麻婆豆腐特色在于麻 辣 烫 香 酥 嫩 鲜 活八字，也称之为八字箴言。如今 麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，法国，越南，新加坡，马来西亚，日本，澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成为了国际名菜。
用料
韧豆腐： 500克
牛肉 : 100克
小葱 ： 15克
蒜： 10克
花椒： 12粒
豆瓣酱： 30克
盐 ： 3克
鸡粉 ： 2克
老抽 ： 15克
淀粉 : 20克
花椒油： 5克
做法
- 葱蒜洗净，葱花切花，蒜剁末。
- 豆腐切成半个麻将牌大小的方块。
- 将牛肉切末。
- 锅内加清水，放一克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
- 锅内下20克色拉油，大火将油烧热至7成熟，下牛肉末，放老抽，大火翻炒8成熟，盛出备用。
- 锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放蒜末和豆瓣酱，放入花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐，鸡粉，老抽，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。
- 中火煮3分钟加炒好的牛肉，放水淀粉勾芡，加花椒油，翻炒均匀。
- 出锅装盘撒葱花即可。