口水忍住！岳阳这些“非遗”美食你品尝过几种？

民以食为天，食文化代表的不只是食物本身更是不断传承的制作技艺以及蕴含的历史文化。那些祖祖辈辈传承下来的非物质文化遗产，尤其是传统餐饮类，一直在我们的健康生活中发挥着至关重要的作用。本期，让我们一起来细数岳阳的“非遗美食”。谷雨烟茶、洞庭全鱼席、长乐甜酒、长寿酱干等非遗美食，用味蕾感悟健康真谛，领略非遗魅力。

君山银针茶制作技艺

2016年，黄茶制作技艺（君山银针茶制作技艺）列入省级非物质文化遗产名录。君山银针茶制作技艺历史悠久,相传由娥皇女英追随舜帝在君山岛播下的茶叶种子生根发芽，发展成闻名天下的历史贡茶。由君山岛上的僧侣自 创君山茶制作方法，经过几千年的流传，形成了一套完整的君山茶制作 技艺。君山（银针）茶盛产于唐，始贡于五代,属于轻发酵茶，是我国黄茶中的珍品。君山银针以色、香、味、形俱佳而著称，其成品茶内呈橙 黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉”，又因茶芽外形很像一根根 银针，故名君山银针。冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，继而徐徐下沉， 三起三落，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。

十三村酱菜制作技艺

2009年，十三村酱菜制作技艺列入省级非物质文化遗产名录。十三村酱菜历史悠久，相传起源于三国时东吴大将黄盖屯兵之地—黄盖湖畔（今属湖南临湘市和湖北赤壁市），后流传于以湖南临 湘为中心的湘鄂赣毗邻地区，辐射最远至江西的修水县、湖北的洪 湖、赤壁、嘉鱼、监利以及湖南的华容、湘阴、沅江、益阳等地区。十三村酱菜制作技艺为口授心传而传承的纯原生态制作方法，是千 百年来劳动人民的智慧结晶，所生产产品口味独特，既保留了民间 秘方的风味，又符合时代的绿色健康需求，具有其独特的工艺价值。

洞庭全鱼席制作技艺

2017年，洞庭全鱼席制作技艺列入市级非物质文化遗产名录。“未尝洞庭全鱼席，不算真正到岳阳;登上君山不食鱼，人生少得三分意。”鱼米乡的人特别器重鱼，民间就有"无鱼不成席"的说法。“全鱼席”采用洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、 鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、水鱼、鳝鱼、泥鳅、河鲜等为主料，配以洞庭湖优质特色蔬 菜和珍贵茶叶，加工刀法各有变化，烹调方法有20余种；口味多样，在色彩方面注意红、绿、蓝、白、青和谐统一，每桌全鱼席一般由一花拼、八围碟、四热炒、八大菜、一座 汤、四点心、四随菜等30个菜点组成，一菜一格，多菜多法，加工精细，讲究滋味，注 重营养，使人食鱼不见鱼，知其味不见其形，一鱼一形，一形一味。

长乐甜酒制作技艺

2007年，长乐甜酒制作技艺列入市级非物质文化遗产名录。据说长乐甜酒是北宋真宗景佑年间，长乐街照壁巷的一名姓陈名玉昆的年轻人为其母亲发明的，这名年轻人也因此成为全街出名的孝子。相传元顺帝为太子时封靖江过江长乐留宿二岳寺，品尝甜酒后赞不绝口，随口吟诵道：“长饮甜酒，乐而无 忧”。清乾隆三下江南，曾驻跸长乐，品尝甜酒后而流连忘返，也吟诵道：“小鸟闻香化凤，游鱼得味成龙”。长乐甜酒选用上好糯米，经过蒸、拌粬、装缸、发酵等工序酿制而成。其以色、香、味并具暖胃、滋阴、补肾、溢气、养颜而闻名遐迩。长乐甜酒用传统手工制作，千百年来其手工工艺和酿造秘诀代代相传，近年来通过 不断改进和相互交流已形成了一整套较为科学的工艺流程。

长寿酱干制作技艺

2007年，长寿酱干制作技艺列入市级非物质文化遗产名录。长寿酱干是平江长寿镇一种传统的风味特产，其历史悠久，口感独特，是我国众多传统熟食制品中的佼佼者。据《平江县志》载，清咸丰7年，镇上一位名叫何维丰的老人打豆腐做盐皮干时，不断琢磨，反复研制，逐渐发明形成了“多珍五香酱干”。其配方和制作严格保密，世代单传。酱干乌黑油亮、鲜、嫩、咸、辣、甜、香气四溢，吃在口中，松脆耐嚼，开胃生津，口感独特，深受欢迎。解放后，随着公私合营，“多珍五香酱干”由何维丰后裔负责技术指导，成批量生产。改革开放后，长寿酱干迅速走出县门，产品远销新加坡、马来西亚、日本、欧洲等，成为湖南赫赫有名的特色产品。

张谷英油豆腐制作技艺

2007年，张谷英油豆腐制作技艺列入市级非物质文化遗产名录。张谷英油豆腐制作技术主要集中分布在岳阳县张谷英镇境内，由于山泉水澄清味甘，终年不竭，特别是发源地周围农民世代相传的高超技艺，使其独具特色，久盛不衰。张谷英油豆腐色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经选料、泡豆、磨浆、煮浆、冲膏、过滤、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。

兰花萝卜制作技艺

2007年，兰花萝卜制作技艺列入市级非物质文化遗产名录。

兰花萝卜又名“蓑衣萝卜”。明末清初洞庭湖区开始盛产一种皮薄、肉嫩光洁的鲜萝卜，湖区人民以之为原料，辅之以辣椒粉、盐，加香油卤制成风味独特的酱菜。萝卜经正反改切数刀之后，仍是一个整体，提起来既像盛开的兰花，又如过去的雨具蓑衣，因此而得名。兰花萝卜始产于清朝末年，由周德馨酱园经营生产，一九五六年公私合营，组建成岳阳市蔬菜公司酱厂。因其形制酷似兰花，李鹏总理的夫人李琳提议将蓑衣萝卜更名为“兰花萝卜”。

谷雨烟茶制作技艺

2015年，谷雨烟茶制作技艺列入市级非物质文化遗产名录。烟茶作为平江茶业独有古老茶种，在平江人的日常生活中占有极其重要地位，千百年来因其独特的地方制作工序，立于制茶手艺之林，历经历史风雨，至今保持着原生状态。谷雨烟茶则是平江烟茶的极品，其制作工艺更为独特，更为神秘，历史文化底蕴更为深厚。谷雨烟茶原料为平江本地天然的野生茶种，鲜叶富含营养物，而制作工序严守古法烟茶的“摘、摊、洗、炒、揉、摔、熏、窖”，同时又有区别于其它烟茶品种，加以山区药材独特的香薰，达到清热、怯毒、化食的日常保健乃至预防瘟疹机能，具有神奇功效。

临湘青砖制作技艺

2017年，临湘青砖制作技艺列入市级非物质文化遗产名录。临湘黑茶（青砖茶）主要以老青茶为原料，经多道工序制作后高温高压而制成长方砖形， 故称茶砖，感观上色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，汤色红黄尚明，叶底暗黑粗老。临湘青砖驰名中外，黑茶系列产品畅销全国，远销韩国、日本、蒙古、俄罗斯及欧美等多 个国家和地区。“临湘黑茶”被国家工商总局注册为地理标志证明商标。（万程亮 付旋）