6月30日-7月2日，FBIF2021食品创新展于杭州顺利举办，3500+企业参会、观展，观众规模突破万人。近10家植物肉头部品牌齐聚FBIF，数字100作为国内最早进行植物肉消费调研的企业，在FBIF展会现场，对植物肉品牌进行了现场采访及深度报道。本文主要深入介绍Green Monday旗下品牌 OMNI 新荤主义、庖丁造肉、植爱生活、植卓肉匠等植物肉品牌。
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植物肉市场目前最大的挑战是消费者改变旧有观念、接受植物肉的思想教育较困难。但同时素食市场的需求正不断上升，宏观来看，美国商业杂志《福布斯》发表的一篇文章显示，全世界70%的人口正在减少肉食消费，甚至完全放弃肉食。据另一项最新研究调查显示，68%的亚洲消费者非常重视营养和健康饮食；20至49岁的中国人中，有58%表示愿意付出更多金钱支持良心品牌；39%的亚洲人认为减少肉类对于健康饮食至关重要。
马嘉谦
Green Monday
市场推广及营销总监
“植物肉产品出现后，我们还会持续开发更多的产品以满足市场的不同需求，庆幸我们有非常优秀的研发团队！”
Green Monday旗下品牌OMNI新荤主义，在国内已经推出「OmniPork新膳肉」、「OmniPork Luncheon新餐肉」、「OmniPork Strip新肉丝」和健康快餐系列「OmniEat新膳食」，每款产品都受到消费者的喜爱与支持，市场反馈非常积极。
图片来源：Green Monday官网
「OmniPork新膳肉」在质感上媲美手打猪肉的嫩滑多汁，可以自行调味，制作不同形态及适合各式各样的烹调方法，例如：做成饺子、肉饼等，特别受消费者喜爱。
植物午餐肉非常受亚洲消费者喜爱，「OmniPork Luncheon 新餐肉」与罐装猪肉午餐肉相比，其卡路里低40%，总脂肪含量低49%，采用蛋白质含量高的大豆和小麦，提供膳食纤维、钾和钙，不含胆固醇和防腐剂，无添加激素，无抗生素。「OmniEat新膳食」用微波炉即可加热食用，方便快捷，在忙碌的上班族中最欢迎。
OMNI新荤主义系列产品「OmniPork Luncheon新餐肉」荣获“Wow Food Awards最佳植物基食品奖”。
数字100《中国植物肉市场洞察报告》显示，植物肉现有消费者购买驱动因素较为单一，消费者主要受低脂、无胆固醇等产品健康功效吸引。就驱动因素的细分人群来看，产品差异化概念为时尚早，未来的重点依旧是明确核心目标人群、转化潜在消费者。
「OmniPork新膳肉」已经在全球20多个国家推出，消费者食用过后的口碑都不俗。「OmniPork新膳肉」是由加拿大资深食物科研团队历时两年研发，于泰国生产，其独有纯素蛋白质配方主要来自豌豆、非基改大豆、冬菇和米，提供人体所需的优质氨基酸，而且含零胆固醇、无抗生素、无激素、零残忍，与真猪肉相比，其饱和脂肪远低88%，热量低61%，品牌品质绝对是信心的保证。
Green Monday的市场推广及营销总监 马嘉谦表示，Green Monday已经在香港的素食市场建立了领先地位。公司从2012年成立开始推广素食文化，于2015年创立Green Common绿客门，给消费者带来全新的素食餐饮平台。
Green Monday旗下品牌OMNI新荤主义看准未来对植物海鲜市场的需求，在六月八日世界海洋日发布「OmniSeafood新海鲜」系列，在系列发布之前，市场上都是一些零星的植物海鲜产品，并没有一个具有代表性的品牌。OMNI新荤主义发布了六款海鲜产品，为整个植物蛋白市场带来前所未有的影响。
「OmniSeafood新海鲜」系列
近年来，众多企业及明星的投资，都给了Green Monday巨大的发展支持。“我们与众多餐厅合作，覆盖全国各地，连锁餐饮渠道及线上线下全平台，让消费者更容易接触到植物肉产品。”马嘉谦总监表示，OMNI新荤主义与麦当劳合作，推出“植造厚制早餐肉系列”，与星巴克联合推出以新膳肉制作的植物肉卷。
