入选国家非遗的5种黑茶，你都知道吗？

黑茶在中国有着悠久的历史，千百年来，黑茶是西北少数民族的“生命之饮”。当地有着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。在日本被誉为“瘦身茶”，在韩国被称为“美容茶”，在现代是中国人的“健康之饮”，为全世界人民喜爱。

黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川黑茶、藏茶、云南黑茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶。

湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列与之称，“四砖”即：黑砖、花砖、青砖和茯砖。“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号即“天尖”“贡尖”“生尖”。“湘尖茶”是湘尖一、二、三号的总称。“花卷“系列包括“千两茶”“百两茶”“十两茶”。

数百年来历史证明，它是边区牧民的生命之饮，“宁可三日无食，不可一日无茶”，这就是黑茶独特的药理功效的见证。现在随着人们生活方式和饮食结构的变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶越来越有必要。

黑茶大都原料粗老，外形粗大，叶长梗长，制造过程往往要堆积发酵较长时间，使得叶色多呈暗褐色、油黑或褐绿色，汤色深红或褐红。其独特的渥堆（Pile-fermentation）工艺，造就了其独特的陈香品质。其采用的原料较粗老，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐，因此称黑茶。

黑茶传统上主要供边远地区少数民族饮用，所以习惯上又称“边销茶”。

黑毛茶是压制各种紧压茶如砖茶、饼茶、沱茶等的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、回族和蒙古族、维吾尔族等少数民族群众日常生活的必需品。

黑茶因产区和制茶工艺上的差别，又有湖南黑茶如安化黑茶，湖北老青茶如蒲圻老青茶，四川边茶如南路边茶和西路边茶，滇桂黑茶如普洱茶、六堡茶等品种，其中又以湖南安化黑茶、云南普洱茶等最有名望。湖南黑茶，主要集中在安化县生产，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有少量生产。

今天主要讲讲以下五种黑茶，入选了国家非物质文化遗产代表性项目名录：

01.

千两茶

“千两茶”是湖南安化传统名茶，也叫花卷茶，以每卷的茶叶净含量合老秤一千两而得名。千两茶具有三个特征：一是竹篾捆束成花格篓包装；二是黑茶原料含花白梗；三是成茶身上有经捆压形成的花纹。

“千两茶”以其古朴、大气之风范，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中华茶文化之瑰宝。花卷茶采用纯手工制作工艺，其加工程序从选料、筛分、拣剔、紧压成型到晾制干燥，无任何机械成分，凸显其原始古朴的自然之美。

“千两茶”采用安化大叶原料，加工过程中有发烟火焙及“日晒夜露”等特殊干燥工艺，包装采用篾篓棕片、棕叶等，其茶身之大，质量之重，包装之特殊，是一大特色。

清同治年间(1862—1874年)，湖南茶商在“百两茶”的基础上，创制出了千两茶，即“花卷”茶。千两茶成品每支净重合老称1000两，故俗称“千两茶”。

千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料，将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中，用棍、锤等煮制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到致密坚实的要求，最后形成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体，在自然条件下经“日晒夜露”七七四十九日，自然干燥而成。

千两茶茶包装原始独特，外形硕大挺拔，很具视觉冲击力。其外形色泽黑润油亮，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，味中带蓼叶．竹黄、糯米香味。存放越久，品味越佳。千两茶与百两茶制作工艺是完全相同的，但茶越小制作工艺的难度就越大，对技师的工艺要求也越高。千百两茶是湖南安化黑茶中的经典茶叶，以陈年茶为 最佳，现存50年之久的千两茶市值在200万元左右，韩国、日本等地以千两茶做为镇店之宝，收藏千百两茶更为盛行。

据说千百两茶的保健功效十分不错，“日晒 夜露”之特殊发酵工艺，造就了“千两茶”独特的品质特征和对人体独特的药理功效，长期存放的“千两茶”对肠胃调理具有“药”到病除的功效。临床实验证明，“千两茶”对改善人体血液循环，降低血脂、血压具有明显的辅助疗效。“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料，因此，只要存放在干 燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。“千两茶”已经成为具有远见的人士的藏品和客厅装饰品。

02.

