导读：不起眼的蘑菇有不同的形状，颜色和大小。尽管其中一些富含毒素，但另外的蘑菇却异常健康和美味。从波多贝罗到香菇，蘑菇已被世界各地的厨师所使用，以提高风味并将菜肴提升到另一个层次。
蘑菇的热量很低，但蛋白质含量很高，因此，将它们作为健康的零食甚至是主菜的一部分食用，绝对不会出错。但是您知道吗，蘑菇不只是披萨馅料或配料？美国科学家确定了蘑菇中的关键营养素，可以从许多方面使人体受益。
罗伯特博士Beelman，食品科学家，食品科学名誉教授（宾夕法尼亚州立大学）， 说，蘑菇中含有四个关键营养物质- 硒，维生素d，谷胱甘肽和麦角硫因-这是健康老龄化是有益的。这些营养物质可作为抗氧化剂，中和有害的自由基，这些自由基有助于细胞过早衰老。
“人体具有控制大多数自由基的机制，但最终会产生足够的损害，这与许多衰老疾病有关，例如癌症，冠心病和阿尔茨海默氏病，” Beelman解释说。
硒长期以来被视为排毒剂。它也有益于心血管健康，并帮助您的身体抵抗自由基。同时，维生素D有助于降低多发性硬化症的风险，增强情绪并促进体重减轻。
谷胱甘肽和麦角硫因都被认为是很好的天然抗氧化剂。在一些蘑菇中发现这些营养素的含量很高。例如，据说牛肝菌含有最高量的谷胱甘肽和麦角硫因。
大多数人可能熟悉硒，维生素D和谷胱甘肽。但是，许多人不熟悉麦角硫因，这是一种植物营养素，通常被称为麦角。
我们的身体需要足够的营养
Beelman和他的团队目前将他们的研究重点放在人为预防或逆转老年人常见的神经退行性疾病的潜力上。根据在新加坡进行的一项研究，随着年龄的增长，血液中的麦角含量明显下降。而且，这种情况与认知障碍有关，导致研究人员认为这种营养素的缺乏使个体容易患神经系统疾病。
在另一项涉及 13,000多名日本老年人的研究中，结果表明，一生食用较少蘑菇的人更容易患上痴呆症，而经常食用蘑菇的人罹患该病的几率更低。
科学家还发现，麦角硫氨酸消费率较高的国家，例如法国和意大利，神经退行性疾病的发病率较低。同时，据报道，像美国这样食用蘑菇较少的国家，患上阿尔茨海默氏病和帕金森氏病等疾病的可能性更高。
其他人为来源
研究表明，人为因素在食物链中传承了下来。从本质上讲，携带营养的真菌会在土壤中留下麦角的痕迹，而在同一地区生长的其他植物也会吸收它。这一发现使研究人员认为，现代农业实践正在导致美国土壤中真菌数量的减少，从而影响了美国人饮食中的麦角含量。
在过去，由于缺乏这种特殊类型的真菌，因此被认为对健康有益。无胆固醇，无麸质，脂肪，糖，钠和卡路里含量低。但是今天的食品科学家分享了这样的知识： 蘑菇不仅是上述四种关键营养素的良好来源，而且还是蛋白质，B族维生素，纤维，免疫增强糖和其他生物活性化合物的良好来源。
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