9月24日，呷哺呷哺集团旗下的品牌湊湊在上海举办秋季新品发布会。北青-北京头条记者了解到，湊湊在发布会上首次披露过去5年来的增长数据——2016年至2020年，湊湊年营收复合增长率高达280%，平均每12天新开一家餐厅。呷哺呷哺集团董事长贺光启表示，未来三年内，湊湊将保持每年新开80至100家门店的速度，深耕沿海市场的同时进一步开拓西南和香港市场。
此次秋季新品——蟹粉黄鱼锅是湊湊历经两年多时间研发打造而成，初步将在上海和香港两地的湊湊门店推出。该款新品锅底由“蟹黄蟹膏+黄鱼肉+深海鱼骨高汤+蔬果”的组合打造而成，多款精选食材的碰撞带来多层次风味口感。一份蟹粉黄鱼锅底的“主菜”，由5只大闸蟹和2只河蟹的蟹黄蟹膏，及2条东海黄鱼肉烹调而成。与蟹粉黄鱼锅同批上市的新品，还包括重庆老火锅、半筋半肉、酥炸黄鱼、猫爪虾滑、蟹粉水饺、章鱼片、松阪鱼糕等系列新品。
北青-北京头条记者了解到，呷哺呷哺集团的研发团队人员拥有国际化一流的餐饮背景，例如有日本怀石料理出身的行家，也有专门研究高端食材的专家。据贺光启介绍，湊湊一年要研发大概600个新菜品，包括锅底、肉类、海鲜、蔬菜、调料等，食材来源更是遍及全世界。而这600个新菜品中，只有5%—10%能够推向市场。而推新品的速度，平均每隔3个月或有新一轮的菜品更迭与升级。下一步，随着湊湊国内和国际版图的开拓，牛杂锅、肉骨茶、冬阴功等新品也将适时推出。
机构数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破万亿规模。湊湊作为呷哺呷哺集团的“秘密武器”，成立5年多以来增长势头非常强劲。贺光启表示，未来三年，湊湊仍保持高速增长趋势，预计年营收可保持30%-50%的高速复合增长率。
湊湊首次披露过去5年来的增长数据：过去5年来，湊湊年营收复合增长率高达280%，平均每12天新开一家餐厅。从具体营收来看，2016年至2020年，湊湊营收分别为0.1亿元、1.2亿元、5.6亿元、12亿元、16.9亿元。
今年上半年，湊湊营收已超11亿元，与去年同期相比，增长了将近一倍，占呷哺呷哺集团总收入近40%。目前，湊湊在全国拥有近160家餐厅，覆盖到全国20个省份，近40个核心城市，包括北上广深和香港地区。
贺光启表示，未来三年内，湊湊每年计划新开80至100家门店，深耕沿海城市市场的同时进军西南、香港等国内市场，同时加速进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等国际华人聚集区。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在春节前开业两家。
“餐饮和火锅市场拥有巨大的增长空间，摆在我们面前的市场蛋糕无比巨大。”呷哺呷哺董事长贺光启表示，大量资本涌入餐饮行业，全球优秀的人才、全球优秀的商业模式都将汇集到餐饮赛道。“我们要做的，就是练好内功，稳步扩张。”
文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