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我绝不允许你错过这么好的蟹宴

不需要打招呼,也能保证稳定的出品;不用加服务费,服务都比外面餐厅细致很多;或三五亲友小聚,又哪怕一人独享,都安排妥帖的包房,此外当然,整套菜单都围绕大闸蟹做文章,菜式高级,蟹料满满,又那么美——总之,我绝不允许你错过这么好的蟹宴!

一年一度,福1015推出了蟹宴,今年比往年来得晚了些,因为前阵子天气反常地热,蟹还不够肥,待秋风吹了两天,我们便落座愚园路老洋房看得见花园的房间,老家具、银餐具、新鲜的水果和桌花……一切都是那么熟悉,一切仍是那么优雅。

头道菜就显得大气又贵气,用霞浦头水紫菜做的小挞,轻薄又清淡的铺垫,承托松叶蟹肉,再用鱼子酱盖满,一齐送入口中,满是海的鲜甜与鱼子的咸鲜。

蟹菜里一道经典的“蟹酿橙”,从复古到创新吃过好几个版本,都是热菜,这里做出了新意,竟然是一道凉菜!

表层是柑橘味的爱玉,粒粒橘色啫喱镶嵌纤巧紫苏花和爆珠手指柠檬 ,挖下面,醉蟹肉混合橘子肉和柚子肉,清甜幼嫩间溢出柑橘特有的酸,融合熟醉的酒味,偶尔还能舀到完整的蟹柳,是清新微凉的秋意,是古菜新做的妙趣。

一道蟹粉两面黄,上桌的煲仔极烫,再将滚烫的蟹黄汤汁倾倒,如金羹玉液,唰啦啦作响,两面黄薄薄一层裹浆,均匀且薄,煎到金黄,释放迷人的焦香,拌上鲜浓的蟹汁,叫人回忆起小时候吃两面黄的那种满足感,可当下又不同于以往……

辣椒蟹的灵感来源于新加坡驰名辣椒螃蟹,这里呢,吃蟹不见蟹,拆蟹粉,拌进桃胶带来凝润口感,加入鸡蛋显得更加滑嫩,店里自制的辣椒酱,特别用柠檬调出酸度,微微辣,显蟹鲜。

还配了一枚漂亮的小馒头,玫瑰般含苞待放,粉红胡椒和辣椒增添一丝柔和的香麻,面粉又自带天然的甜,挖一勺蟹粉一起吃,带来更丰富口感,吃出了明媚的幸福感。

过渡一道汤,老母鸡汤的底子,配上蟹柳和萝卜做的丸子,莹润半透明,软嫩又水灵,几朵茉莉花苞,飘逸淡雅的香,入口微微苦,显得更清逸。

蟹粉舒芙蕾是福1015首创的蟹菜,今日经典再现!

这次的舒芙蕾发泡愈发细腻绵密,像云朵一样包裹蟹粉与海胆,满是甜柔鲜美,跟往年不同,改用意大利黑醋,浓甜且酸、透出果香,仿佛浑然天成的蟹醋。

一套蟹宴如果全然是蟹,未免显腻,跟着一道鱼,取东海黄鱼中段最厚的肉身,搭配安徽农家黑毛猪肉饼,还有粒粒马蹄脆爽,蟹呢?化于无形,以醉蟹汁的形式出现,盘底一汪汁水,有酱味,飘酒香,带着蟹的余韵……

主食煲仔饭,上桌一揭盖,先闻到米香,萦绕着蟹香,秃黄油隆重登场,蟹膏蟹黄,油润肥美,金玉满堂。

今天的米饭也很特别,用了来自新疆的羊脂籽米,喝昆仑山脉的雪山水长大,日照时间极长,米粒稍小,饱满细长,带着羊脂白玉般的光泽,吃起来有弹性,有糯性,更香甜。

而福1015的锅巴从不叫人失望,火候刚刚好烘出薄薄一层茶色,焦脆又不失米香,配上翠绿清甜的豌豆和小龙虾弹弹的肉,分分钟就空碗。

甜品看似简洁,其实内涵丰富,首先是蟹后暖胃的姜汁,溶于浓郁的鲜奶,溢出淡淡松露香气,小勺子去挖,还有粒粒拇指玉米粒和玉米胚芽,软糯甜美,熨帖极了!一旁陈皮红豆做的糯米卷,像中国的如意又像爱奥尼亚柱……

就这样,一套蟹宴,东西合璧,古今相通,立意高远,还沉浸在美好的回味中,得知价格后心里更是一惊,每位净价1380元,我觉得餐厅简直没有考虑盈利而单纯是在实现理想,想要呈现蟹宴美好的样子……所以,这个蟹季,我绝不允许你错过这么好的蟹宴!