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呷哺呷哺集团首次披露湊湊数据 过去5年营收复合增长率达280%

9月24日,呷哺呷哺集团旗下的品牌湊湊在上海举办秋季新品发布会。北青-北京头条记者了解到,湊湊在发布会上首次披露过去5年来的增长数据——2016年至2020年,湊湊年营收复合增长率高达280%,平均每12天新开一家餐厅。呷哺呷哺集团董事长贺光启表示,未来三年内,湊湊将保持每年新开80至100家门店的速度,深耕沿海市场的同时进一步开拓西南和香港市场。

此次秋季新品——蟹粉黄鱼锅是湊湊历经两年多时间研发打造而成,初步将在上海和香港两地的湊湊门店推出。该款新品锅底由“蟹黄蟹膏+黄鱼肉+深海鱼骨高汤+蔬果”的组合打造而成,多款精选食材的碰撞带来多层次风味口感。一份蟹粉黄鱼锅底的“主菜”,由5只大闸蟹和2只河蟹的蟹黄蟹膏,及2条东海黄鱼肉烹调而成。与蟹粉黄鱼锅同批上市的新品,还包括重庆老火锅、半筋半肉、酥炸黄鱼、猫爪虾滑、蟹粉水饺、章鱼片、松阪鱼糕等系列新品。

北青-北京头条记者了解到,呷哺呷哺集团的研发团队人员拥有国际化一流的餐饮背景,例如有日本怀石料理出身的行家,也有专门研究高端食材的专家。据贺光启介绍,湊湊一年要研发大概600个新菜品,包括锅底、肉类、海鲜、蔬菜、调料等,食材来源更是遍及全世界。而这600个新菜品中,只有5%—10%能够推向市场。而推新品的速度,平均每隔3个月或有新一轮的菜品更迭与升级。下一步,随着湊湊国内和国际版图的开拓,牛杂锅、肉骨茶、冬阴功等新品也将适时推出。

机构数据显示,预计2022年我国火锅市场规模将突破万亿规模。湊湊作为呷哺呷哺集团的“秘密武器”,成立5年多以来增长势头非常强劲。贺光启表示,未来三年,湊湊仍保持高速增长趋势,预计年营收可保持30%-50%的高速复合增长率。

湊湊首次披露过去5年来的增长数据:过去5年来,湊湊年营收复合增长率高达280%,平均每12天新开一家餐厅。从具体营收来看,2016年至2020年,湊湊营收分别为0.1亿元、1.2亿元、5.6亿元、12亿元、16.9亿元。

今年上半年,湊湊营收已超11亿元,与去年同期相比,增长了将近一倍,占呷哺呷哺集团总收入近40%。目前,湊湊在全国拥有近160家餐厅,覆盖到全国20个省份,近40个核心城市,包括北上广深和香港地区。

贺光启表示,未来三年内,湊湊每年计划新开80至100家门店,深耕沿海城市市场的同时进军西南、香港等国内市场,同时加速进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等国际华人聚集区。其中,中国香港地区年底前落户8家,新加坡门店也在春节前开业两家。

“餐饮和火锅市场拥有巨大的增长空间,摆在我们面前的市场蛋糕无比巨大。”呷哺呷哺董事长贺光启表示,大量资本涌入餐饮行业,全球优秀的人才、全球优秀的商业模式都将汇集到餐饮赛道。“我们要做的,就是练好内功,稳步扩张。”

文/北京青年报记者 张鑫

编辑/樊宏伟