豆腐，是由黄豆所制作。黄豆是很好的植物性蛋白质来源食物，蛋白质占了35.6%，且富含膳食纤维，矿物质含量丰富，钾、钙、铁、锌等含量都相当可观，且还有大豆异黄酮等有益健康的植化素。
不过，黄豆维生素含量偏低，不含维生素C和维生素B12，且维生素B1、B2、烟碱酸、叶酸等的含量都很少，唯一不缺的只有维生素B6。没关系，我们搭配一些果蔬就可以完美的补到维生素。这里并不是要教大家只吃豆腐哦！
豆腐是黄豆磨成豆浆，豆浆加入凝固剂后，再加压脱去部分水分所制得的。传统的豆腐是用石膏（硫酸钙）或卤水（氯化钠）来使蛋白质凝结，近代又有了用葡萄糖酸内酯（不含钙）作为凝固剂的嫩豆腐，也叫内酯豆腐。
近日，登载在《英国营养学期刊》的一项来自新加坡的研究发现，吃饭配豆腐，可有助于降血糖、胆固醇。
研究小组针对中国健康男性，在食用白米饭或搭配鱼、肉、豆腐等不同食物后，对餐后血糖造成的影响进行实验。
结果发现在吃白米饭配豆腐时，餐后血糖获得明显的抑制，实验小组推测，这可能和豆腐中丰富的亚油酸、皂素、膳食纤维有关。
亚油酸具备降低胆固醇、稳定血糖与血压的作用，皂素和膳食纤维则能帮助抑制糖分转化为脂肪，因此推荐血糖高的人可以在吃饭时配一道豆腐，有助于控制血糖。
另外提醒大家，吃豆腐要注意在烹调上避免油炸，或添加过多的油脂烹调，油脂含量增加，容易适得其反，造成饭后血糖的上升。
豆腐属于蛋白质类食物，若有肾脏疾病的患者，需要适量地摄取每日蛋白质量，建议每日蛋白质摄取量为0.8克/每公斤体重，合理分配到三餐饮食当中，避免摄取过量！
曾有日本食品业者，针对用餐时先吃黄豆，带给餐后血糖的影响进行研究。
研究方法是将30至50几岁的健康男女分为3组，第一组吃盐味饭团2个，第二组先吃蔬菜色拉100克，再吃盐味饭团2个，第三组则是先吃蒸熟的黄豆26克（膳食纤维含量大约等同蔬菜色拉100克），再吃盐味饭团2个。
结果发现先吃蒸熟黄豆的组别，抑制餐后血糖的效果最好，不仅如此，先吃蒸熟黄豆带来的饱足感还能维持较长时间。
提升饱足感的原因是，黄豆中含有丰富的膳食纤维含量，每100克蒸黄豆的膳食纤维含量高达8.8克，同时黄豆中的水溶性膳食纤维、非水溶性膳食纤维相当均衡，除了能抑制餐后血糖以外，还具备良好的整肠效果。
下面介绍一道豆芽菜辣豆腐料理，可供大家参考。
材料：
1/2块豆腐、豆芽菜40克、
番茄20克、薄盐酱油1小匙
辣油1/2小匙、黑芝麻1/3小匙
做法：
1.将豆腐沥干多余水分。
2.豆芽菜去根，用热水烫过。
3.番茄切丁炒融化成番茄汁。
4.将豆芽菜加入番茄汁、薄盐酱油和辣油，充分混合。
5.将豆腐装盘，上面摆上调好味的辣豆芽菜，再撒上黑芝麻即可。