，46美元的开盘价较25美元的发行价溢价84%。
国内的植物肉研发科技公司未食达（Vesta）也于今年6元完成了天使轮融资！
从新茶饮到新零售，从供应链到今年大火的植物肉，资本风向在不断随着餐饮业的发展而变化。
4、聚焦一线与新一线城市
亿欧数据显示，在今年1月至7月的47起投融事件中，北京有16家企业被投，上海有8家，长沙有3家。
由此来看，餐饮投融火力主要集中于一线城市，这也意味着面对更广阔的市场空间与更利好的资本环境，生长于一线城市的餐饮品牌有着更多的机会，更易实现“遇强更强”。
资本化将为餐饮业带来怎样的变化
一方面，在九毛九、瑞幸等餐饮品牌的带动下，中国餐饮品牌的IPO信心正在与日俱增；一方面，中国的资本市场渐渐成熟，细分、精准的投资为餐饮品牌的发展提供了强劲的动力。
餐饮行业的资本化已成必然，资本化带给餐饮业的变化也越来越明显。
1、持续推动品牌化、连锁化进程
在资本的加持下，瑞幸2年开出3000家店，喜茶与奈雪的茶同样在门店扩张与产品研发上一路高歌猛进……
同时，品牌上市成功，在很大程度上也意味着更广泛的品牌影响力与知名度，更具吸引力的融资条件，以及更畅通的资金流动性。上市，是提升品牌价值的重要途径，亦是品牌从“本土”迈向“国际”的重要途径。
资本于餐饮行业，就如同一个助推剂与优化剂的合体，一边推动着行业的品牌化与连锁化的进程，又在品牌化与连锁化的大势所趋下加速着行业的优胜劣汰。
2、加速科技赋能
喜茶的“喜茶GO”智慧门店，海底捞的“黑科技”智慧门店，五方斋的智慧餐厅……几乎在每一天刷爆社交网络的智慧餐厅背后，都有一个“金爸爸”。
换言之，资本的“宠爱”成为餐饮“黑科技”快速发展的有利条件。
图源：截屏
3、促进行业多元化发展
阿里巴巴全资收购了饿了么，新美大收购了屏芯科技……在这些并购行为的背后，是企业布局全产业链的野心，也是餐饮业多元化发展的一大表现。
近年来，受融资、并购等资本行为的驱动，跨界创业、跨界运营的行为愈发广泛，新模式与新理念迭出，多元的“新”餐饮正式上线。
参某说
当企业发展需求邂逅资本企图，餐饮资本化进入快车道已成必然。接下来，整个行业将迎来资本带来的机遇，同时，也将承受相应的挑战。
中小餐企如何在资本化浪潮中活下来，大中餐企又该如何抓住资本的心……面对资本化的趋势，各大餐企们要做的还有很多！
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