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让你不再为“去哪里”困扰
排在潮汕人卤味食谱第 1 位的卤水鹅
卤味，是潮汕人的最爱
从街头林立的卤味档
到人流不断的杂市
排队买卤味的回忆
存在于每个潮汕人深深的脑海里
而在潮汕人的卤味食谱中
排在第一位的
非卤水鹅莫属
潮汕人食卤鹅的历史悠久
负有盛名的是澄海的“贡咕卤鹅”
最早可追溯到光绪年间
至今已有一百多年的历史
逢年过节
餐桌上必不可少的
是用于祭祀祖先“拜老爷”的卤鹅
除了阴历的初一十五
每年的大年三十到正月十五期间
是一年当中品尝卤鹅的最佳时节
也是一年里制作卤鹅最忙碌的日子
潮汕地区特有的狮头鹅
要制作一盘上好的潮汕卤鹅
首先你得要用上一只
潮汕特有的狮头鹅
其中能称霸狮头鹅
被称为上品的
必定是年长两岁以上
体重达二三十斤的正宗狮头老鹅
这种鹅肉感嫩，有嚼劲，皮较厚
吃起来口感丰富
鹅肉往往会跟鹅其他部位
如鹅肠、鹅肝、鹅蛋搭配做拼盘一起吃
一锅好卤汤是制作卤鹅的关键
除了鹅种有讲究
一锅好的卤汤也是制作卤鹅的关键
鹅宰好，取内脏，洗净后晾干
全身擦盐，腌半个钟
卤药包提前配好
放进卤水卤制
加上生抽、老抽、糖、盐、潮汕特有的南姜
等卤水翻滚之际
即是下鹅之时
刚出锅的卤鹅
外表油亮光鲜
透着琥珀色
香气逼人
蒜泥醋是吃卤水的必备蘸料
潮汕卤鹅和广东烧鹅的吃法有很大区别
广东烧鹅烧得皮色赤红油光可鉴
因为烧鹅皮要趁热吃才香脆
师傅上桌前会叮嘱客人"趁热吃"
潮汕卤鹅恰恰相反
吃前，行家会一再叮嘱
"千万不要加热，加热质地就变了"
懂行的人吃潮汕卤鹅
必定冷切上碟
还要蘸蒜泥白醋
中和吃鹅时的油腻感
配上香菜则可以增添肉的清香
细品则愈发可口
那么在广州哪里可以吃到潮汕卤鹅？
狮头牌卤味研究所
位于珠江新城超旺人气卤鹅店
一到午饭时间
这里就会排起长长的队伍
到晚上九点钟还是满座状态
门口挂着各种各样的卤味，品种繁多
可以“斩料”回家“加餸”
光是看着卤味都觉得异常诱人
连吃一个星期不重样都没有问题
卤味研究所的所长
潜心研究卤味十年
还向好酒好蔡的好友蔡昊老师
请教的卤水配方问题
对，就是周杰伦、刘嘉玲、古天乐的
同款明星御厨
为了追求一碗极致的卤味
所长在香料上也下了血本
越南的桂皮、四川的青花椒、广西的八角
酱油到底用广东、福建
还是新加坡的
都经过反复的精心挑选
只为选出最适合的那一种
潮汕卤水有种去除鹅臊味的魔力
恰到好处的微咸把鲜味都提了出来
鹅肝够肥，够圆润，入口即化
口味浓郁但口感轻盈
卤水鹅肝是进店必尝的食物之一
卤味研究所地处写字楼众多的繁忙地
工作日的午晚市套餐深受白领青睐
套餐搭配丰富，就算是一人食
也能得到巨大的满足
卤味处理得干净
入味但不会过咸
鲜美的卤味渗入米饭
让人食指大动
就算在减肥的团长
也忍不住吃下一整碗饭
人均：73元
地址：天河区华明路4号云锦荟北门
物只卤鹅
俗话说，北有烤鸭、南有卤鹅
潮汕话中“物只卤鹅”就是来只卤鹅
直接又爽快
