广州味道品鉴官彭庆华：
你来广州，我带你去吃好吃的！
【推荐美食】云吞面
日前，广东粤剧院国家一级演员彭庆华打响了“广东粤剧院名家演出周”的头炮，三台各具特色的粤剧作品《决战天策府》《伦文叙传奇》《梦·红船》接连上演。观众们对粤剧与日俱增的热忱让彭庆华感到欣喜之外，也让他肩负了更大的责任感，促使他拿出最大的专注，以最佳状态去准备5月上演的《宋皇告状》及后续的演出。
《决战天策府》造型
近日，记者在广东粤剧艺术中心见到了彭庆华，穿着一身休闲运动装的他随意地坐在观众席中，说到粤剧和美食，像是聊起两个熟悉的老朋友。
在以前，粤剧戏班浪迹江湖，吃的戏班饭称为“锣更饭”。戏班饭不会专门供给剧团的人，而是见者有份，常常是观众与演员一齐吃，粤语方言中“食锣更饭”就是吃大锅饭的意思。人们常言小孩体弱多病需要吃百家饭，戏班饭也有相似的传说，常有家长会专门带孩子来吃上一碗戏班饭，希望孩子身体健壮。
莫伟浓摄
到彭庆华的时代，粤剧演出有了更好的条件，能吃到传统意义上的“戏班饭”的机会自然就少了。如今，广东粤剧院常常到世界各地进行文化交流与演出，彭庆华打趣道，如果 “戏班饭”指的是演出前的那餐饭，那现在的“戏班饭”已经包含了世界各地不同风味的美食。“吃了那么多美食，但是能留在记忆里的都是和情感相关的。”
有一次在新加坡演出，一位朋友的父亲带着他们专门去一家店吃了地道的肉骨茶。
彭庆华跟随着剧团到访过许多国家和城市，但是他的心和胃始终都深深地眷恋着广州。
彭庆华在西关出生长大，谈起西关的美食，他一下就收不住话匣子。幼时奶奶买回家的白糖糕，步行街巷子口的牛杂店，总是排长龙的炭火羊肉煲……彭庆华回忆里的美食，在美味之外还裹上了一层温情，与家人和街坊邻里的关怀总是分不开。说起记忆中印象最深刻的美食，彭庆华毫不犹豫地说：“云吞面。”
彭庆华儿时，父亲专注于念大学，平时由母亲一手照料。男孩子长身体时格外馋，到了晚上胃里更是一片空荡荡的。这时母亲便会带他去粉面店，给儿子点上一碗云吞面加一碗素面，再给自己单独点上一碗素面，每晚如此。那一碗云吞面对于彭庆华来说绝不是简单地填饱肚子，而是每日翘首以盼的美味，也是母亲对儿子健康成长的期许。日复一日，云吞面的味道伴着彭庆华长大，直到现在，他去到广州的粉面店，还是会习惯性地点上一碗云吞面。
王维宣摄
成年之后，父亲与彭庆华偶然间说起，自己在十几岁时到花都做知青，那时候已经算是出远门了。出门之前，彭庆华的奶奶特意带着他坐了许久的公共汽车，到广州一家驰名多年的面店吃了一碗云吞面。对于当时的普通家庭，这已经算得上是一顿难得的佳肴。其他细节在父亲的记忆里已经模糊，但是那一碗云吞面的味道总是珍藏在心底。
莫伟浓摄
一碗云吞面，同样寄托的是母亲对孩子的爱与期许，串起了彭庆华一家三代人的情感与回忆。这样的故事发生在广州似乎是稀松平常的。因为，广州老城区的街头巷尾有很多一开就是数十年的老字号，时光的缝隙中，自然上演了无数的动人故事。广州的美食与这个城市的气息一样，总是充斥着人文关怀，不仅满足了味蕾，也留在了心底。
莫伟浓摄
文：广州日报全媒体文字记者曾繁莹、缪璟、张素芹
图：广州日报全媒体图片记者王维宣、莫伟浓、庄小龙、陈忧子
统筹：广州日报全媒体记者黄蓉芳、梁倩薇
编辑：广州日报全媒体编辑吴启东