在日本，有一家远近闻名的寿司店“数寄屋桥次郎”，它静静地隐身在东京办公大楼地下室，是一个非常小的小店面。如果不仔细去找，你很可能在走过地下室的时候就错过了。现年86岁的小野二郎是这家店的店长兼主厨，全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。
小野二郎终其一生都在为寿司事业努力，为了将自己手握寿司的条件最好地保持在一定的标准。小野二郎只要不是工作时间，都会一直带着手套，从不懈怠。
所以他们家的店，不管什么时候生意都非常火爆。而店长为了保证品质，每天招待的客人都非常有限，常常需要几个月进行座位预约。可见生鱼片在人们心中的位置有多么“神圣。”
小野二郎还曾经招待过日本首相安倍晋三和前美国总统奥巴马
这个努力的店长每天都会亲自到当地的水产市场选购最新鲜的原材料——
“金枪鱼一定要这样才新鲜啊”
但是小野二郎在近期采访中直言：“未来太糟糕了，即使现在我还能找到新鲜的原材料，但我对未来有非常负面的看法，因为找到质量不错的鱼越来越难。”因为过度捕捞，采购寿司原料的难度增加。对于大部分喜爱寿司的食客来说，生鱼片相比煮熟的鱼肉，有一种更加滑腻油润的口感。
而且很多人在品尝寿司的时候，常常会说：“生鱼片比煮熟的鱼肉更有营养，因为没有经过高温的破坏，营养物质会完全地‘锁’在鱼肉之中。一口吃进去，满满地都是蛋白质哦~”
生食的海产品品种非常丰富
如果你真的对此信以为真，那小编要很遗憾地告诉你：
你这是在拿自己的身体开玩笑！
让我们先来看看几个案例——
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案例一
4月17日，台湾卫福部疾管署疫情中心公布台湾新增1例伤寒境外移入确定病例，一名二十多岁女性到印度出差，期间曾吃食用生鱼片及生虾，在当地就上吐下泻且发烧尚未就医，入境后才挂急诊、住院，确定感染伤寒，目前还在治疗中。
台湾卫福部疾管署疫情中心副主任郭宏伟说，这名二十多岁女性，她在3月8日至27日间曾去印度新德里出差，期间有吃生鱼片跟生虾，结果在当地上吐下泻及发烧但未就医。回国后去挂急诊，但因腹泻、发烧未改善，在4月7日住院，4月13日确诊感染伤寒。同行友人于旅程中也出现腹泻症状，现已安排采检粪便送验，相关接触者皆接受调查中。
有的人可能会说，“哎，吃了生的东西拉肚子嘛很正常，就算是喝生水也有可能会拉肚子啊！”
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案例二
（图片重口味高能预警！！）
据《每日邮报》报导，4月初，一位渔夫在西澳的Rottnest Island岛捕鱼时，捕获了一条大黄尾寄生虫。从这位渔夫拍摄的视频截图中大家可以看到，几条深粉色的寄生虫从鱼肉中钻了出来，恶心极了。
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案例三
（图片重口味高能预警！！*2）
广州市第八人民医院，一名男子向医生抱怨他感到胃痛，皮肤瘙痒。
令他惊骇的是，医生扫描发现他的整个身体已经感染了绦虫，正是因为他食用了生鱼片。
如果你身边有任何一个喜欢生食肉类的朋友，这些案例应该都会深深地震撼到他们吧。
专家的话
“食用被绦虫卵污染的未经烹煮的食物可能最终导致囊虫病。 它的症状包括疲劳，便秘和腹部不适。这些症状可能非常轻微，受害者可能根本没有注意到任何不适。但如果幼虫开始迁移到身体的其他部位，它们会开始吃掉人类的肝脏，眼睛，心脏或大脑，并导致危及生命。”
形形色色的生鱼片
人类通过食用在幼虫阶段感染了蠕虫的生鱼片，最终通过美味的寿司，将感染绦虫的生鱼片送入口中。
