不止于杨枝甘露 7分甜两年爆发做对了什么

此时，说起杨枝甘露，人们自然会想到7分甜。在业内，大家习惯性地把两者划上等号。

从2017年下半年改变定位，到2018年年后的起飞，再到今年的全面开挂。7分甜的突起，与杨枝甘露的单品爆点有关，但又不仅仅止于一杯杨枝甘露。

七分甜到底有多火？

7月7日，7分甜在公司总部苏州召开了一场品牌发展大会，其经营数据全面曝光：

截至目前，已签约门店总数达345家，其中292家已开业，53家店在筹备中，门店面积平均33.6平米。其中，商场店占比82%，街边店占比18%。街边店平均业绩：166363元/月，商场店平均业绩：216637元/月，街边店业绩还在不断增长中。截至2019年5月全国平均营业额为19.4万/月。

区域市场上，2017-2019年，华东地区门店月均营业额增长为108%，其中2017年为112690元/月，2018年为143720元/月，2019年为234403元/月。

具体到2019年，目前已签约门店148家，95家已开业，53家筹备中。其中80%的门店的经营业绩在15万/月以上，46%的门店为20万/月以上，20%的门店在25万/月以上。

2017到2019年战略升级之后，实现了0闭店。

业内人士评价，在存活率和单店营业额上，7分甜已经刷新了多项行业纪录。

11年坚持和积累很必要

商场如战场，成败论英雄。在大多数人看来，2017年之前的7分甜并无英雄本色。

从数据上来看，从2006年创立谢记甜品，到2015年有了7分甜品牌，乃至发展到2017年下半年，门店总数只有50多家。与市面上的大多数中小品牌相比，禀赋并没有凸显。

但在7分甜创始人谢焕城看来，“大多数人只看到了牌面上的东西，11年耐得住寂寞，以及背后的坚持和积累很有必要。”这是因与果的关系。

谢焕城认为，这么多年，在市场磨炼中积累下来的相关常识，弥足珍重，也对品牌这两年的爆发打下了扎实的基础。

01、对人对行业有了正确的理解

早在2000年，谢焕城就开始在家乡广东潮州摆摊卖鲜榨果汁。2002年的上海街头早已布满了各个品牌的奶茶店，年仅20岁的谢焕城也在这一年来到“魔都”开始打拼。快三秒、街客这些曾经的行业巨头都留下了他“拜师学艺”的足迹。

这么多年，他看到了一拨又一拨茶饮品牌的起起落落。他至今很敬佩某头部品牌。例如，对人的重视，这包括消费者和自己的员工，从各个维度上去关切他们的需求。

其次，因时而变，自我更新的能力很强，迭代很快速，从产品、空间和品牌文化上一直在拥抱变化，所以一直为各个代际的消费者所接受。

“最厉害的，应该是它的营运水平。”谢焕城认为，市场拓展上，这个品牌也在做加盟，但采取的是城市合作的方式，一直走得很稳。

2015-2017年的时候，7分甜也可以发展得很快，但谢焕城一直克制开店。他认为，如果受不住诱惑，疯狂开店，“也许一年能捞上两个亿”，但开得快，死起来也快。他始终在思考品牌和企业的可持续发展，想把7分甜开成百年老店。

在产品上，他一直都在坚持这样的价值和理念：能够放心给自己的孩子吃，才能卖给顾客。

02、对行业趋势的把握和判断

新中式茶饮从2015年开始爆发，已经到了全生态发展的高峰临界点，现在是市场沉浸和品类细分的时候。谢焕城也认为，这也是书亦烧仙草等细分品类品牌近两年异军突起的原因。

至于杨枝甘露之所以能够单品爆点，谢焕城也认为是趋势使然。杨枝甘露是港式甜品的经典款型，1987年就出现在了新加坡的甜品店，之后被港式甜品店大规模采用，例如最早的许留山和满记甜品。经过港式甜品店的消费教育，杨枝甘露有了很高的市场普及率。

再加上杨枝甘露口感甜蜜，风味比较浓郁，主要配料是芒果、西柚、椰奶和西米露，杯装化之后，在产品的配料方面有不同的调试，使产品更接近于饮品，而风味就比较清爽。好的杨枝甘露为消费者所喜爱，复购率比较高。

