趋势洞察 | 餐饮新机遇，“小吃小喝”迎来政策红利

近期关于恢复城市烟火气的“地摊经济”话题成为热议。

近年来，各地在创建文明城市、卫生城市的进程中，“地摊经济”逐渐淡出了居民视野。城市整洁了，小商贩不见了，城市烟火气、生活味儿也淡了。

而今年两会期间，全国人大代表杨宝玲在会议提出，建议在进一步加强规范城市管理的同时，有必要因地制宜释放“地摊经济”的最大活力，建议制定统一的“地摊经济”准入许可标准、从业资格条件和商品入市手续，采取颁发资格证、许可证等方式，给予“地摊经济”与从业者合法地位。

“小吃小喝”迎来政策红利

5月28日，中央文明办明确表态：不再将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容。

人间烟火味，最抚凡人心。有行业人士认为，城市，不仅要有便利的设施、靓丽的外表，更要有寒冬里的庇护、黑夜中的光亮。“琴棋书画诗酒花”固然重要，“柴米油盐酱醋茶”才是最基本的民生考量。特别是在经济复苏的推进过程中，各地都在狠抓“六稳”“六保”落实，更不应让一些管理方面的顾虑拖累“保民生”的步伐。

3月份，成都就因有序放开“地摊经济”收获点赞。两个月来，成都不仅保障了近8万人就业，更让餐饮业复工率达到98%。如此接地气、暖民心的政策，没有让成都这座“网红城市”失去往日颜值，反而增添了几分平易近人之美，也给其他城市做出了表率。

不过，放开“地摊经济”不意味着一放了之，城市管理也不可缺位。比如成都去年就开始实行街头艺人“持证上岗”，允许占道经营；同时也明确了安全前提，如不占用盲道、消防通道，不侵害他人利益，做好疫情防控和清洁卫生工作等，并规定了占道时间。这些细化的举措同样值得其他城市“抄作业”。

“地摊经济”的“三低”特质，让它具有一些独特优势：创业门槛低，没有店铺租金的压力，没有太高的学历、技能要求，很多人支个小摊、打开私家车后备箱就能卖货；失败风险低，船小好调头，从业者即便失利也能迅速“满血复活”；商品价格低，能让居民拥有更多选择，享受更多实惠。

疫情之下放开地摊经济，不但会让城市恢复一丝烟火气，也给不少餐饮人带来了希望，未来中小餐企或将会快速恢复、街边的小吃小喝门店也将进入快速生长期。

“螺蛳粉”成网红爆品，冲击米粉市场

说到小吃小喝，你一定不会忘了螺蛳粉，疫情期间，螺蛳粉的词条频频上热搜，微博上有近千万的螺蛳粉相关阅读量，淘宝上螺蛳粉的销量也是居高不下。几年时间螺蛳粉从街边摊小吃发展成价值百亿网红美食，到底有什么秘诀？

和其他地方特色小吃一样，螺蛳粉最初也只是街头小吃。直到2012年，螺蛳粉作为柳州特色小吃登上纪录片《舌尖上的中国》，开始被大众熟知，并出现了短暂火爆。

螺蛳粉真正的拐点是在2014年

这一年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，这意味着在柳州街头卖了几十年的螺蛳粉，终于有了正式包装，走上规模化发展的道路。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产技术的提升，速食袋装螺蛳粉研发取得快速突破，实现精包装。

据相关数据了解，2017年袋装柳州螺蛳粉产值达30亿元，出口达30万美元，柳州螺蛳粉网店10224家，全国实体店铺超过8000多家。在美国、加拿大、新加坡等国家开有实体店。

疫情期间，螺蛳粉再一次迎来的流量的大爆发，数千万的人在微博等公共平台呼唤螺蛳粉。

据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食，2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿。

根据网络数据，螺蛳粉的网购量激增的背后，“90后”群体贡献最多。

部分地区堂食开放后，螺蛳粉店铺的生意也逐渐火热，不论是堂食还是外卖，对传统米粉、米线的店铺销量都有一定冲击。

之所以能这么火爆，一方面是因为疫情期间，方便食品成为大众需求的必需品，尤其是通过网红吃播们的催化升级，让螺蛳粉的热度迎来了爆炸式增长，带动线下或线上的销量。另一方面，也因为该商品的差异化特色，及用户的猎奇心理，催生该品类流量大涨。

未来，随着市场的优胜劣汰，能存活下来的餐饮商户一定是保有一定特色，并且产品多样化，贴近年轻大众口味、懂得精细化运营的商户。在释放政策善意的同时，或许是小吃品类潜在的发展机会，餐企需要充分利用好，抓住机遇，提升自我。

相信随着市场经济的发展，在政策上，国家一定会出台越来越多的利好政策，解决中小企业生存难题，餐饮人加油！