#@大董大懂 一日一菜（294）#
我第一次吃泰国冬阴功汤，就被汤里高扬清雅的柠檬柑橘香气所吸引。后得知这个味道来源于香茅草。在东南亚的菜色中多有使用，西贡特色香料也含香茅。在越南餐厅，还吃到过用香茅芯串的烤牛肉，味道浓郁。
香茅是最常见的香草之一，因本身具有柠檬香气，又称“柠檬草”，原产于东南亚热带地区。不同品种香茅，用处则大不同，可用来炼制香精、调味料和香水等。烹饪中大多选用香茅茎叶，常用在汤品、菜肴、甜点中增香，新鲜香茅刮去外皮后，食用里面的茎髓部分，能整个使用。
东南亚料理香茅是必备的。
中国的香茅，主要生长于滇南及西双版纳地区。当地人多用在烤制类的菜品，比如烤鸡，烤鱼，烤排骨，烤牛羊肉等。烤制块状的食物时捆上香茅草，以锁住水分，香味也融进了食物里。用香茅草熬香料油，味更香浓，烹调异味比较重的荤菜时，加几滴，能增加清香。香茅无论是作为蘸料、腌料、或入卤水，做出来的食物都没有违和感，每种料的独特味道争先恐后的涌出，又不夺彩。像法国鹅肝，用香茅，能保留鹅肝原有的香，香茅草的柠檬香气又能起到点睛作用。
潮州卤水中，香茅草是功臣，起着辅助增香作用，其所含的香茅醛、香茅醇、香叶醇，香气浓烈极易挥发，因其体积细小，在卤水中较之其他香料出香更快。最初东南亚与潮汕经贸颇多，这一味调料也就被引了过来，也算是潮菜西为中用的一个例证。
海南鸡饭里也有用香茅草。下南洋时期，当年的海南人把家乡风味带到了新加坡，融入当地香料，创造出了“海南鸡饭”。将鸡浸入香茅等香料调好的卤水里浸熟，过冰水。
香茅草形似野草，不过也算是比较有地位的野草了。古时候，就经常被人用于缩酒，来祭祀天地祖先，那时候叫“包茅”。
我酷爱香茅。遂成了“酥不腻”小雏鸭香茅草味道4.0版本，香茅的柠檬香气去除了烤鸭鸭腥气，从吃法上化繁为简，不就葱和蒜泥，不吃鸭饼。成为招牌。
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香茅草烤肉 图片源自网络
潮州卤水 图片源自网络
海南鸡饭 图片源自网络
包茅缩酒 图片源自网络
大董 香茅草小雏鸭
大董 香茅焗乳鸽
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)