茯砖茶

茯砖茶产于湖南省益阳市。茯砖茶早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳煮制，又称“泾阳砖”。茯砖茶外形为长方体砖形，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。茯砖茶一大特色就是砖内的金黄色霉菌（俗称“金花”）。茯砖茶独特的曲霉香味，强劲的消食解腻功能和醇厚的口感深受维吾尔、蒙古、哈萨克、藏、回民的喜爱，他们把“金花”多少视为茯砖茶品质好坏的重要标准。

最早的湖南黑茶是汉代时由湖南安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片。安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。黑茶也是利用发酵的方式制成的一种茶叶。湖南黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。

陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。

泾阳县位于咸阳市，泾阳县地处关中平原中部，泾河下游。东与三原、高陵县交界，南与咸阳市渭城区接壤，西隔泾河与礼泉县相望，北依北仲山、嵯峨山与淳化、三原县毗邻。从泾阳县城出发到西安城北客运站44公里。

茯茶的出现，约在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）问世，采用湖南安化黑毛茶为原料，手工煮制，因原料送到泾阳筑制，称“泾阳砖”；茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。名称由来因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，这批茶交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指令在指定的销区销售，故称为“附茶”。在清道光年间，将安化黑毛茶中色黄叶粗的甘引用篾篓踩成大包，包重90公斤，运往陕西泾阳压制成砖。

03.

南路边茶

我国黑茶始制于四川。雅安藏茶历史悠久，因产于雅安，唐宋以来畅销藏区而得名，自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的深切感悟和体会。雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等。

南路边茶属于四川边茶的一类，是压制“康砖”和“金尖”的原料茶。南路边茶原料比较粗老，由茶树枝叶加工而成。

南路边茶的采收方式，分为“刀割”和“手采”两种，按初制方法，有“毛庄”和“做庄”两种不同制法，以“做庄”制法品质较好。经过初制的“做庄茶”要求外形卷褶成“辣椒形”，色泽棕褐油润；香气纯正，有老茶香；滋味醇和；汤色黄红明亮；叶底棕褐粗老。

古人云：“宁可三日无粮，不可一日无茶”，藏茶是中国茶的典型代表，经过千百年来的历史沉淀形成其独特的风味和文化魅力。藏茶采摘于海拔在1000米以上的高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成。藏茶具有降脂、减肥、防治动脉硬化等功效。

藏茶是各种制茶中最为耗时、最为复杂的流程茶类，一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺，约六个月左右，依古法炮制出品，标准藏茶褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色。"红"指茶汤色透红，鲜活可爱;"浓"指茶味地道，饮用时爽口酣畅;"陈"指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚;"醇"指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。生活在雪域高原的藏族同胞与茶结下了不解之缘，他们把茶融入了生命融入了雪域文化...

西藏高原本是不产茶的地区，据藏族史料记载，西藏高原盛行饮茶之风是从松赞干布时期与唐朝之间的茶马贸易开始的，茶马贸易繁荣了古代西部地区的经济文化同时也造就了茶马古道这条传播的路径。　　

“茶马古道”起源于古代的“茶马互市”，可以说是先有“互市”后有“古道”茶马古道是“连接川滇藏延伸入不丹、斯里兰卡、尼泊尔、印度境内，直到抵达西亚、西非红海岸”的古代贸易通道，1000多年来，茶马古道将云南、四川的茶叶输送到西藏又将雪域的山货特产运到内地，抗日战争期间它更成为中国唯一的对外陆路通道，就在民间运输的同时这条遥远而无比艰险的道路更成为宗教文化以及沿途20多个少数民族文化传播交流的走廊。

藏茶价值

因为藏茶是紧压黑茶，随着年代的久远，越陈的茶在适宜的空气和湿度中继续发酵，陈化过程使茶味茶色更醇和，色泽乌亮深褐，香气宜人，茶的品质进一步提高，这就更加强了它的收藏价值。