当鱼食入绦虫卵时，孵化幼虫附着在鱼的肠壁上，蠕虫感染鱼肉。 由于寿司未煮熟，绦虫的幼虫可转入任何吃鱼的者的体内，最终在人体繁衍生息。
肝吸虫的生存史
一旦人受到感染，绦虫会在几周内在肠内长到长达15米。它可以存活多年，并在数周或数月内不被发现，从而释放出自己的卵子，感染人体的其他部位。
新加坡中央医院前年有一起感染寄生虫病例，病人排出一条2.8公尺长绦虫。院方将它折了18次才能拍照以留下记录。
医生认为，未经烹煮的生鱼肉受到污染的可能性很高，吃生的或未煮熟的鱼都会导致各种寄生虫感染。
淡水鱼才会吃出毛病吗？
虽然在摄取鲑鱼等淡水鱼类中发现寄生虫的幼虫后，会发生绦虫感染，但腌熏鱼和熏鱼也会传播蠕虫。
在一些国家，有些受欢迎的菜肴也可能涉及到寄生虫感染的问题，例如来自波罗的海和斯堪的纳维亚国家的生腌或腌过的鱼片和生牛肉片；意大利常见的非常薄的生鱼片，生鲑鱼和酸橘汁腌鱼都会有相同的感染风险。
柠檬生蚝也逃不掉！
喜欢生鱼片的朋友可能会说：“这种感染几乎不可能发生在海鱼当中吧！海里的水流动性这么大，怎么可能让鱼染上寄生虫虫虫卵呢！”
加拿大家庭医师杂志研究作者Nancy Craig写道：“日本寿司和生鱼片的广泛流行是这种病症的贡献者。”
“吃生或未煮熟的鱼和贝类可能导致的主要类型的食物中毒包括沙门氏菌和创伤弧菌。对于生贝类鉴赏家，特别是生牡蛎爱好者，您特别需要了解V.弧菌感染的风险。V. vulnificus是一种生活在温暖海水中的细菌，不是由污染造成的”
寄生虫都藏得很深
看到这里你明白了吧？不仅是寿司、生鱼片，哪怕是各种肉类贝类，甚至腌过的肉类，只要它没有熟，都有可能吃出问题。（小编：看来还是吃素最安全~）
任何生食肉类的行为都是非常危险的。
每一个吃过生肉的人都知道，这种食用方式通常都会搭配辛辣的佐料。在日本，人们习惯食用芥末，而在中国，喜欢辣椒酱的人更多一些。
赖特医生说，无论是辣酱还是酒精都不会杀死细菌，并保护您免受食物中毒。
“另一个感兴趣的安全提示：如果你决定吃生鱼，选择之前已经冷冻的鱼。这是因为冷冻会杀死潜在的寄生虫。“
美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
但冷冻不能保证你免受所有寄生虫的伤害！
星球上最有价值的物种在金钱上并不是犀牛，也不是豹，而是巨型蓝鳍金枪鱼。即使在20年前，Seabrook指出，在大西洋捕捞太多蓝鳍金枪鱼，由于他们能够在国际市场上获得高价格，不惜成本地过度捕捞可能导致这些动物的商业灭绝。
皮尤慈善信托基金会全球金枪鱼养护主管阿曼达尼克森说：“太平洋蓝鳍金枪鱼仅占其原有的2.6％，并且现在还在过度捕捞。” “我们认为，除非在未来两年采取行动，否则存在非常严重的危险。”
随着人口的增长，蓝鳍金枪鱼的价格也在持续走高。
2013年，一家日本餐厅为一条490磅的金枪鱼给出了创纪录的176万美元的高价。
世界各地的渔民为了从捕捞业中获取暴利，会不遗余力地尽量捕捞海中的蓝鳍金枪鱼。渔民们用复杂的声纳深入海浪内部，并用长线将鱼封锁在排除区之外，禁止它们进入。
蓝鳍金枪鱼还因为在整个海洋的食物链中位于上游，所以过度捕捞的结果会直接导致小型鱼类的数量暴增，进而影响整个海洋生物链的平衡。
关于寿司餐厅你不知道的事
事实上，蓝鳍金枪鱼只是过度捕捞的明智之举 -——如果我们继续以目前的速度从海洋中掠夺，所有的鱼类库存都可能在2048年之前崩溃。
蓝鳍金枪鱼的幼年阶段，以其他鱼类和消耗藻类的微观海洋生物为食。当金枪鱼养大到一定程度时，必须喂食其他鱼类以供金枪鱼生长的营养。
水产养殖场的鱼通常必须使用抗生素和杀寄生虫剂进行处理。尽管它们可能比陆地上的工业农场中的猪牛羊更不引人注意，但养鱼场也是养殖工业之中确实存在的巨大污染源。
危害身体，破坏海洋生物链！养殖场污染，怎么样，你还要继续食用生肉吗？