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新快报讯 9月15日,新快报探店吃货团第11期活动邀请十余位吃货老饕齐聚星樾城,在广州寻味东南亚特色菜。
在淅淅沥沥的雨声中,泰皇冬荫功汤上桌了。金黄的色泽,丰富的汤料和氤氲的香气引得探店员举起手机不停拍摄。舀一碗汤来喝,酸酸辣辣香香甜甜,瞬间勾起食欲;大虾、多种菌菇又能饱腹。
冬荫功汤鲜辣爽口,沙拉爱上小清新则出奇招。用特制的杯子盛放,一人一杯,摆成花束模样,添加干冰后烟雾缭绕,还没下口就先览视觉盛宴。探店员认为,这道菜品不仅外表漂亮有创意,吃起来也非常美味、解腻。据开启国内东南亚风味之先,有二十多年东南亚菜制作经验的主厨黎碧川透露,这一创意不仅为了美观、方便食用,一人一杯也能保证沙拉清凉爽口的温度和口感。
甜咖喱面包焗鸡从上桌到打开,一直吸引着探店员。主厨告诉记者,这道菜品日销量破百,非常受食客青睐。不到50元的售价,能一次品尝到入味十足的咖喱、鸡肉和面包,性价比极高。价格不高,这道菜的制作并不容易,主厨分享道,要先将鸡肉和咖喱一起烹调,然后放入面包胚中焗烤。因为咖喱鸡有汁水,烤制面包时如果温度掌控不佳,就容易“爆”出腹中的内容物咖喱鸡,完整的菜品也就无法成形。
除了“硬菜”实力过人,星樾城里,即使是一盘看似普通的青菜或炒饭也有讲究。“太好吃了吧,没有一点茎,爽口又鲜嫩。”探店员对着泰式炒飞天通菜啧啧称赞。有关负责人彭良东总经理表示,星樾城特意挑选了来自海南的通菜品种,全程依靠活水养殖,从食材源头保证了健康清爽。菠萝海鲜炒饭如何香气四溢?主厨表示,秘诀是使用牛油炒制增香,并将传统的菠萝换成了凤梨,提升了甜度和香气。
在星樾城,泰国、越南和新加坡三个东南亚国家的特色菜品齐聚,比如古法明炉海鲈鱼使用了泰国最传统的做法,用当地酱料调味,并用明炉烹饪;越式小食拼盘,汇聚了越南最具代表性的小吃,且分量十足;新加坡的咖椰黄油烤吐司,用香兰叶、椰丝和牛油等制作内馅,在别处难以一见。菜品丰富精致,但性价比却极高,人均80元左右,还有8.8折优惠。
能够出品地道又实惠的东南亚菜,主厨分享说,食材一定要新鲜,这是东南亚当地人在烹饪中十分看重的地方;另一方面,要使用东南亚原产地的香料,如香茅、柠檬叶等,“有好的原材料,才有好的出品。”(陈思陶)