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文昌叫“鸡“比大城市容易,很多规矩您要懂!

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  文昌鸡,是具有400余年历史的海南优质鸡种。文昌地处海南岛的东北部,碧海蓝天、青山绿水、绿树成荫、青草遍地、四季如春,地灵人杰,文昌鸡就是在这个优越自然环境和人文因素中诞生,优良的品种及独特的饲养方式与地方文化、民俗相融合,使它荣居海南“四大名菜”之首。

  正宗的文昌鸡体型中等,具有头小、颈小、爪小的“三小”,颈短、爪短的“二短”和爪呈三角形等特征;其行动敏捷,善于觅食,适应性强,耐热耐粗饲,肉质的肌纤维多而小,血管细小。母鸡从饲养到成熟再进行育肥,周期大概为180天,体重1.5公斤左右。公鸡体重、体斜长、胸宽、龙骨长、胫围、头围均比母鸡大、长、重,从饲养、成熟、阉鸡、育肥要200多天,体重2.5公斤左右。

曾有人说:鸡若是有地方可逃,绝对不会去文昌。原因是文昌人太爱吃鸡,而且其食之道已经到了“食不厌精”的地步,一样鸡能做出多种多样作法,令人回味无穷。

文昌鸡的味道之美,是众所周知的事儿。而绝大多数的外地人却不知道文昌鸡味美的奥妙在哪里?不知道眼前这盘令人涶涎欲滴香喷喷的文昌鸡的来历身世。如果愿意,且听本人慢慢道来。

  “海南鸡饭”驰名中外,不但本地人喜欢,外地游客更是赞不绝口。“海南鸡饭”起源于文昌。据传鸡饭的“发明” 者是一位农户家的小媳妇:有一次,鸡煮后留下一锅香喷喷的鸡汤,她觉得鸡汤过多,倒掉又可惜,便尝试把鸡汤倒进正准备煮米饭的锅里;没想到煮出来的米饭出乎意料的香滑美味,得到公婆和家人的赞赏。于是,这种很有创意的方法一传十十传百,成为了民间流行的一道美食。

文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的汉族传统名菜,海南四大名菜之首,在海南有无鸡不成宴的说法,是每一位到海南旅游的人必尝的美味。

 据《文昌县志》记载,文昌鸡已有400多年历史品牌,而早在清朝时期,文昌县城就已有经营文昌鸡饭的饭店,最早出名的是 “毓葵鸡饭店”;后来文昌华侨在新加坡创办起海南饭馆,引起了轰动效应,由此流传至东南亚各国乃至世界各地,成为饮誉全球的国际美食知名品牌。

文昌人都说“无鸡不成席”,凡是举办喜庆婚宴、逢年过节,或是款待亲朋好友,在席间饭桌上必有一盘鸡肉。如果客人来不杀鸡,被视为对客人的不敬,主人也会自感惭愧。

  文昌鸡一般的做法是白切,俗称白斩鸡;为满足人们的对美誉佳肴的追求,经过几十年的演变,文昌鸡的制作方法推陈出新,有椰子炖鸡、姜葱回锅鸡、椰香文昌鸡、椰蓉焗子鸡、盐焗鸡和椰奶咖喱鸡等。

  由于文昌鸡作为贡品供奉皇上,后来每逢传统佳节,文昌民间家家户户都以文昌鸡作为祭品祭拜祖先,生意人也把文昌鸡作为祭品供奉财神,这一传统习俗一直延续至今。

文昌鸡入编《中国地理标志产品大典》

10月9日,南国都市报记者从海南出入境检验检疫局获悉,近日在北京召开的《中国地理标志产品大典》出版总结表彰大会暨首发仪式,海南共有6个地理标志产品入编《中国地理标志产品大典》海南分卷,分别为文昌鸡、福山咖啡、白沙绿茶、海南岛盐、和乐蟹、兴隆咖啡,其中福山咖啡、白沙绿茶被列入全国69个优秀编撰产品名单。

据了解,《中国地理标志产品大典》由质检总局主编,中国质检出版社出版。该书中文版共59个分卷、1000余万字,收录了质检总局实施地理标志保护的1080个地理标志产品,主要由驻地质检部门、地方政府主管部门、企业共同编撰并经质检总局审核完成。

《文昌鸡》 海南话歌曲

文昌鸡最佳的做法及烹饪方式:白切最好吃

“文昌鸡一定是白切最好,原汁原味,让人一下子就吃得出鸡的好坏,”专家介绍说,“客人的嘴是骗不了的,一试就试出来了。”

怎样杀鸡才好吃

鸡身清理干净后可以下锅煮,早上杀好的鸡放到下午再煮会影响口感;特别是文昌鸡若冰冻过后,作白切鸡就失去嫩鲜醇香味道,只能下大料进行盐焗。

怎样煮鸡才好吃

鸡身清理干净后可以下锅煮,早上杀好的鸡放到下午再煮会影响口感;特别是文昌鸡若冰冻过后,作白切鸡就失去嫩鲜醇香味道,只能下大料进行盐焗。

用滚水煮鸡,鸡肉一下受高温水浸,便使鸡肉收缩,逼出肉里的水分,使吃起来很涩很柴。

正确的煮鸡方法是用冷水慢火煮,先把洗干净鸡内外擦点盐(还可以在鸡肚内放几辨大蒜,但千万别放姜),吊干滴水,才放在冷水锅中,起火煮鸡。冷水煮鸡的好处是让鸡肉慢慢受热,蛋白质逐步凝固,体内水份得到保存,使鸡肉吃来香软爽滑。

实际上煮鸡这环节重要!很重要!非常重要!!重要的事说三遍。

白切鸡煮得过熟,香嫩爽滑的口感全无,不熟又让人不敢下筹。鸡肉最佳味道的熟度是八成左右,也就是鸡肉刚熟透,其骨头内还带红色。由于鸡的大小肥瘦不尽相同,要拿捏好这个度全凭经验,没有经验往往会功亏一篑。

怎样煮鸡饭才好吃

实际上,海南人煮文昌鸡饭很简单,米不用炒,洗净后下电饭锅,放上十多粒拍扁的去皮蒜瓣,再配上煮鸡的浓汤,试一下咸度,盖上电饭锅盖,就等着香喷喷的文昌鸡饭吧!

要真正品味文昌鸡的美味,不必再上山珍海味相配,只需一盘纯正制作的文昌鸡,一碗精煮的鸡饭、一碟调制的醤料,一碟鸡杂炒青菜和一碗鸡汤煮白菜足矣。就这一餐简单的文昌鸡,将在你的脑海中留下永久的美味。

最后谈谈白切文昌鸡的蘸料

因为白切文昌鸡最能保证鸡肉的原味,但毕竟是白切,没有添加任何佐料,所以根据不同客人的口味,可以自己选配蘸料,海南地区的文昌鸡蘸料也是很考究的,一般是把大蒜、生姜、花生泥、酱油、辣椒等调料分别装在不同的杯子里,让客人根据自己的喜好调配自己的蘸料,一大特色是基本不用酸醋,而是用一种海南野生橘子汁代替酸醋,真正的果酸,味道真是自然美味。