一群潮汕年轻学霸
把卤鹅和互联网+结合
打造出一个澄海卤鹅的独立品牌
采用中央厨房同城配送的互联网餐饮模式
微信公众平台下单
贴心到家
精选“世界鹅王”澄海狮头鹅
每天从澄海运输而至
现卤现卖，不惜成本
最大程度保持鹅肉的新鲜
粉肝经过卤水处理之后
外表泛着诱人的光泽
一口咬下
粉粉糯糯、醇香浓郁
鹅肉入口时，弹牙紧致
搭配特制的蒜泥醋
多吃几块也不会腻
鹅肾大片又厚实
有点爽脆的口感
在脚里嚼动时很带感
牛肉丸对半切开
和紫菜一起吃味道很鲜香
人均：36元
地址：黄埔大道西花城汇北区1128b铺(UA电影院旁)
大有鹅
店面不大
不过胜在店面干净整洁
店内飘荡着一股淡淡的卤水香
到店的时候刚好六点
几乎满座了
不得不赞一下这里的卤水
淡淡的药材香，鹅肉入口甘香
不似某些卤水鹅咸味重
卤水的香与鹅肉的香恰好平衡互补
鹅肉卤得很入味
有卤汁清香
又保持原狮头鹅的鲜味
肉质鲜味弹牙，齿颊留香
令你越嚼越味甘
简直是送饭神器
拼盘也是必点的
卤蛋，豆腐，鹅血等
份量非常足
性价比超高
鹅肝散发着卤水淡淡的清香
粉粉的口感，入口即化
又回味甘香，回味无穷啊
人均：32元
地址：越秀区寺右南二街六巷11号首层之一
朝安鹅
潮汕人吃卤鹅
讲究一皮二肉
三香四滑
只有具备基础的这几点
才能算真正的好鹅肉
一只只卤鹅整齐地挂在橱窗里
底下是鹅肝鹅肠鹅肾卤蛋等各种卤味
团长的脚还没踏进店里
口水就已经快流光了
从店里的装潢可以看出老板花足了心思
这面装饰墙给人一种回归田园
返璞归真的舒适感
看着都觉得身心舒畅
鹅肉不腥不骚
肥瘦搭配得刚好
吃起来不容易觉得腻
这份和味粉肝
上层是粉嫩的鹅肝
下层是新鲜的鸭血
吃起来粉糯细腻
喜欢吃卤味的朋友绝对不能错过
人均：61元
地址：珠江新城华讯街2号保林苑108铺
潮匠
站在店门外
如果不看招牌上的字
还以为是一间日料店
作为一个卤水专门店
招牌自然是卤味
这里的鹅肉鹅肝鹅蛋都非常出色
卤制的时间够长，十分入味
吃起来咸淡适宜，口感饱满
里边的装修风格简约干净
朋友聚会可以选择包房
暖黄的灯光让人感觉很温馨
鹅肉皮薄肉厚
脂肪层分布均匀
纤维密集、纹理清晰
切成薄薄一片
口感饱满扎实
粉肝入口即化，粉嫩滑腻
缠绵的口感搭配卤汁，香而不腻
卤汁渗透在鹅肉的每一个细胞
卤汁的浓郁混合微酸的蒜泥醋
一点都不腻口哦
人均：61元
地址：越秀区杨箕大街43号106-107铺
种草了一圈，下面来划重点啦！
☑性价比最高：大有鹅
☑就餐环境好：狮头牌卤味研究所、潮匠
☑口味最地道：潮匠
☑服务较好：狮头牌卤味研究所
☑外卖首选： 物只卤鹅
对于许多在外工作的潮汕人
卤鹅的香味
是萦绕在脑海最深处的家乡美食的味道
味觉幻化成潮汕人对家乡的记忆和情感
成为联系海内外潮人乡情乡意
一种独特的家乡味道
不知道你是否也有属于自己的家乡味道？
在留言区分享出来吧~
本文内容来源于点评头条【广州美食团】，特此鸣谢
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