作者:上海吃货团
海南人最爱吃的一道菜!
好吃到被评上了新加坡的国菜
在只有几十平的店里
老板每天清晨就开始忙碌
服务五星、口味五星
吃过一次相当于去了一趟新加坡
这道菜好吃到评上新加坡国菜
海南鸡饭,又叫“文昌鸡饭”,选用当地的文昌鸡做成白切,再配上一碗米饭,这原是海南省文昌市的地道做法!
后来流传出去,新加坡就改良了原始的做法,现在还成了新加坡的国菜!一般食家都认为新加坡的海南鸡饭为正宗。
“等了3分钟,这道菜吃的特别有仪式感!”
等三分钟左右,这道菜就准备好了,一份合格的海南鸡饭,配备了一份鸡肉、一碗鸡油饭以及特制的三色酱。
这道菜吃的很有仪式感,店员端上来的时候有一种日式料理一人食的感觉,好期待~
“5斤重的鸡,全部去了骨”
全是选用5斤左右的白鸡,鸡放入滚水再出锅控水,汆烫两次后,再投入冰水中冰镇,使鸡皮紧绷,皮肉略微分离,同时肉质更弹。
这样做出来的肉有诱人的粉红色,鸡肉嫩滑嫩滑的,除鸡翅和鸡腿的部位以外,全部都去了骨,很贴心。
金黄色的鸡皮上闪烁着诱人的油光,鸡肉里渗透着丰富的汤汁,味道清淡,能够吃出原始的鸡肉香气,非常嗲!
标配的三款酱料,酸辣酱、秘制酱油,姜蓉酱,私心最爱是秘制酱油,带有一点甜味,感觉和以前的白切鸡吃法完全不一样。
沾上酱料之后,入口先是酱汁的浓重味道,随着咀嚼的深入,鸡肉的香气被层层激发,就像海边逐渐掀起的浪潮,一层层、一圈圈地带给味蕾更深层次的冲击,舌尖瞬间臣服。
“蒸出来的鸡油饭能吃十碗!”
海南鸡要和油鸡饭一起吃才更有味道,油鸡饭要和海南鸡一起吃才更加香甜!完美CP!
这里配的鸡油饭,淋上酱油,自带一股香气,饭粒很松软,舀一勺放入口中,浓郁的香味溢满喉间~
鸡油饭粒粒分明,每一颗米粒都被鸡油包裹,若隐若现的油光令人垂涎三尺,欲罢不能!配上鸡肉一起吃,这份饭我能吃十碗!老板愿不愿意给你加饭,那就看人品啦~
这家店的菜全被列入收藏清单!
叁岜空心菜
吃海南鸡饭一定要配上一碟青菜,团支书尤爱叁岜空心菜,清清淡淡,茎脆叶软,非常嗲!
吃三两口海南鸡饭,再嚼一两颗空心菜,荤素搭配,口感丰富,怎么吃都不会腻!
辣炒花蛤
团长这个重口味的胖子,吃海南鸡饭的选择也与众不同,辣炒花蛤居然是他吃海南鸡饭的标配。
颗颗饱满有肉的辣炒花蛤,本味鲜甜,也无需太多香料提味,简单辣炒,便是极美的。
难道那冰凉鸡肉从喉头一路往下直抵肠胃的清爽, 以及跳跃在舌尖与额头上的微辣刺激,才是海南鸡饭真正的打开方式?!
爆炒鸡杂
爆炒鸡杂亦是水准之作,有些香甜的口味,搭配青红椒,比较清爽。
嚼劲而不失风味,单是鸡杂就可以吃两碗饭了!而饭浸入了炒鸡杂的料汁和开胃的辣椒味,辣又带感。
薏米水
吃海南鸡饭时可以配上店里的手工薏米水,喝起来很是清新的感觉。
杯子底部有很多薏仁,经常喝一些,除除湿气,很棒!
手工拉茶
老板坚持每一杯手工制作,通过来回多次的冲撞,把茶和奶充分结合,连喝茶无数的团支书都忍不住点赞!
南洋风情网红店
这是上海相当有名的网红海南鸡饭店,进店就能感受到浓浓的南洋风情。
墙壁上有一面黑板,画着新加坡风情的招贴画和手写的菜单,还称自己是“海南鸡饭驻上海办事处”。
每天一到饭点,排队等位是必须的了!每次门口都是人人人人人!
附近很多人都喜欢来这里打包午饭,特别是上班族!有个超大的明档窗口,可以全程看到制作过程,吃的好放心!
什么!
你还没吃过它?
五星海南鸡饭
人均:74元
【胶州店】
【新天地店】
【新乐店】
【永新坊店】
【KING88广场店】
本文系上海吃货团原创试吃,仅供吃货们参考!
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