现代医学研究表明:通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。具有以下功效特点:

1.抗氧化功效;藏茶汤色；2.降低三高，抑制动脉硬化的功效;3.抗辐射、抗突变、抗病毒功效;4.调理胃肠和改善代谢功效;5.解毒和优化水质功效;6.全方位补充微量元素和维生素。

藏茶应运而生，更在兼容性极强。花茶与绿茶，最怕串味，凡粘物，只能弃之。藏茶不然，可根据饮用者所好，添加不同的食物或饮料，调制风味迥异的饮品：热有鲜奶藏茶，冷有冰红藏茶，甜有橙汁藏茶，酸有柠檬藏茶，中外合璧有咖啡藏茶……凡此种种，皆可随意增减，以致饮用者不断增加。

藏族人的茶饮可谓丰富多彩，除了众所周知的酥油茶外，还有很多大家并不熟知的茶饮方式。奶茶是藏区很普遍的茶饮方式，是将牛奶或羊奶掺入用红茶或粗茶加热成的清茶而饮。奶茶既有奶的甜味，又有茶的清香。夏秋产奶季节，特别是在牧区盛行喝奶茶。

民间传说奶茶源于明王朝时期，主要是给小孩和青少年喝的，不放盐。认为青少年喝奶茶利于长身体。喝奶茶，对以肉食较多的牧民说，有助消化，去油腻腥膻之效。据说还能镇静安神、夜晚催眠。牧民都有一副洁白、整齐的牙齿，也与喝加盐的清奶茶有关。有人说牧民除了白天骑在马上，晚上睡觉以外，其余时间都离不开奶茶。这虽然有些夸张，但以牧业生产为主的奶源毕竟是丰厚的。

以前，藏族人认为做奶茶的茶叶，以湖南产的砖茶和红茶为最好。湖南砖茶坚硬，要用火烘烤以后，使锯锯开，水凉时就要放入茶叶煮烧，持茶色红到一定程度，方才加上奶水。在牧区，做奶茶的人要用长柄铜杓在锅内上下翻舀，使茶和奶相融，起到打茶的作用。假如你到牧区，牧民还会告诉你，用茶渣或茶叶喂马，可以催膘助长。让奶牛吃茶渣、茶叶，能使牛的出奶量大大增加。甚至连孩子吃茶渣，也有利于健康。由此可知，藏族人对茶叶是没有一点被抛撒的。

甜茶在西藏茶史上，没有酥油茶那么久远，但也是藏族人喜爱的传统饮料。甜茶是将红茶、牛奶、白糖加在一起煮制而成的。甜茶在西藏大城镇中占着一定的地位。拉萨每家每户都离不开甜茶，也没有不会做甜茶的家庭。

藏区熬茶，主要是清茶。熬茶时，包括酥油茶、奶茶和其它油茶；面茶等茶类都要放一点碱，加适度盐。谚云：“茶中无盐等于水”。在物资缺乏的年代，牧民常喝一种名为“桑当”或“恰买”的叶子，掺杂有大量茶梗的劣茶。一锅茶熬淡以后，为了添色，加过一次碱，再加一次碱，熬了再熬，相沿十来天的茶渣，才舍得用去喂牲畜。

藏族人还有多种喝茶的习俗如炒茶，将酥油或菜子油在锅中烧化，放入少量糌粑和舂碎的核桃仁炒匀后，掺入清茶，煮沸后倒进酥油茶桶，加少许奶或奶粉，放入一两个鸡蛋舂捣均匀而饮。是款待贵客或产妇滋补的特制佳品。

