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闲谈,那些美食佳肴能搏上位的小秘密

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巴西烤肉、新加坡面条、奥尔良鸡翅、伦敦烤牛排,这些佳肴都有一个共同特性,是用地命名,让人们的心智自然认为这道菜与某个地区或国家特性相关联,或表明其祖籍,给人予一丝丝神秘的气息,这就是商人所追求和打造的场景关联,这对于菜品的定位、运营和宣传可极为重要哦!


如:在上海发生的,中华老字号“老城隍庙的南翔小笼”状告“南翔餐饮公司的南翔小笼”有不正当竞争的嫌疑,而被告方则反诉,根本不存在攀附原告情况,甚至还拿出相关史料,认为自己才是嫡系传人;

为何要坐公堂论输赢?

因为大多数情况下,食物的名字是为了赢得食客和影响顾客,“商家都想制作出能够与消费者的价值观产生共鸣的产品,想要从竞争对手中脱颖而出,与地域的联系是直观且强烈的身份印记——即使你是编造的;

”太平洋大学的食品历史学家Ken Albala说道,回看上个案例,南翔馒头是老城隍庙的标志性产品,如有人去攀附,不加以控制,必然会造成产品影响力稀释,孰对孰错暂且不论,但可想而知地名对美食重要性是不可替代;

话题再扩展下,来为大家盘点下4个被名字严重误导的美食,但又通过地域名而发扬光大的;


新奥尔良烤翅

在美国新奥尔良没有买类似口味烤翅,当地特色是烤生蚝,也没有旧奥尔良,有个法国的城市是叫奥尔良,新奥尔良烤翅代表着的是一种烹饪手法,据说当面易建联在美国时,寻找了半天都没有找到;

兰州牛肉拉面

在兰州只有牛肉面是没有拉面的,而街头巷尾的中华美食“兰州拉面”,大部分都不是兰州人开的,而是青海化隆人所注册和经营的,和兰州人是毫无关系;


目前“兰州拉面上的牛肉都不够塞牙缝,且每碗面价格也非常高,感觉像是打着传统招牌在忽悠消费者。同时随着网络外卖普及,订一份外卖需要至少20分钟送到,那么拉面口感就会变坨,极大影响其口感,为此市场也正在萎缩;


重庆鸡公煲

重庆人对此表示无声抗议,其实重庆并没有鸡公煲,而是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种成的菜品,和重庆当地没有半毛钱关系,但为何总带着重庆呢,很少有人知道,这“重庆”不是地名,而是发明人—王重庆;


台湾手抓饼

我们街头小吃“台湾手抓饼”,其实是天津葱抓饼,是山东一种面食。据说后来带到台湾并一夜爆红,然后又被带回来,所以台湾手抓饼,其实是山东葱抓饼才对!

美食佳肴为何非要区域叠加?

如果不知名菜肴能把地域特色和文化做到强关联,那你的产品具有很强的竞争力,形成竞争壁垒,在外部市场上会有很强的生存空间,这种地域的聚焦,更是间接传达出“正宗”的特性,对提升某个品类的高价值性,大有裨益的,在适当的时机下,便于在全国圈粉,甚至能走出国内(如贵州酸菜鱼、福建沙县小吃、四川海底捞等等)

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