「美食夜话」有南洋文化的地方，一定会有丸迪糕
（做法见文末）
相信大家都有吃过汤圆吧，软糯的外皮加上甜润可口的内馅，使其成为了我国南方元宵节上必不可少的节日美食。可大家知道吗，在与中国隔海相望的马六甲海峡，也有着一种像这样用水煮熟，糯唧唧，还会爆浆的“汤圆”，这就是遍部整个南洋地区的甜点——丸迪糕（onde onde）。
丸迪糕（onde onde）在马来语中的意思是“美味的糯米团”，有时也被拼写成ondeh obdeh。它是一种由糯米粉或红薯泥制成，内部填充有棕榈糖并外裹碎椰蓉的球状糕点，通常按一口大小来制作。丸迪糕是马六甲地区非常流行和普遍的糕点，它在不同的国家有不同的名字，在新加坡和马来西亚，丸迪糕被叫做onde onde，而在印度尼西亚则被叫做Klepon，名字上的不同充分说明这种简易小吃是多么受东南亚人民的爱戴。
做好的丸迪糕
但事实上，丸迪糕的起源可追溯到我国的唐朝时期，当时丸迪糕的祖先“禄”是长安城内的传统糕点，后来这些糕点被随着人口的南迁被带到了我国的南部，然后扩散到了东亚和东南亚地区，其中一支糕点在爪哇岛逐渐演化成了今天的丸迪糕。从爪哇岛开始，这种糕点后来传遍马来群岛，甚至有人为此创作了一首名为“Jaja klepon”的民歌。20世纪50年代，一些移居荷兰的印度尼西亚移民将丸迪糕带到了西方，从此，丸迪糕可以在距离其出生地数千公里的亚洲餐馆和超市里买到。
另一种版本的丸迪糕，用红薯泥作为外皮
虽然丸迪糕的历史悠久，做法却像汤圆般简单。首先将糯米粉和斑斓叶汁揉成团；其次把剁碎的棕榈糖包入糯米面团中；然后将包好的糯米球煮至浮起；最后裹上椰蓉趁热食用。也有另一种版本的丸迪糕，是将用棕榈糖炒过的椰蓉包入薯泥中揉制而成的。但无论是哪种版本，斑斓叶、棕榈糖和椰蓉都会对丸迪糕的风味产生决定性的影响，尤其是棕榈糖，如果你使用的是深棕色的“马六甲”棕榈糖而不是浅色的白砂糖棕榈糖，那么丸迪糕的风味将会得到惊人的提升，产生一种类似太妃糖的甜美。
切开的丸迪糕，里面包裹着流动的棕榈糖浆
做好的丸迪糕要趁热食用。许多人在第一次尝试这种糕点时，就会被其独特的风味深深震惊：咬开糯唧唧的斑斓味糯米外皮，包裹在内的温热的液体状棕榈糖浆立刻喷薄而出，充斥着口腔，就像一颗甜蜜的炸弹在嘴里爆炸似的，而表层包裹着的微咸的椰蓉则进一步强化了这种多层次的味觉体验。
丸迪糕是东南亚人民喜闻乐见的茶点
丸迪糕如此美味，以至于它融到马六甲地区人民的生活中。当地的百姓把它当成茶水的绝佳拍档和宴会上的甜点。在印度尼西亚，斋戒其间会供应丸迪糕；而在其他地方，人们可以从早市、食堂或制作娘惹糕点的师傅那里购买到这种简易美味的绿色糕点。“斑斓—棕榈糖”是丸迪糕的灵魂，所以东南亚地区的一些年轻人推陈出新，制作出了丸迪糕风味的西式甜点，现在，我们一起来欣赏一下这些东西合璧的丸迪糕甜点吧：
丸迪糕风味的蛋糕
这是丸迪糕风味的奶油蛋糕，通常在东南亚的咖啡馆里出售，无论是奶油还是蛋糕胚都被加了斑斓香精，而在两者之间，夹着一层薄薄的棕榈糖粉。一些咖啡馆注重体现斑斓的味道，另一些咖啡馆更着重体现棕榈糖的味道。
丸迪糕风味的冰淇淋
这是丸迪糕风味的冰淇淋，看起来像是一个方形的丸迪糕。中间包裹着流动的棕榈糖浆，咬一口，棕榈糖浆就会流出来。无论是外表还是味道都相当还原。
丸迪糕风味的拿铁
这是丸迪糕风味的拿铁，从左到右依次是椰奶、浓缩咖啡、斑斓汁和棕榈糖浆。顾客可以依个人喜好自由调配。据喝过的人说，里面除了咖啡味什么味道都有。
这是丸迪糕风味的奶茶，这种奶茶基本上是以斑斓味为底味，辅以马六甲棕榈糖淡淡的甜味。它的底部铺有一层薄薄的棕榈糖浆。美中不足的是，无法体现椰子的味道。
从以上甜点可以看出，除了作为传统糕点登场外，丸迪糕以不同的形式，不同的面貌深受东南亚年轻人的喜爱。可见，做法简单的甜品不一定代表味道不好，丸迪糕正是利用简单的原料，以一种简单的方式，做一些真正特别的东西。
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附：丸迪糕做法
原料
250克糯米粉
10片斑斓叶，与100毫升水混合，榨汁并沥出
250克棕榈糖（马六甲糖），细细地切碎
100克椰蓉
2.5克盐
步骤
1、准备蒸椰蓉。在蒸盘上铺上纱布。撒上椰蓉与盐，蒸5分钟。晾凉备用。
2、在大碗中放入糯米粉，再倒入斑斓汁，每次加一点。将面团揉至光滑柔韧状。
3、将面团分成35个小球，每个15克，将小球放在你的手心里搓至光滑。
4、在小球的中心压出一个凹槽，填入5克切碎的棕榈糖，把小球的边缘向上收拢，包住棕榈糖，捏一下以密封。在两掌之间将小球再次搓圆。不能包得太厚或太薄，太厚煮时里面的糖不易融化，太薄会被煮爆。
5、在锅中把水烧开，将丸迪糕放入锅中，用小火煮至浮于水面。用漏勺捞出小球，让多余的水分滴干。
6、分批烹饪丸迪糕，避免锅中过度拥挤。煮完的丸迪糕趁热用椰蓉包裹。放入盘子中食用。
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