当消费者意识、产品形态与市场价值观统一时，植物肉的普及和推广将更加顺利。而无论是Green Monday旗下品牌OMNI新荤主义还是其他品牌，也都将持续遵循健康的原则，创造更加绿色的生活方式。
截止到2050年，人类的肉类需求比现在多70%-100%，肉制品市场需求缺口将达到3800万吨，对高质量替代产品需求已经非常紧迫，整个植物肉市场份额以及未来的增长是非常可观的。但是植物肉在中国和国外发展最大的不同，在于中国已经有两千年的吃素及豆制品的传统。
来源：《数字100：中国植物肉市场洞察报告》
因此在中国，消费者对于植物肉认知发展的难度会更高，我们需要不断改变消费者对素肉的认知，整体教育成本也会变大。
刘璐 庖丁造肉
市场营销经理
“庖丁造肉是全球第一个使用工业大麻麻籽提取的火麻仁蛋白作为蛋白原料的品牌。”
图片：数字100现场采访
庖丁造肉目前已经投入了4款C端产品，主要有植物肉饼、肉丸、鸡块、植物肉碎。根据销量来看，反馈最好的是植物肉饼。植物肉鸡块的口感也是非常不错的，这款产品受众比较广，大人小孩都很喜欢吃。植物肉饼则是整个中国市场最先接触到的一款植物肉产品，因此市场反馈跟接受度都是比较高的。
深圳市文麻生物科技有限公司凭借旗下——“庖丁造肉”创新植物肉品牌，荣获每日经济新闻“2020消费创新优秀企业”奖项。
在“2020中国互联网发展创新与投资大赛(深圳)”（暨粤港澳大湾区互联网发展创投论坛）——“庖丁造肉”凭借其植物蛋白牛排创新成果和科技创新能力荣获三等奖。
来源：庖丁造肉官网
庖丁造肉市场营销经理 刘璐表示，“消费者选择植物肉产品，不仅会关注口味口感，也会关注品牌。对于食品来说，消费者最大的认可度来自于口感，对于品牌来说，如果不把品牌推广出去，产品的推广也是有难度的，所以说要产品和品牌两条腿一起走。”
来源：庖丁造肉官网
植物肉的信息传播渠道既局限又弱。数字100调查数据显示，消费者获取植物肉相关信息的渠道不够丰富，在单一渠道上获取信息的比例也不高，即使头部流量平台也不到40%。
来源：《数字100：中国植物肉市场洞察报告》
目前，庖丁造肉进行了线上线下全渠道布局，线上主要包括天猫、京东、拼多多等传统电商平台，生鲜电商平台，以及抖音、快手等新电商平台，线下则以餐饮渠道、健身行业、商超酒店等为主。对于庖丁造肉来说，全品全渠道的铺垫，都属于扩大与消费者接触面的手段。
来源：庖丁造肉官网
庖丁造肉是文麻生物科技打造的核心品牌，品牌名出自庄子名作《养生主》里“庖丁解牛”的典故，基于上市集团的背景，并有着国家级学术科研背景支持。“我们一直怀着匠心精神将植物肉普及到中国人的餐桌上，让人们在餐桌上有另外一种健康的选择。” 庖丁造肉成立的时间比较短，但不断打磨自身产品，做到口味及营养的差异化。
整个植物肉市场是机遇与挑战并存的，庖丁造肉希望与各大植物肉品牌共同教育消费者的认知，推动产业的发展，希望中国人能在食品安全及资源利用上发挥更大的作用。
植物肉在中国还是非常新的概念，属于比较新的领域，因此消费者最开始关注植物肉的时候，多数还是因为好奇心，希望能够了解一些新鲜的美食，从这个维度来看，消费者还是比较关注产品的口味口感。如果产品能够给消费者带来比较好的体验，那么下一次购买的话可能会更多被品牌吸引。
高袁千惠 植爱生活
市场总监
“植爱生活是首家全产业链协作的植物肉企业，以持续产品创新技术为核心，致力于为消费者提供健康绿色的生活新能量。”
截至目前，植爱生活有将近20款产品，从产品反馈来看，中式产品是比较受欢迎的。植爱生活成立至今荣获多种品牌及产品创新奖项，包括“2020年TBI杰出品牌创新奖 替代蛋白类”、“2020年未来农业 替代蛋白 Top20”、“2021年iSEE创新奖 最佳植物基食品”等。
植爱生活的母公司是必斐艾食品有限公司，在生产即食类、即烹类产品上有丰富的经验，这也带给植爱生活强大的供应链优势。目前，植爱生活拥有10间工厂15条生产线，在安徽的生产基地有500亩，日产能高达350吨，并拥有健全的管理体系与稳定的工艺，以确保品质稳定，并有效节约成本。