香茶：是在清茶里放入炒熟后碾细的大蔴籽和少量酥油，用酥油茶桶舂捣均匀而成，芳香可口。

核桃酥油茶：是把舂碎的核桃仁与清茶水加酥油用酥油茶桶捣匀而喝，不失核桃的香味。

奶渣茶：是在清茶里放碎奶渣和少许糌粑煮沸喝。在旧时的上层社会中喜欢用磨成粉末的绿奶渣加放在甜茶、奶茶、酥油茶里饮用和用来待客。

面茶：是在清茶里放少量带麦的面煮沸喝，被认为是老人，病人和产妇的滋补茶。

牛油或羊油茶：将切碎的牛羊油在锅里熬化，加少许糌粑翻炒均匀，再掺入清茶煮沸喝。这种油茶能御寒充饥，为秋冬的饮料。

青油茶性质与牛羊油茶相同，是牧区缺茶时在秋冬代茶的饮料。

在青海、甘肃的藏族中，有的家庭喝不上酥油茶，他们常用麦仁茶代茶。把麦子用铁锅在火上拌炒开花，色呈焦黄时、用沸水冲泡即是饮料。另外是将麦麸炒近糊色，用沸水冲泡代茶。有客来，他们常用麦仁茶或麸茶待客。有些贫困家庭，把饼在火上烘烤黄后，用鸡毛醮一点清油在焦黄的饼上扫一下奉献客人，再敬上一碗麦仁茶或麦麸茶，就是礼貌之举了。在甘、青藏还有一些无毒的野生树叶，如鸡爪藤叶，也会采摘回来熬煮代茶。

04.

下关沱茶

云南沱茶，创制于云南下关，故又名下关沱茶。沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年，至今已有一百多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”（又叫私房茶）演变而成现代沱茶的形状。云南沱茶外形呈碗状，松紧适度，紧结端正，色泽乌润，外披白毫，香气纯正馥郁，滋味醇厚，汤色橙黄明亮，叶底肥软。

下关沱茶制作技艺列入第三批国家非物质文化遗产保护名单。下关沱茶创制于1902年，距今已经有近120年的历史，在此期间手手相传从未间断，保持着有序的传承。云南独特的地理地貌，多民族的风土人情塑造出独具一格的边地文化，下关沱茶便是滇西高原上一颗闪耀的明珠。

下关沱茶是云南茶叶中很古老的品类，类似于碗形状的下关沱茶始创于光绪二十八年（1902年），距今已有近120年的历史。下关沱茶的出现，不仅丰富了滇西乃至云南地区的茶文化，更是伴随着马帮的延伸与前行，加强了边地少数民族之间的联系，其中最具代表性的便是和藏族人民茶叶交流。1986年第十世班禅与2006年第十一世班禅都曾亲临下关茶厂，为下关沱茶留下了“世代茶缘，藏汉合欢”的认可与赞誉。

根据历史文献记载，紧压型普洱茶历史悠久，早在明朝万历年间（1573-1620），谢肇淛在其著作《滇略》中就对紧压型普洱茶有所提及——“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”可见早在400多年前，紧压型普洱茶就已经出现。

下关沱茶的创制，既保证了紧压型团茶的透气性，又防止普洱茶在运输的过程中发生霉变，同时最重要的就是碗状的沱茶能最大限度的增加茶叶外部承压，内部和空气的接触面，在后期能够有效地促进茶叶自然发酵的过程。

05.

六堡茶

六堡茶，原产于广西的六堡乡，因产地而得名。在清朝嘉庆年间，六堡茶以其特殊的槟榔香味而列为中国名茶之一，至今已有两百多年的历史。 六堡茶之所以受到某些消费者的特别喜爱，是因其特殊的品质。六堡茶泡饮时，汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟榔味。六堡茶素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称，“红”是汤色透澈，深红明亮；“浓”是汤色红浓，滋味醇厚；“陈”是香气陈醇，具有槟榔香；“醇”是滋味甘醇，口感爽滑。六堡茶中也有“发金花”的，金花六堡茶非常受欢迎。

