麻辣烫、炒冰在国外都火了，国际化浪潮中的中餐腰板更硬了

据韩国《中央日报》报道，中国啤酒近来在韩国的销量大增。分析认为，在韩国流行的“麻辣烫”则是推动中国啤酒销量大增的重要原因。韩国电商平台数据显示，中国香辛调料“麻辣粉”与麻辣烫食材今年的销售额比去年增加了96倍以上。

麻辣烫、炒冰、煎饼果子、肉夹馍、臭豆腐……中国小吃正在频繁走上海外舞台。

并且，近几年，在“地球村”的大环境下，不仅中国美食以及中国餐企正在走向海外，海外美食也正在积极地渗透国内市场。

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中国小吃在国外

风味多样、注重情趣、讲究美感……作为美食之邦，中国美食的诱惑早已冲出国门，吸引了一批又一批的“歪果仁”对它们欲罢不能。

1、80元一个的烤猪蹄，老外吃欢了

在很多英国人的饮食概念中，猪蹄是不可以吃的，因为“有点脏”。

然而，当一家烤猪蹄店开到了英国街头时，他们才意识到曾经错失了多么美味的东西。被烤到焦黄的外皮，肥而不腻又带点嚼劲的肉质，还有满满的胶原蛋白，让这个在中国街头名不见经传的小吃火到了英国，即便卖到了80元一个的高价，他们依然乐此不疲地排队购买。

2、开业三小时就“关张”的沙县小吃

沙县小吃在中国小吃界有着毋庸置疑的江湖地位。面对海外市场，沙县小吃也早已开启了它的“征服世界”之旅。

2018年，又一家沙县小吃在纽约的街头开业。开业第一天，牟足力气大干一场的工作人员却只做了三个小时的工。原因是，人太多，原材料在三个小时内便用完了，店面被迫提前关门。沙县小吃在国外的魅力可见一斑。

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3、一口一个停不下来的包子

与沙县小吃一样早早开启海外之旅的还有包子，最具代表性的是狗不理是国外的盛况。

在国人眼中，近几年的狗不理包子正在走“下坡路”，人气已大不如前。然而，走出国门的狗不理却成为名副其实的排队店面，开在多伦多的狗不理颇受当地人欢迎。

餐饮国际化表现

中国小吃走向国外街头且表现亮眼，地域特色小吃的国际化趋势已愈发明显。不过，对于餐饮业的整体国际化趋势来说，小吃的国际化才只是“冰山一角”。

1、进口食材愈发丰富

以海外直采体系为基础，盒马鲜生的进口食材区永远不缺人气。

日益提高的物质基础，让国人对价格的敏感度不断降低，品质与体验转而成为国人消费的关键考量维度。

在家门口就能买得到全球精品食材，在自家餐厅就能完成一桌全球美食盛宴，在消费需求的刺激下，各大商家积极行动，消费者能够通过便捷的方式买到的进口食材愈发丰富多样。

2、餐饮企业的出海与“进口”潮

2017年前后，餐饮业迎来了第四次“出海潮”。阿香米线、大董、大龙燚、小龙坎、味蜀吾、刘一手、海底捞等知名餐企纷纷落子海外。

而在此之前，160至190年前伴随移民而生的家庭作坊式的小吃出海；改革开放之初的全聚德、东来顺等国营餐饮品牌出海；以及2010年前后知名中餐、火锅品牌的集体出海，中国餐企已经经历了三次出海潮。

在四次出海潮的作用下，中国餐企已经遍布世界各地。与此同时，国际知名餐企也早已瞄准了中国市场，麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、元气寿司、龟丸制面、面包新语、亚坤、Costa……这些来自北美、欧洲、日本、新加坡等国家地区的海外品牌在中国的发展亦是风生水起。

3、饮食文化与烹饪技艺全球融合

国人追求味与形，配料、摆盘皆有讲究；而西方人则更注重食材本身，大块肉才能称得上是“硬菜”……

而随着饮食文化的交流与融合，人们看到，西餐中的芝士开始在中餐烹饪中运用，中餐的调料也开始被广泛运用于西餐制作，全球范围下的饮食文化与烹饪技艺融合，让饮食文化差异不断被弱化，也让餐饮品牌面对海外市场时有了更强的适应与生存能力。

胡桃里海外店

国际化浪潮中的餐企

国际化浪潮已全面袭来，并且，餐饮的国际化并不只针对餐企对海外市场的开拓，它正在渗透于餐饮运营的方方面面。

1、供应链优化

如今，很多餐企在宣传时会强调食材的“出处”，特别是针对一些进口精品食材，其“出身”就是一大宣传素材。

优化食材供应体系，提高出品品质，越来越多的餐企开始基于全球视野进行食材采购与供应链建设。

2、先进管理运营智慧吸收

日本餐企的匠心，北美餐企的连锁智慧；肯德基的选址哲学，星巴克的“杯子经济”……在全球知名餐企身上，餐饮人可以学到的东西有太多。

那么，在全球化浪潮中，我们引进的就不只有国外的餐企与美食，还有他们的运营管理经验与智慧。

3、基于广阔视野的长远战略规划制定

都说想要餐厅把3公里内的生意做好，需要“方圆三千公里”的视野。所谓视野决定格局，把视野放宽去看行业的发展趋势，有利于企业做出更利于长远发展的决定，助力企业找到长足的发展方向。

4、新空间，新发展

据外媒报道的数据显示，有超过1/3的美国人至少每月吃一次中餐。中餐在海外已经拥有了稳定且庞大的消费群体。

在海外市场寻找新的利润增长点，已经成为很多大品牌规模化的必经之路。在同类竞品相对较少的新市场空间内，品牌或可获得意想不到的新发展。

参某说

中国餐饮业的规模已经突破4万亿，刚需且趋近饱和的特性让餐饮业一边高增长，一边高死亡，竞争激烈。

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相对于发达国家，中国餐饮业的规模虽庞大，但在行业集中度、连锁化程度，以及智慧管理等方面，还存在着一定的差距。这意味着中国餐饮业依然拥有巨大的发展潜力。

那么，在餐饮业的国际化浪潮中，中国餐饮迎来的将不仅仅是食材与文化的交流与融合，还有整个行业在全球竞争背景下的加速发展，而未来，注定将会有更多餐企在此间乘风而起。