满足“中国胃”不是件简单的事。在初次尝试植物肉后，口感问题影响了消费者的再次购买和食用。提升口感是保证现有消费者持续食用的第一课题。
来源：《数字100：中国植物肉市场洞察报告》
尝鲜之后，绝大多数产品的复购率都堪忧。植爱生活的产品复购率则在食品行业的平均水平之上。这背后，离不开其强大的研发创新能力。植爱生活在全球拥有三大研发团队，包括美国、新加坡、中国。位于国内安徽的创新研发中心，主要集中在口味、口感、气味等中西式产品应用上的研发。
图片：数字100现场采访
植爱生活市场总监 高袁千惠告诉数字100，“虽然我们目前推出市场的产品只有将近20款，但其实每年我们产品库创新是不低于120款的，所以植爱生活也是一直在紧跟市场脚步。”
“我们在跟很多消费者沟通的过程中发现存在一些鸿沟，消费者其实也是在尝鲜，但植物肉确实是比较新的概念，接受起来需要一个过程。”对于植爱生活来说，要先找到热爱品牌并且愿意跟品牌一起成长的消费者，之后再去扩大这个群体。对于新的品牌来说，这都是必须要经历的，同时也是比较有效的方式。
中国的植物肉市场潜力巨大，因此留有许多空间给植卓肉匠发展和创新，我们仍需要不断探索什么样的产品才能在竞争激烈的市场中拔得头筹，获得消费者青睐。
首先产品需要符合中国消费者的饮食习惯和口味需求，中餐种类繁多，植物肉产品需要做到从色香味形态各方面代替动物肉，才能获得消费者认可；其次，厨师对于植物肉产品有易操作的诉求，植卓肉匠联合专业厨务团队开发设计，让厨师可以简单操作，烹饪美味。最后，消费者对于植物肉所能带来的营养价值以及产品与素肉的区别仍然没有清晰的认知。植卓肉匠也在不断的探索和尝试，希望通过精准营销来打动更多消费者，尝试植物肉产品。
植卓肉匠
联合利华
“为肉食爱好者提供更多美味健康的植物肉产品，轻松拥抱环保可持续生活方式。”
目前植卓肉匠已经投入市场的产品有六款，分别为植物牛肉、植物猪肉、植物牛肉碎、植物汉堡牛排、植物鸡块和植物牛肉丸。六款产品的使用场景有一定区别，每款产品都在各自的应用场景中表现出色。
图片来源：植卓肉匠
例如，西式快餐连锁汉堡王，在真香植素皇堡中使用了植卓肉匠的植物汉堡牛排，引起广泛关注，并吸引了大量消费者尝试，今年四月已于全国1000+门店售卖；而连锁便利店罗森则使用了植物肉碎，来打造美味健康兼得的小「纤」肉系列产品，包括卤肉味植物肉便当等，于200+门店上市，受到消费者的一致好评；植物猪肉及牛肉的应用延展性非常高，可以延展的产品形态包括条、丁、肉丸、纤芯等，在中餐各菜式中皆有用武之地。
图片来源：植卓肉匠
口味口感是植卓肉匠对于产品决不妥协的追求，创始人雅普先生（Jaap Korteweg）希望品牌可以让肉食爱好者在享用植物肉时，无需妥协口味口感或健康，可以尽情享受吃肉的美味和快乐。同时，植卓肉匠根植联合利华饮食策划的土壤，集结70余位奥林匹克中西餐大厨和中外研发团队，将产品口感和口味做到极致，并且更符合中国消费者的口味偏好。从品牌沟通角度，植卓肉匠也在本土持续进行宣传与沟通，以幽默叛逆独具匠心的创新精神和消费者产生连结。
植卓肉匠具有一流的研发团队以及厨师的支持，在产品研发过程中可以做到不遗余力的打造中国食客喜爱的美味。同时，其严格的植物基产品标准和独立的生产线，可以做到100%植物基，让消费者放心食用产品。其次，植卓肉匠的产品精选原料，从源头保证产品的高质量，配方搭建的过程中，也有营养专家帮助设计产品，做到0反式脂肪，富含优质蛋白等特点，从营养角度有明显的优势。
植卓肉匠希望通过产品向消费者传递向善的植物力量，传递一份坚持可持续的理念，旨在成为全球最大的植物“肉匠”。
尽管各家植物肉企业在发展中都遇到了不同程度的挑战，但植物肉的前景依旧可期，利好政策也在不断出台，期待植物肉有朝一日能真正出现在我们的餐桌上！
《中国植物肉市场洞察报告》
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