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海南鸡饭
海南鸡饭应该是作为新加坡平民美食中最为普通和常见的了，随处可见！随处可买！
新加坡的海南鸡饭一般都是在贩卖烧腊的店一起售卖，海南鸡饭分为两种一种是白鸡，另种叫烧鸡。我个人认为正统的海南鸡饭应该是白鸡才对，至于烧鸡应该是后人的改良，而我个人偏好是白鸡。
海南鸡饭的材料虽然比较简单，但是能做出鸡皮滑嫩的白鸡还是需要很多的秘诀.鸡饭的饭是用鸡汤来煮的，所以一般大家都称为“油饭”，油饭上一般配几片去了皮的黄瓜片，再配上一碟鸡饭特质的辣椒酱，那就是绝配了。相传海南民间有“七分鸡肉三分酱”的说法,而鸡饭的灵魂应该是鸡饭的辣椒酱了(不会吃辣的就不要轻易尝试了）。很多人可能看到鸡皮会感觉到很恶心，感觉油腻！但是鸡饭的鸡做的好的完全不会有这种感觉。鸡皮紧紧包着鸡肉，入口滑嫩Q弹，熟度刚好，哪怕多或是少一分都会影响鸡肉和鸡皮的口感，再沾一点辣椒酱，配着烫熟的豆芽或黄瓜片，肉的香甜、菜香、辣椒酱的香辣交织在一起，让你回味无穷！
我是2007年四月份来的新加坡，因为身为北方人，刚好当时又是20出头，在那个年龄一顿饭要吃四碗饭的我，这一点点的海南鸡饭还真的不够塞牙缝的。还记得当时的鸡饭也就卖2~2.5新元一份（合人民币10~12.5元），刚刚来新加坡打工的时候底薪也就只有新币800块，一顿饭要吃掉四份，还是有很多的舍不得。在当时的我，可能感觉鸡饭就是我眼中的奢侈品吧！现如今鸡饭也一样不便宜，大概在3~3.5新元一份（合人民币15~17.5元），仔细算算通货膨胀还真的严重啊！物价都在涨，唯独薪水的涨幅就像乌龟在爬坡一样。
全新加坡好吃的鸡饭应该是有很多。虽然我并没有能走遍整个新加坡的食阁，去品尝不同风味的鸡饭，但我还是可以推荐一家鸡饭，这家鸡饭味道地道，而且每天的食客都要排长龙！这家店就在新加坡武吉甘柏地铁站，过了马路直走在百美超市旁边的一家食阁。他家的鸡饭还真的是值得我推荐一下（此处并没有任何广告和收取任何广告费，只是推荐不错的鸡饭给大家），中午可以看到他们家的食客都排满长龙，到了晚上再去，基本上白鸡都已经卖完了。新加坡食阁一般都会经营到晚上八点半到九点多，但是他家很多时候五六点钟就已经打烊了（老板也是很有个性的，重来都是定量，卖完就收工）。