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麻婆豆腐是用老豆腐还是用嫩豆腐?大厨:这样做,出锅比吃肉还香

大家好,我是橘子,麻婆豆腐,是一道名菜之一, 这道菜突出了“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑。如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、 新加坡、 马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一道家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

今天分享麻婆豆腐的家常做法,麻婆豆腐是用老豆腐做、还是用嫩豆腐做的问题,一直困扰着刚学做饭的小伙伴们,老豆腐紧实不易碎,但是口感不如嫩豆腐,嫩豆腐虽然嫩滑爽口,但是容易碎。

大厨做麻婆豆腐的时候,基本上都会选择嫩豆腐,因为他们有一个小技巧,用嫩豆腐也不会碎,烧的时间短,也比较容易入味,今天把用嫩豆腐、做麻婆豆腐不会碎的方法告诉大家,让你也拥有像大厨一样的厨艺,下面看看是怎么做的吧。

1、首先我们准备2盒内酯豆腐,(也就是盒装的那种豆腐),把盒子的底部切上一刀,划下一个口子,让空气进入到盒子里面,然后把上面的封口处划开,把盒子倒扣在案板上,这样可以完整的把豆腐脱壳,再把豆腐切成均匀的块状,放在盘子中备用。

2、接着准备一把小葱,洗净之后切成葱花,一把大蒜剥皮之后剁成蒜末,一块生姜先切成片,再切成条,最后切成姜末,再准备一把干辣椒,洗净之后用剪刀剪成小段,全部都放在盘子中备用。

3、接下来起锅烧油,油热之后先下一把花椒,用中火爆出香味,接着再把葱姜蒜末、和辣椒段放进锅中,煸炒一下也爆出香味。

4、然后我们把切好的豆腐放进锅中,盖上盖子先焖一分钟,这样能够让豆腐吸入到材料的香味,然后加入一些调好的水淀粉,倒进锅里,用铲子贴着锅的底部轻轻地推动几下,防止粘锅,(千万不能用铲子翻拌,否则豆腐很容易碎散),等把锅里的水淀粉煮开,锅里冒起小泡的时候,就可以关火出锅啦。

5、装入盘中之后,再撒上适量的葱花调色,一盘香辣美味的麻婆豆腐就做好啦,这样做出来的豆腐真的特别的好吃,鲜香入味,豆腐入口即化,不管是配米饭,还是馒头,都非常的受欢迎,做法也是非常的简单,关键是还特别的省钱,5块钱就能够做一大盘,自己做的干净卫生,吃着也放心,还特别的有成就感,如果你喜欢也试试做吧。

食材清单:

(内酯豆腐2块,葱姜蒜适量,干辣椒一把,淀粉一大勺,水半碗,油适量,红油豆瓣酱一勺,花椒一把,盐少许,生抽一勺,胡椒粉一勺,葱花少许)

烹饪小贴士:

因为这个豆腐是盒装的,又容易碎,所以在脱壳的时候,要先在盒子的底部切掉一个口子,让空气进到里面,这样能够让豆腐完整的脱离盒子,还不会碎。

橘子姐寄语:

这道麻婆豆腐南北方的做法都各有不同,口感上也略有差别,百家饭百种做法,每一种做法口味都各有千秋,依据个人喜欢的口味做即可,不喜欢这道菜的朋友,请在底部分享您的方法,以供其他的厨友们参考,喜欢的朋友请帮我点个赞,感谢您的支持和厚爱!

(图片和文章归橘子姐美食版权,禁止盗用搬运,一旦发现必将投诉到底)

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