六堡茶为中国千年名茶，属黑茶类，因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。在清朝嘉庆年间，六堡茶以其独特的槟榔香味被列为全国24名茶之一。六堡茶不仅具有“红、浓、陈、醇”，且耐于久藏，越陈越好，隔夜不馊的品质特征，还独具良好的祛湿、养胃等保健功效。六堡茶过去主要通过“茶船古道”外销至马来西亚、新加坡、日本、法国等国家和地区，成为著名的侨销茶。近年来，六堡茶以其独特的品质特征受到人们的热捧，国内需求逐渐增大，开始转向内销。

六堡茶的养生功效

1. 暖胃 冬天是一年中最寒冷之季节，人体的生理机能由严寒而减退，从而导致人体的抵抗力有所下降。六堡茶属于后发酵的茶类，刺激胃部的咖啡碱已在发酵过程中减少，不会对胃肠形成刺激。此外，六堡茶还富含茶黄素等温性物质，因而喝六堡茶有很好的暖胃效果，可帮助身体抵御严寒，增强免疫力。

2. 调理胃部 相对于其它的季节而言，冬季是人的运动量较为少而肉类进食量有所提升的时期，喝黑茶能促进消化、分解肉类食物和脂肪，调整人体的糖、脂肪和水的代谢，对调理胃部有很重大的作用。

3. 清理肠胃 人在冬季不仅食欲大增，还会将物质储存在体内，极其容易长胖。对于喜食大鱼大肉的人来说，多喝黑茶，不但能够消除油腻、清理肠胃，还有利于降脂、保护血管，同时更能防止肥胖。 茶叶中的纤维素等各种大分子被金花菌所分泌的酶类降解，生成一些低分子的可食性寡糖类，这些就是减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。坚持饮用一段时间减肥效果显著。

4. 美容 对于女孩子来说，冬季容易手冷脚冷、体寒，常喝黑茶能够提高人体的新陈代谢能力，起到活血、暖身的作用。同时，黑茶含有的茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是富含复杂类黄酮，拥有很强的活性，能够清除人体内多余的自由基，减缓细胞衰老，起到美容的效果。

5. 降血压、降血糖、降血脂 黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的"清道夫"。湖南安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量，黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。因此非常适合年迈长辈以及三高人群饮用。

6. 祛湿排毒 六堡茶本身具备养胃功效，能够清除脾胃里的湿气。两广之地气候湿热，适当饮用六堡茶，能祛湿解暑。有茶友反馈喝了六堡茶会拉肚子，这是一种祛湿的身体反应，并非"好汉经不起三泡稀"的那种病理性拉肚子，病理性拉肚子一般拉完会腿软无力；而湿气是黏连重浊、向下走的，湿气重的人会感到“腿如灌铅”，所以当湿气通过某种方法祛除之后应会感到身轻体健而不是无力。因此适合痛风等身体湿热的人群。

槟榔香是六堡茶的顶级香型，在足够陈年时会有，关于六堡茶的槟榔香有的书上也有叫槟榔味。六堡茶因为独特的槟榔香而成为清代的24大名茶，是因为六堡陈年的好茶均会有槟榔香，可以复制可以感受可以言传可以比对。

松烟香也是六堡茶的经典香型。有些见多识广可能会认为松烟香是烧柴火的熏染，就像农家熏腊肉或者正山小种的烟楼做青，但事实不是如此。六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，不是松烟的香气，是自然的茶香。不是熏和染的结果，是自然陈化的香型。这也是区别是否正宗原种六堡茶原料的一个方法。

六堡茶陈年的生茶会出槟榔香，汤色橙红明亮，口感顺滑，茶韵独特，有“六堡韵”。陈年生茶，耐泡，二三十泡依然槟榔香明显，口感醇厚，后味好，有六堡独特的茶韵。六堡生茶的转化过程是花香、蜜香--松烟香、药香--槟榔香。

六堡茶熟茶陈化一年后上市，口感会有苦涩，一般会略有青味。5到8年会达到比较好的口感，汤色红亮，会有枣香、木香等陈香。在放下去就要拼茶底了，有的会出参香，有的会口感变得甘甜，有的变得香气也不明显。好的熟茶，15年左右会达到口感香气的品质顶峰，原料差点的就没什么茶味了。

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