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家常美食(麻婆豆腐)

麻婆豆腐特色在于麻 辣 烫 香 酥 嫩 鲜 活八字,也称之为八字箴言。如今 麻婆豆腐远渡重洋,在美国,加拿大,英国,法国,越南,新加坡,马来西亚,日本,澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成为了国际名菜。

用料

韧豆腐: 500克

牛肉 : 100克

小葱 : 15克

蒜: 10克

花椒: 12粒

豆瓣酱: 30克

盐 : 3克

鸡粉 : 2克

老抽 : 15克

淀粉 : 20克

花椒油: 5克

做法

  1. 葱蒜洗净,葱花切花,蒜剁末。
  2. 豆腐切成半个麻将牌大小的方块。
  3. 将牛肉切末。
  4. 锅内加清水,放一克盐,烧开下豆腐,焯水捞出备用。
  5. 锅内下20克色拉油,大火将油烧热至7成熟,下牛肉末,放老抽,大火翻炒8成熟,盛出备用。
  6. 锅内再下10克色拉油,油烧至5成热,放蒜末和豆瓣酱,放入花椒,爆香后将花椒捞出,锅内加清水,加盐,鸡粉,老抽,大火翻炒均匀后,下豆腐开始煮,尽量不要翻炒。
  7. 中火煮3分钟加炒好的牛肉,放水淀粉勾芡,加花椒油,翻炒均匀。
  8. 出锅装盘撒葱花即可。