国产方便面发展，到了瓶颈期吗

中国方便面产业到现在也有30多个年头了，但以小编的观点看来，大陆的方便面产业在味道方面貌似走入了某个瓶颈。

在吃过了市场上国产主流品牌近200种不同的方便面后，我认为，国产方便面在口味上的发展确已进入瓶颈期。

以康师傅为例，康师傅在大陆，基本上可以说是在口味上是最多的，有人统计大概有两百多种，口味涵括中国大江南北

具有强烈西南特色的麻辣口味，比如藤椒牛肉面、麻辣笋子牛肉面

具有西北风情的油泼辣子酸汤面、红焖羊肉的

具有东北风味的小鸡炖蘑菇面

华东地区常见的雪菜、梅干菜口味方便面

东南沿海的豉汁排骨、沙茶牛肉

可以说光看康师傅的方便面就能熟悉中国各个地方的风味。

The Ramen Rater是美国博主Hans Lienesch于2002年创立的方便面评测网站。虽然这个网站只是一个民间网站，但是在泡面界还是有点名气的。大陆这么多年上榜的泡面不多，反倒是东南亚的面上榜率极高，比如百胜厨的叨沙拉面，马来西亚的槟城香辣虾面等等。虽然我们常说东西方口味差别很大，但是在仔细品尝过之后，发现了国产方便面在口味上已经进入了瓶颈期。

就口味方面来说，还是以康师傅为例。康师傅大概可以总结为三种基础口味，大概就是牛肉、排骨和海鲜，以此酱料为基础口味，加上红油就是麻辣和爆椒，海鲜加点虾球、鱼板就是各种海鲜，加点醋就是酸辣和酸汤，可以说口味变化不大。特别是该辣的不辣。

相比之下，不论是韩国、日本、还是东南亚，口味可以说具有非常高的辨识度。有名的比如韩国的火鸡面，以辣闻名。

韩国的火鸡面以辣出名

日本的豚骨面，以汤浓厚鲜美出彩

东南亚的冬阴功、香辣虾、叨沙等等，不管是椰粉还是冬阴功汤，都有强烈的地域特色

马来西亚的娘惹方便面

新加坡叨沙方便面

这些方便面无一例外是当地饮食味道的集大成者

而这个恰恰是国产方便面所欠缺的。

经常吃方便面的都有一种感觉，就是国产面吃到后来，基本上就是咸味，如果有醋的可能还有酸味，也就是说，国产方便面逐步失去了自身的特色，没有了强烈的标志性味道，所有口味基本一样，只是袋子看上去不同而已。

并且最近十年，国产各大品牌基本没有推出具有强烈的标志性味道的方便面。

上一次具有席卷全国能力的是老坛酸菜

前几年比较火的藤椒口味，也因为味道过于刺激而销量不太行，除了康师傅和统一，主流品牌没怎么做。

更多的是，国产方便面不仅在味道创新上乏力，在口味上还陷入了追随的情况。

几年前韩国火鸡面大火，成为网红产品，各大品牌都推火鸡面，甚至连很多不知名的小厂都上赶着推火鸡面。现在，很多品牌又在推豚骨面。味道也是良莠不齐

康师傅在味道上倒是具有相当的创新能力，但是总的来说，新出的味道一言难尽，很多面只是包装上味道不一样，喝到嘴里却尝不出有什么区别。

作为一个方便面爱好者，这是我们不愿意看到的，方便面，某种程度上是一个国家、一个地区味道的代表，出门在外，一旦想家时，泡上一包有着家乡味道的方便面，对家的思念就会瞬间得到治愈，因为我们对家的思念，其实也就是对记忆深处的味道的想念。

想起一位曾经国外留学的同学，说自己想家时，就泡一包红烧牛肉面，配上点榨菜，那样的味道，在异国他乡是最好的安慰。

事实上，国产方便面有没有对味道进行探索呢，答案是有的，但是在我看来，是比较失败的。将某一种菜的味道转化为酱料和粉包后，很多时候最大的问题就是菜的味道其实不差，但是一旦转化为调料 ，味道就会变得不伦不类，比如番茄牛腩、红焖羊肉等等，这些菜标志性的味道没有体现出来，反倒是味道吃起来怪怪的。因此，国产方便面在味道的选择上还有很多的路要走。

如何选取标志性的味道，如何对味道进行转化是一个仍然在探索的难题，也希望 这些公司能越做越好，将方便面真正做出中国味。