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一口海蛎鲜,这个季节不想错过的滋味

去福建出差一定要吃几顿海蛎煎,喝几碗蛏子汤,小海鲜味道真是鲜美极了,最关键是好吃不贵。福建人天天吃海鲜,让我一个北方人羡慕不已。在北京也想吃福建菜,叫得上名字的餐馆不多,当然沙县小吃不能算,虽然我也挺喜欢吃葱油拌面。

2016年一家开在街边的福建菜馆,竟然在新加坡摘得米其林一星,这家餐厅就是莆田PUTIEN,2018年它是全球中餐企业中摘得米其林最多的一家餐馆。这几年香港、印尼、马来西亚、上海、北京都陆续开了很多分店。我用店评搜索“闽菜”,人气优先,满屏的莆田。人均100出头,菜品和新加坡米其林一星餐厅同步,这个瓜得摘啊。


每年9月份开始到来年4月是吃海蛎子的季节,在法国这也是吃生蚝的最佳季节。

海蛎子是生蚝吗?


海蛎子和生蚝属于同一物种,严格说不能把它们等同于一种食物,海蛎子和生蚝都属于牡蛎,而牡蛎的品种有很多。我们可以通俗的理解海蛎子比生蚝小,长不大,所以有些地区叫它“蚝仔”。

福建是中国最大的海蛎养殖区,而莆田的海蛎子品质更突出,莆田江口镇的海面放眼望去全是一片连接着的白色浮筒,浮筒下用尼龙绳吊养着数串密密麻麻的海蛎。神奇的是海蛎养殖不需要播洒养料,海蛎通过吸收海水中的微生物和养分,就会自己慢慢成长。这种海水环境下养出的海蛎腥味更小,肉质也鲜甜。

这里是莆田餐厅的海蛎养殖基地,新鲜收割上岸的海蛎被打包进满满的箩筐里,专做撬海蛎的农家早已围坐桌前,每个人都戴上加厚的手套或指套,捏一把小刀。


整套撬海蛎的动作干脆利落,找准位置将海蛎壳一把撬开,把牡蛎的软肉从硬壳里剜出来,一秒内能开2-3个海蛎。这功夫都是练了十几年的,由于常年坐着撬海蛎,腰酸背痛,手被海蛎刮到也是常事,所以撬海蛎的大多是上了年纪的渔民。


海蛎当天捕捞、上岸现翘、全程冷鲜运输不泡水,海蛎运送到莆田的各家门店还能保持原始的新鲜和口感。

莆田餐厅海蛎节


福建人吃海蛎的方法不下百种,从海蛎煎、海蛎饼再到海蛎煎蛋、海蛎汤等等。这次“莆田海蛎节”精选了7种不同风味的海蛎菜肴,特色海蛎煎、九层塔香焖海蛎、家常海蛎汤、头水紫菜海蛎煎蛋、椒盐海蛎、紫菜海蛎酥、盐渍海蛎。任意选两道99元,吃到爽。

海蛎煎是一道家家户户都喜爱的家常菜品,一道“阿嬷海蛎煎”,既有海蛎的嫩滑,也有鸡蛋的香酥,满满都是来自海洋的鲜美。据当地人说,海蛎并非越大越好,太大的海蛎有可能太老了,鲜汁反而不够多。

九层塔香焖海蛎,九层塔独特的香料风味,经过细火干焖,完全渗入到每粒海蛎肉里,趁热吃,特别香!决不可错过的要数“头水紫菜海蛎煎蛋”,将莆田两种招牌食材融于一体,头水紫菜、海蛎被蛋汁层层包裹,是全家大小都爱吃的鲜美。

再来一碗传统地道海蛎汤,以当地特色的烹调手法“溜”,些许白醋胡椒粉提鲜,食欲一下被调动起来,这些都是福建人难忘的童年味道。

百秒黄花鱼,鲜嫩不腻,鱼汤用的水也是莆田运过来的,水软汤鲜。

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酥炒芋芯非常喜欢,用芋头芯儿炸酥,挂浆,外皮酥脆甜度合适,内里软糯翻沙,带着芋头特有的香气。

开胃凉菜就选拌头水紫菜,爽滑鲜美,这么嫩的紫菜不容易吃到。

甜品酥炸冰心榴莲,给一餐画个甜美的句号。

山海间的食材,是每一座城的天然注脚,书写出一座城的独特情书。靠山吃山、靠海吃海,祖祖辈辈辛苦劳作,奉行着“不时不食”的传统。应四时更替,追随当季食材,当城市人不知道吃什么的时候,想想这个季节最不想错过的鲜味。

咱们去吃海蛎吧!

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