星厨介绍
从厨33年,精通包括法餐、意餐、越南料理、泰国料理、新加坡料理等在内的各类餐饮。
曾为韩国三星集团担任行政总厨,并为包含朴槿惠在内的三位韩国总统提供料理服务。
2017年被授予“韩国文化大臣”称号。
烹饪理念 : 食这个字,由人字和良字组成,我认为食物就是要对人有益,是为人服务的。秉承崇尚自然的理念,尽量不使用过多的调味料,根据不同食材选用不同烹饪方式,将食物本身的味道和营养最大限度激发出来,并且将食材的营养组合搭配,为不同人群配合出最合适自己的餐食,提供最合理的膳食。
餐桌上的常客·鸡蛋
在全世界人民的餐桌上,都会出现一样平平无奇却极其百搭的食材---鸡蛋
无论蒸、炒、焖、炸,鸡蛋总能带来各式各样的美味,以及多种对人体有益的营养元素,比如优质蛋白质、脂肪、维生素,以及铁、钙、钾等微量元素。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上。除了丰富的蛋白质外,鸡蛋还含有丰富的钙,有助于减肥。
食材中的爱马仕·黑松露
与鸡蛋相反,有一种食材在普通人家的餐桌上很难见到。它的外观其貌不扬,皲裂花纹凹凸不平,硬似黑炭,毫无吸引力可言;然而它却极其珍贵,价值连城,经常售出“天价”。
它就是黑松露,与鹅肝酱、鱼子酱齐名的世界三大顶级珍馐之一。
除了身价精贵,黑松露本身也富含多糖类、蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素。
黑松露对生长环境要求极为苛刻,无法实现人工养殖,只能靠野生采集,这也造就了它自带一股最原始最纯粹的森林木质气息,馥郁浓香,很多昂贵的西餐中都把他当做最宝贝的调味品。
松露的香味极其霸道,非常具有穿透力,能让其他食材充分吸收松露的香味,达到增香的效果。
最普通的鸡蛋VS最珍贵的黑松露,
能碰撞出怎么样的火花?
今天,维士星厨来教你做一道
普通却又不平凡的
『黑松露蒸水蛋』
教程请戳视频~
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食材准备:
鸡蛋若干、清汤、黑松露酱、黑松露片
第一步·搅拌蛋液
准备若干鸡蛋,以及与蛋液同等比例的清汤一碗。
把鸡蛋打入大碗中,搅拌成蛋液。搅拌蛋液时不能仅仅是单纯地画圈,而需要上下切式搅拌。这样能使蛋白和蛋黄充分、完整地融合在一起,蒸出来的水蛋也会更加软嫩。
蛋液搅拌好之后,用筛子往蛋液中按1:1比例加入特制清汤,再次拌匀。
第二步·加入黑松露
往蒸盘底部铺上需要加入的黑松露酱,将蛋液用筛子过筛,缓慢加入蒸盘中。
第三步·蒸制
将加入黑松露酱的蛋液放到蒸柜中,蒸制5分钟,即可出炉。
最后,在蛋面上加入一片黑松露片,大功告成~
你学会了么?
法国女作家克莱特在《囚牢与天堂》里提到:“我们花昂贵的价钱购买松露,爱的是松露的本味……将其当做生鲜之物食用才能体味其无以伦比的风味。”
不加多余调料,一碗清汤,一抹松露,含在嘴里细细咀嚼,感受森林深处最野性的气息~