老外排队购买，火到上电影的中国网红店鼻祖，亏到交不起房租了

导语

情怀营销，能撑起一家店，但绝不会撑起一个品牌。战略、管理、运营……这些商业闭环在今天的环境里格外考验企业家的思想格局。

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一代甜品大王，惨淡收场

有点年纪的人应该对“许留山”这个名字都不陌生，作为网红店鼻祖，许留山是几代华人的共同记忆，很多香港人的第一份甜品就是在许留山吃的。

上世纪50年代，许留山在香港街头支起了一个售卖凉茶和龟苓膏的小摊；70年代，他的儿子把摊子改成了一家凉茶铺，许留山成了网红店鼻祖。红到什么程度呢？香港电影里，陈慧琳和郭富城都要到许留山约会；一家甜品店的名字反复出现在电影、歌词里，这样的事到今天没有第二家。

但真正让许留山爆红的还是1992年研发的爆品，在全港的甜品店还在为选红豆沙还是绿豆沙纠结的时候，许留山大胆采用了芒果作为甜品主材，首创芒果西米捞，掀起甜品风潮，一举奠定了许留山港式鲜果甜品店的专属地位，全港皆知。

2000年，许留山又推出杯装鲜果爽特饮，开创全新的外卖饮品模式，可以说今天网红店的玩法，许留山在80年代已经玩过了。甚至许留山还玩到了国外，许留山在新加坡、韩国、澳大利亚、美国、加拿大、法国等全球各地，开出近300家门店，在许留山门口的排队长龙，并不亚于今天的喜茶、奈雪。

靠着巨大的人气，2011 年，许留山在香港餐饮界 “奥斯卡金像奖” 的饮食天王奖中，拿下“甜品天王”的称号。

靠卖甜品，许留山在2016年的总收入就达到了4.6亿元人民币。谁也不曾想到，这竟然是这家61年老字号最后的辉煌，暗流汹涌下，许留山迅速跌下了神坛。

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品牌老化，初代网红店再也留不住年轻人

很多业内的人认为，许留山的失败是在两个大战略上，都选错了方向。第一个战略失误出现在扩张过程中，创始人家族对商业的洞察不够敏感，导致许留山十年间三度“卖身”，管理层面也出现了混乱，品牌价值严重流失。

从Navis Capital、煌天国际到百胜，许留山背后资本的力量越来越壮大。按理来说，许留山的处境即使不能继续保持高歌猛进的拓展速度，也应该维持住港式甜品的牌子，守好自己的大本营，事实却让人大跌眼镜，许留山在香港的店铺因为拖欠房租遭4名债权人告上法庭，申请清盘。

资本的保护，让许留山失去了“摆摊”的初心。靠着几个富豪资本，许留山保住了初代网红店的“壳”，代价是丧失了自求生存的“渴望”，变成了被资本保护的老字号标本，由此也导致了其产品战略的重大失误。

许留山跌的第二个大跟头就是在产品战略上，由于失去了产品创新的热情，许留山在芒果系列甜品爆火后，没有去开拓新的爆品。在这个爆品被竞争对手们学去之后，许留山的产品线陷入了同质化竞争的泥潭，完全丧失了竞争力。

最后的结果便是：一个失去了溢价的产品，却卖出了一个令人咂舌的价格。试想一个原本高端小众的产品，在变成了路边摊之后，他的消费者还会为之支付品牌溢价吗？答案显而易见。门店的评论里已经少有人打卡推荐，更多的评论是“贵，不值”。

不只是许留山，去年年底，上海人经常吃得“一茶一坐”大规模闭店；曾经火遍大江南北，在巅峰时期有近200家门店的冰激淋品牌爱茜茜里，如今全国仅剩一家门店仍在经营。

今年5月，开一家火一家，进门都要排上个1小时的LINE FRIENDS旗舰店，也关闭了最后一家门店。这些网红店的下场，大多都以不太体面的结局凄惨收场，让人不禁反思：为什么网红店生意总做不长久？

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橄榄型经济模型：保持竞争优势

搞懂这个问题，你需要理解一个叫“橄榄型经济”的理念。经常看我文章或者听过我课的读者应该都知道，我们把所有的产品按结构做一个归类，最后得到的产品汇总模型，基本上就是一个竖着的橄榄球的样子。

橄榄球的顶部，是追求品牌调性、高科技、高艺术价值的产品，数量很少；橄榄球的底部，是价格导向的低利润产品，在今天的中国数量也不多；唯独中间追求性价比的产品，追求性价比的企业很多，大家都在一个盘子里去抢蛋糕吃，自然生意就难做了。

这些网红店就是很好的前车之鉴。一个爆品刚出来的时候，仅此一家别无分号，小众颜值的路线直接打到了高端市场的点上，消费者也愿意买单。一被抄袭，大家就陷入了“性价比陷阱”，今天我降价，明天你促销，最后大家都赚不到钱。

所以你看哪个做得好的长寿的公司，没有几个会强调“性价比”这个概念，反而是不断地在做技术的突破，做产品的升级，做服务的升级。只有那些在战略上没想明白、想赚轻松钱的公司，还在为自己的低价找借口。

但其实，老百姓心里都有一杆秤：好货不便宜啊。今天的消费者越来越理性，他们非常清楚地知道，他们的消费需求，是这些性价比产品满足不了的。所以，今天的企业，一定要时刻关注自己的护城河，要不断地往上升、做品牌、做社群、做调性，这样你在市场的竞争优势才会建立起来。

归根结底，商业环境是一个动态博弈的过程，没有人能保证自己一直身处蓝海，只能在红海市场里不断地去找到蓝海！

我是沈海涛，拥有二十余年投融资操盘经验、百余家企业资本运营的实战商业教练。想要了解企业成长背后的逻辑、财富增长的故事、操盘的真实案例、传统企业如何转型升级？关注我，为大家剖析企业基因，解读商业密码。