工作两年多活活累胖20斤,日常是去五星酒店吃饭,按理来说试菜对我而言是家常便饭,但慧公馆巨鹿路店的采编历程却令我格外兴奋。
单凭一点,这可是当年杜月笙送给五姨太孟小冬的花园洋房啊!
这个瓜在上海滩的饭桌上流传了80年。
半个世纪的爱恨情仇摇身一变为私家公馆,小南国旗下的高端品牌「慧公馆」便钦定在此。
水准有多高?很多CEO常常会来此包场,某位大牌明星提前半年在这里预订宝宝宴,前不久刚刚登榜《2019米其林指南》拿下餐盘奖。
某网站上近500块的人均大概也突破不少人对于上海本帮菜的价格想象。☟
试菜当天,编辑部辣妈特意换了一套黑色连裤袜搭深棕色的敞开式连衣裙,穿过一片茂密的花园马路,一栋复古感十足的三层式独栋洋楼跃然眼前。
这栋楼始建于1923年,原是汇丰银行鹿笙的父亲所建,后又成为上海滩赫赫有名的杜月笙姨太公馆。
整体设计融入上海风情和法式气息,铜制大门、手工地毯、瓷砖大堂,当年奢华酒店风靡一时的流行元素——旋转楼梯和花园露台,也全部配齐。
如今嘛,成为了一个私密感极佳的大片摆拍地。不信?请看这位18岁佳丽实力展示「演员的自我修养」,我只能说:奥斯卡欠你一座小金人☟
洋房被收录为上海优秀历史保护建筑,不少老物件全部都保留了下来。
公共区域挂着当年梅兰芳和孟小冬的集体合影,触手可及的是杜月笙当年用过的家具和落地灯,在包间里还能看到孟小冬当年的戏服。
桌上摆着不同的杜月笙传记和这栋洋楼的故事,翻看了几遍,你才知道一些故事:关于孟小冬(梅兰芳前妻)的凄惨爱情、梅兰芳的自私世俗、以及杜月笙从未向世人展示的细腻绵延。
令我兴奋不止是当年的八卦,还有我拿到菜单后的惊喜感——没想到!和慧公馆的首度合作,对方就把看家本领悉数拿出,全部堆在这张菜单里。
价格分2个档次:
- ¥238/位 午市单人中餐
- ¥328/位 午市轻奢版单人中餐
把中餐当成西餐做?
一人10道菜,米其林级出品,
先看菜单来感受下诚意。
☟
按奈不住的老饕可以先拉到阅读原文购买,
福利数量有限,
巨鹿路/思南公馆/外滩源,3店通用!
以下为试菜全文,
深扒揭秘
人均500+的慧公馆缘何成为名流挚爱?
被做菜耽误20年的美学设计师
一般的行政总厨管一个餐厅,而牛逼的行政总厨管5家餐厅,说的就是行走江湖20余年的黄师傅。上过不少电视,履历可参见下图,牛逼的是:人家做菜靠的不是手艺,是整打整打的图纸。
我采编期间非常担心一个问题:“这份套餐3家店用,出品会不会天差地别?”
在精和量之间,多数人都会妥协。
黄师傅二话不说,带我参观了一趟后厨房,由于公馆年代悠久,后厨房面积并不富裕,但麻雀虽小却被黄师傅打理得井井有条。
把菜品用标签分门别类,所有食材储存由专职人员保管,热菜间、冷菜间、甜品间全部分开。
黄师傅在墙上还贴满了密密麻麻的装盘工序,以此来提醒大厨团队,小道连冷菜装盘都有12步,清清楚楚一字不落。高水准出品和品控统一,鱼和熊掌兼得,在他眼里不是难题。
把本帮粤菜做出米其林级享受
米其林级享受?
光环境这个点就相当米其林!