后来随着新中式茶饮的兴起，蜜雪冰城、茶百道、书亦烧仙草、桂源铺、巡茶、卡旺卡，直至现在的DQ、喜茶和乐乐茶等近30个品牌都在推这个品类 ，杨枝甘露的火爆那就是水涨船高、自然而然的事情了。

03、单店模式的成熟

2017年下半年前，7分甜虽然只有50多家，但谢焕城认为，这是品牌现在能够发展得很好的本钱。因为单店的运营打通了，从选址、门店设计，到产品和运营，以及人力管理，都有一套标准化和可复制的成熟模式。

“从建模到定模，就好比建筑的房基，发展到后来，平地起高楼，那就水到渠成了。”业内人士这样评价。

7分甜这两年做对了什么？

为什么7分甜就成了杨枝甘露的代表？为什么那么多品牌都在推杨枝甘露，只有7分甜做出了名？这也业内最关心的两个问题。

“在正确的时候做了正确的事情。”谢焕城认为，风来了，借好势。7分甜在此基础上，只是做了两件事：聚焦和改良。

01、定位聚焦

7分甜从创立到现在，原本就是一部不断寻求品牌精准定位的发展史：谢记甜品--杯装甜品开创者；7分甜1.0--可以喝的甜品；7分甜2.0--杨枝甘露更好喝；到现在3.0版本的“杯装杨枝甘露创造者”。

谢焕城更愿意把2.0版的“杨枝甘露更好喝”看成是品牌定位聚焦的过渡期。2017年6月，7分甜提出了“杨枝甘露更好喝”的口号。

谢焕城将更好喝的杨枝甘露总结为：现榨芒果更新鲜——新鲜大芒果，榨汁无添加；多种原材更好喝——5大原材料，口感各不同；零反脂肪更健康——一杯自然味道，健康无负担。

改变定位后，当年的11月份，市场上就见到了成效。2018年年后，7分甜以爆发式的速度增长，门店数量由50多家扩张近130家，杨枝甘露单品的销售占比也从原来的15%提高到将近40%。

一边在高速发展，一边也在进一步聚焦，“杯装杨枝甘露创造者”——3.0版的品牌定位也就应运而生。在谢焕城看来，再次升级后，定位更清晰，差异化也更明显。

02、多维度改良

碗装改杯装，是2017年下半年之前的改变。谢焕城认为，这一做法并非是包材的变换，其本质是增加消费场景。通过多年的经营他发现，碗装甜品的消费者多是带回家或办公室食用，而奶茶则随走随喝。相对而言杯装饮品、甜品更能让消费者即时享用。

精简产品线。最开始，谢焕城为了谨慎起见将所有甜品均改为杯装，在反响不错后，毅然决定将一些销量不理想或不适合杯装的甜品“下架”。这次砍掉的产品达到20%，但营业额却从8万元到了17万，足足增长了2倍。

超级符号的出现。新的定位，怎样让消费者感知？7分甜在品牌和门店形象上做了大的调整，即便是不到20平米的小店也要做到大展示。超级符号——巨大的阿拉伯数字7的立型渲染，通体的芒果黄主色调，简洁明快的堂食桌椅设置，等等。

以芒果为主打产品的用意，鲜明时尚、有活力的品牌形象。即便在万千店面中，也能一眼识别，十分吸睛，充分地输出了品牌形象。

03、管理团队的补强

2018年，连续有几位高管人员加入团队，补强了公司的管理能力，对于高速发展期的7分甜无异于加火添薪，为后续发展充实了能量。

如日中天的7分甜，现在每天都能接到100多个要求加盟的电话。负责招商的两个小姑娘怎么都忙不过来，谢焕城把热线电话的功能实现了电脑智能化，而且引导加盟者上官网填写报名表。他对加盟商的要求卡得很严，因为这关系到下一步发展的基础。

走在高速发展的路上，谢焕城很清醒，保持了一份敬畏之心。谈起兄弟品牌，他提起了喜茶和古茗。他认为，7分甜向它们学习的地方还有很多。