蘑菇是真菌的生成部分，由孢子繁殖而成。
数个世纪以来，蘑菇都因有药用价值和可口的味道而被当作珍惜的东西。追溯到4600年前，古埃及的象形文字将蘑菇描述为不朽的象征，而且法老宣称只有皇家才能吃。
【白蘑菇、褐色香菇、野蘑菇】
蘑菇是核黄素、烟酸、泛酸、硒、铜、钾的重要来源，也含有丰富的硫胺素、锌和锰。
通过对蘑菇植物化学方面的研究可以发现，募股中存在血多有益健康的成分。
白蘑菇
科学依据
发表在《生物技术评论》上的一篇文章总结道，蘑菇含有生物活性成分，而这些物质可能会对人体疾病有一定的影响。特别是众所周知的凝集素，具有抗癌抗病毒的作用。
2011年发表在《营养医学》上的一个研究发现这些物质能够作为结肠癌术后的营养素。
【牛肝菌菇】
牛肝菌菇含有丰富的叶酸、蛋白质、泛酸、烟酸和锌，而且是硫胺素的重要来源。此外，还含有很多生物活性的植物化学成分，包括抗氧化素。
牛肝菌菇
科学依据
一篇发表在2008年《食品化学》杂志上的研究表明，牛肝菌菇和别的野生蘑菇中的生物活性合成物含量都很高。而且，牛肝菌菇是所有蘑菇实验样本中含抗氧化素最高的品种，且这种抗氧化素基本都集中在它的伞帽中。正如大量研究所正式的一样，抗氧化素在对抗心血管疾病和癌症方面的效果非常好。
【金针菇】
金针菇含有丰富的烟酸和泛酸，也是钾的主要来源。而且其中含有的有益植物化学物质包括抗氧化素成为一些科学研究的对象。
金针菇
科学依据
《食品科学杂志》在2010年发表了一项关于金针菇提取物中抗氧化素效能的研究，其中说明了它在抗氧化性方面比食物加工过程中用到的合成物更有效。新加坡国立大学的研究总结道，金针菇的茎干含有大量蛋白质，能顾帮助调节免疫系统。
【香菇】
香菇含有丰富的泛酸、铜、硒，也是维生素B6，核黄素、烟酸、锌和锰的重要来源。而且它因含有生物活性的植物化学物质而受到高度评价，研究表明这种物质能够帮助预防因炎症引起的慢性病。
香菇
科学依据
一项发表在2010年《炎症调查》杂志上的研究表明，香菇能够阻止很多诱发炎症的合成物的生成。而且，出现在《营养评论》杂志上的一篇文章还总结到，众所周知的贝塔葡聚糖合成物在香菇中的含量很高，这表明香菇具有抗癌作用。作者也特别指出，香菇在降低血液胆固醇和减肥方面有很大的作用。
【平菇】
平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源，而且含有丰富的维生素B6、纤维素、核黄素和锌。此外，平菇含有大量的生物活性植物化学物质，包括贝塔葡聚糖。
平菇
科学依据
贝塔葡聚糖被证明具有重要的抗癌能力，正如2009年《营养评论》上的一篇文章所说，它还具有促进免疫系统的功能，并在脂肪代谢中扮演着重要角色，具有降低血液胆固醇的效用。此外，1995年的一项研究曾表明，香菇含有洛伐他汀，这是一种众所周知的降低胆固醇的成分。
【草菇】
草菇含有丰富的叶酸、铁、硒、锰、铜和锌，而且是钾、泛酸和欧米伽3脂肪酸的重要来源。此外，还含有多种生物活性植物化学物质，包括抗氧化素。不过，它还含有大量钠，基本相当于日常推荐量1500毫克这个标准的47%。
草菇
科学依据
在《色谱科学杂志》上的一篇文章中，中国研究者将各种蘑菇中的抗氧化素进行了一个对比。虽然在被研究的对象中，草菇里面抗氧化素的含量不是最高的，但其比重也很大。此外，作者还指出香菇有很多益处，指明“抗氧化行为在预防疾病方面有着非常重要的作用”。