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烤肉对韩国人来说真的是吃不起的食物吗?

大概就像有人觉得我们吃不起茶叶蛋吧。

不同国家有不同的饮食文化,但各国之间似乎总是容易产生各种饮食文化的偏见。比如我们的邻国韩国,在许多人眼中,韩餐似乎只有泡菜可言。而且在一些韩国影视剧和综艺之中,动不动就把吃烤牛肉当作获胜奖励或者珍贵礼品,看起来容易让人觉得,韩国人是不是都吃不起牛肉?

先别急,我们先来看看韩国烤肉,尤其是烤牛肉的历史,再来做出结论。

韩国烤肉是韩国料理中的一道大菜,主要以牛肉为主,如牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还包括猪肉、海鲜等等。在韩国烤肉中,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名,因其肉质最鲜美爽嫩。韩国烤肉吃法有别于中式烤肉和巴西烤肉,先取一片生菜叶或紫苏叶,摊开在手掌上,再把烤好的烤肉和烤肉酱、辣酱、大蒜等放进来,还可以加入酸爽的泡菜解腻,最后用叶子包裹住这些食物一起吃,吃法颇为特别。

作为和泡菜齐名的韩国另一代表性美食,如今韩语中“烤肉”这一说法在韩国出现的时间还不到100年。据考证,“烤肉”这一名词最早出现在1922年4月1日《开辟》杂志22号中刊载的由作家玄镇健写的小说《淘汰者》。进入20世纪30年代后,烤肉这一词语才频繁出现在各种文献资料,甚至是大众歌谣之中

首尔大学教授李基文表示,烤肉一词属于朝鲜平安道(平壤属于这一地区)方言,朝鲜战争爆发后,这一词语跟着难民们一起来到了首尔。据此推算,在很久之前,烤肉应该属于平壤的特色饮食。1935年韩国报纸《东亚日报》曾经刊登了一篇报道,内容说的是平壤牡丹台的名产烤肉被禁止在野外烧烤,可见当时的烤肉在平壤人心目中很受欢迎。

关于烤肉的起源有很多种说法,其中最有力的说法是,烤肉是从朝鲜王朝时期(1392年-1910年)一道名为雪夜脖的类似于烤牛肉的菜演化而来。根据文献记载,在早期,烤肉的调料只有姜、香油、酱油、盐等少数几种。随着时代演变,砂糖、蜂蜜、胡椒,甚至是用于使肉类变得更为软嫩的梨子汁也被加入了进来,以迎合现代人的口味。

在农业作为国家基础的朝鲜王朝时期,牛是用于农耕的重要家畜。在那个农耕极为重要的年代,统治者曾经下有禁令,禁止私自宰杀牛和私下吃牛肉。因私下宰牛、吃牛而被处刑的事情屡见不鲜。在当时,能吃到牛肉的人只有朝鲜王族和贵族阶层。据记录朝鲜王朝后期风俗的《东国岁时记》一书中记载,按照首尔的风俗,每逢阴历十月第一个逢一的日子,大家会围坐在火炉前,在火炉上架起铁网,再放上腌渍好的牛肉烤着吃,称之为暖炉会。当时,这种活动在上流人士中非常受欢迎。

由于牛肉的稀少,在朝鲜王朝时期,牛肉是非常珍贵的食物,从头到尾的部分和内脏都被精打细算地利用,因此而发展出了多种多样的料理方法。据称,在韩国,一头牛首先可以分为十大部分,分别是里脊、外脊、上腰、上脑、前腿肉、牛臀、牛霖、牛腩、牛腱和排骨,然后还可以细分至120个部位,这一点和爱吃牛肉的潮汕人倒很是相似。

战争结束后,到了20世纪60年代,韩国迎来高速发展时期,烤肉开始走向大众,专门的烤肉店也如雨后春笋般地冒了出来。如今在首尔等韩国城市街头,烤肉店是最受食客欢迎的一道风景线,烤牛肉、烤五花肉、烤鳗鱼都是韩国人十分喜爱的食物。那么,为什么网络上会有韩国人吃不起烤牛肉的说法呢?

这一说法的出现,大概和昂贵的韩牛价格有关。韩国人多地少,土地资源十分有限,也不适合大力发展畜牧业。而且,纯种韩牛饲养,对于饲养技术和饲料等条件都有较高的要求。加上韩国人信奉“身土不二”,意为在自己出生长大的地方产出的东西,才最适合自己的体质,造成本土韩牛价格居高不下,这才流传成了韩国人吃不起牛肉,甚至以讹传讹,演变成了韩国人连烤肉都吃不起的说法。其实,像澳大利亚、美国等进口牛肉,在韩国的价格并没有高到吃不起的程度。其他的烤猪肉、烤海鲜更是韩国人日常消费的重要食物。

所以,下次如果你要去韩国旅游,看到满大街的烤肉店的时候,就不必担心自己的钱包了,放心地去大快朵颐吧。

-End-

晃荡范

微信号:FanViajero

作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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