砖红色的隔板设计、硕大的水晶吊灯、摩登复古的皮质桌椅,穿着旗袍的服务员全程亲切服务。
美轮美奂的定制餐盘,可把编辑部辣妈开心坏了。
此行试菜一共2个人,分别点了¥238/位的午市套餐,以及¥328/位的轻奢版升级套餐。
我也建议粉丝们这样点,一次性吃到更多心血料理。
Course 1—Course 3
开胃前菜
头盘三小蝶,清一色本帮菜。
- 田园蔬菜沙拉
- 糖醋小排
- 本帮熏鱼
亮点在炸得酥烂的熏鱼,酱汁完全润透,甜而不腻。吃得我超想再来一份。
Course 4
养生仙草炖功夫汤
第二道汤仙气腾腾上桌,吸引了周围所有的目光。
还以为是上茶了呢!茶壶内装着熬煮6个小时以上的浓汤,上好的赤肉排骨配养身仙草,服务员会帮你倒汤,口感比较类似于虫草汤,但没有一点点中药的苦味,一个字形容:就是鲜。
Course 5
海盐慢烤小牛肉配冰糖雪梨
主菜是我期待已久的慢烤小牛肉。
在视觉上,黄师傅是渐入佳境,一道接着一道给人惊喜,菜品颜值不输沪上任何一家米其林。
这道菜集中西式大成,单点近100块,主要贵在食材和工艺。
- 澳洲和牛进口,赢在起跑线上。
- 做法先是中式慢炖2小时,再淋上自制西式黑胡椒汁,配以炖雪梨去腻去味,层次感极佳。
还没吃,我同事就已经笑得心花怒放,毕竟颜值才是首要生产力。
好吃又好看,那就不能再完美了。
Course 6
美极阿根廷红鹰虾
阿根廷红虾在西餐里很常见,中餐里是头一次见到,在所有虾种个头尤为惊人,味道是上海宁爱不释手的浓油赤酱,永不出错的一道菜。
Course 7
高黎贡山咸肉煮腐皮
端上来是汤头奶白的一大碗,下面用着蜡烛保温,名字看似很长,其实就是我们常喝的腌笃鲜。汤头融鸡汤、排骨、蹄髈于一体,不同的是用了冬笋。
这道汤和Course8 泉水浸时蔬口感类似,汤汁丰富,口味清爽。
Course 9
招牌黄鱼面
不解释,招牌2字就已经说明一切,据说下单率极高,很多回头客吃到最后会追加一晚黄鱼面。
倒也没有令我感觉好吃到醉生梦死,但整块装的深海黄鱼吃不到一根刺来。
Course 10
生磨蛋白杏仁茶
没想到,主厨把杀招藏到了Happy Ending!
一道好喝到变态的甜品来结束这席午餐,冰爽润滑,清甜甘醇,绵软悠长。主厨特意强调没有用杏仁粉,而用了生杏仁每天现磨,秘方在调配甜度比例,不苦不涩却香气四溢。
汤里面窝着蛋白,如同冰雪美人一般,白嫩微颤。
——嗯,下次来再点!
识货的来,轻奢版菜单3大升级!
如果你和我一样挑剔,想吃点更好的,那慧公馆这次也一并满足你。
冷菜升级:加入鹅肝豆腐
冷菜从3道变成4道,加入了鹅肝豆腐,工艺极其复杂,必须提前订才能吃得到。
主菜升级:
稻草慢烤牛肋排
新加坡汁焗红鹰虾
日式味噌佐鲥鱼皇
3道主菜在食材和工艺上,层层递进。
稻草慢烤牛肋排做法和慢烤小牛肉一致,食材是价格更贵的澳洲牛肋排,炖煮时间更长,几乎是入口即化。
请注意:这道菜在菜单上卖到了198元/例。
第二道变为了日式味噌佐鲥鱼皇,口味清淡,但得益于高贵的食材,做得极嫩。
第三道的红鹰虾换了一种做法,甜辣的酱汁收尾刚刚好。
主菜&甜品升级:
生拆蟹肉黑松露烩秋田小町饭
杏仁白玉
主食从黄鱼面,升级为更花心思的秋田饭,融合了日式做法,亮点在于手拆蟹肉和黑松露的巧妙搭配,2种有点微腥的食材处理得天衣无缝。
奶白茶则升级杏仁白玉,慧公馆8大招牌之一,把杏仁豆腐盛放在晶莹的玻璃容器中。
至于味道,在冬天其实我更偏爱暖胃的杏仁蛋白茶,但萝卜青菜各有所爱,编辑部辣妈则更爱布丁口感的杏仁豆腐。
最后必须要敲黑板提醒大家:
本次粉丝福利,3家店通用!可以说每家店的选址和View都出类拔萃,所以一定要记得提前预约!
除了巨鹿路店外,还有:
☞姚明曾多次光顾的慧公馆(思南公馆店)
☞《何以笙箫默》取景地之一慧公馆(外滩源店)
每天订位都很紧张,菜品需要提前24个小时备货,所以粉丝们听老司机一言:切记早买早预订!
上海慧公馆三店通用
¥238/位 午市单人中餐
¥328/位 午市轻奢版单人中餐
点击文末阅读原文即可购买
以下套餐3家店均可使用:
1、 慧公馆(巨鹿路店)
2、慧公馆(外滩店)
3、慧公馆(思南公馆店)
— 温馨提示 —
★活动时间:即日起—2019年2月7日(周末不加价,法定节假日不加价)
★商品价格:
¥238/位 午市单人中餐
¥328/位 午市轻奢版单人中餐
★用餐时间:11:00~14:00
★注意事项:请至少提前24小时预约!节假日用餐高峰,请越早预订越好!
★停车收费:
免费停车3小时(巨鹿路店)
免费停车2小时(思南公馆店)
免费停车1小时(外滩源店)
★预订电话:
021-53822757(巨鹿路店)
021-64260937(思南公馆店)
021-63292873(外滩源店)
★酒店地址:
上海市黄浦区巨鹿路168号(巨鹿路店)
上海市黄浦区思南路59号(思南公馆店)
上海市黄浦区圆明园路97号三、四层(外滩源店)
★发票开具:如需开具发票,请联系平台客服4001118288
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