澳洲生蚝系列
澳洲生蚝时令：夏季和秋季生长最佳。澳洲生蚝的蚝壳一般较平滑，蚝窝较深，全属养殖。海水味最浓郁，肉身饱满。澳洲是盛产太平洋生蚝的国家，当地天然的海湾受政府保护，而且海水温度低，形成养殖生蚝的最佳环境。
1、悉尼岩蚝
澳洲生蚝中最著名的当属悉尼岩蚝。又名悉尼石蚝。此蚝金属味浓郁，肉质鲜美有弹性，有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好，产量少，价格较贵。目前，悉尼岩蚝出口到中东、亚洲的新加坡和香港等地。
澳大利亚很多顶级厨师也都会挑选悉尼岩蚝作为食材。所以悉尼岩蚝在澳大利亚国内就可消耗完。产量少价格高，这是在中国市场少见的原因之一。
在中国，悉尼石蚝已进入广州市场，中国的生蚝市场需求巨大。
悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳。比较好分辨。此蚝以吃深海海藻成长, 个头不大但鲜味十足。口味丰富浓烈，回味中充满矿物和金属味道，回味持久。悉尼岩蚝具有如烈酒一般的重口味，是资深吃货的选择。它能在口腔内爆发出浓厚的矿物味，而且持续时间较长。
2、澳洲科芬湾生蚝
Coffin Bay Oysters 柯芬湾生蚝。柯芬湾生蚝自然生长在拥有丰富航道的柯芬湾。柯芬湾是南澳大利亚艾尔半岛的一个小镇，这里地处偏远，海水自然纯净，毫无污染。艾尔半岛以其独特且多样的海湾和水域，滋养着各种极具风格与味道的生蚝，当之无愧地成为澳大利亚生蚝之乡。柯芬湾也因持之以恒地出产高品质的生蚝而享誉全球。
养殖场绝不会喂养生蚝任何饲料，它们会自己从丰富的海洋生物中寻找食物。南澳贝类质量保证计划(简称SASQAP)根据澳大利亚贝类质量保证计划所颁布的指导方针，贝类极其生长的水域都会进行严格的定期测试，以确保消费者安全食用。
柯芬湾生蚝口感清爽，有鲜咸的海水味和海藻的味道。当你轻轻咬开蚝肉时，会感觉肉质较脆，尤其裙身边缘，此时口中的咸味已退，取而代之是丝丝甜味，特别爽口，直到吃完后，口中还残留着清新的黄瓜味，简直是绝顶的享受。
3、澳洲塔斯马尼亚生蚝
产自塔斯马尼亚的太平洋蚝，肉质爽脆丰实，先咸后甜。是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海，地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站，海水清冷，使得该地区的生蚝肥美爽脆，Creamy嫩滑，蚝壳呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黄瓜的气息。肥瘦适中，海水味比较淡。
4、澳洲烟雾湾生蚝
澳洲烟雾湾 (Smokey Bay) 生蚝海水味较浓,带有一点甜味! 肉质亦较鲜嫩。