X

30块的新加坡麻辣烫,到底吃的是什么?

在天虹百货的六楼,停着一辆大巴士,时髦的爱马仕“Hermès橙”很招姑娘们喜爱。其实,这是一个新加坡美食档口,被很有创意的做成了大巴士的模样,坐在里面吃东西既有风情,又有趣。

虽然大巴士在商场最高层,可知道的人越来越多,因为每天厨师熬汤的香味会在整个商场弥漫。被勾起馋虫的吃货们,先是围观,再和大巴士合影,然后坐进大巴士边吃边自拍,最后,到饭点儿去晚就没位置了。

大巴士里卖的是新加坡叻沙烫,叻沙是“Laksa”的音译,属于娘惹美食。娘惹Nyonya,是指华人和马来人的女性后代,所以娘惹美食是中国菜与东南亚风味融合的产物,最具代表的就是叻沙。谢霆锋的“十二道锋味”,还特地做过一期叻沙的节目。

娘惹美食极为精细,叻沙就是其中配料种类多、烹饪细节繁琐最典型的一道。正宗娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和辣椒油的辛辣味,重点在于调料,动辄就有几十种之多,颜色也丰富绚丽。

叻沙最好以金边米粉制作,当然也可以换成意面,甚至粉丝等,再选一些鱼饼、豆芽、炸豆皮、鱼酿莲藕、海鲜等配料……

所有食材一起煮熟放在碗里,再浇上一大勺浓稠滚烫的叻沙汤汁,就可以开始大快朵颐了。

叻沙汤底的香料都要远渡重洋运来,比如金不换、咖喱、柠檬叶、香茅……馥郁浓重的香气,国内原料远不能及。大巴士的叻沙烫不重酸辣,不加酸度重的配料,咖喱也不能太辣,微微的辣正好提升汤头的鲜甜,非常适合杭州人的口味。

在新加坡,不管廉价街边摊,还是超五星酒店,到处都有叻沙。而坐在这辆洋气的黄色大巴靠窗的座位,吃着美味的叻沙,闻着的奇妙香味儿,你如果去过新加坡,看着大巴里的菜单,一秒唤起你的回忆。

武吉士叻沙蟹米线

这一碗可以吃到鲜美丰腴的梭子蟹。武吉士是新加坡的商业中心,购物中心、酒店林立,地位相当于杭州的银泰,英文BUGIS,附近有很多新加坡本土美食。

冬阴功米线

冬阴TomYum是泰语酸辣的意思,功Goong就是虾。热腾腾一碗下肚,酸醒味蕾,辣到耳朵都想喷火,精神为之一振,萎靡的胃口顿时兴奋起来。

牛车水猪肉汤粉

牛车水就是新加坡的唐人街,华人聚集最多的地方。早先没有自来水,就用牛车运水,后来便称唐人街为牛车水。

海南鸡饭

海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市,却意外的在新加坡被发扬光大,吃海南鸡饭时可以配上店里的手工薏米水和手工汽泡水。

熬一锅美味地道的叻沙汤底真心不容易,大巴士的厨师团队为找配方跑遍全国,打飞的去了香港,最后干脆办签证集体飞了趟新加坡。如果有吃货想自制,即使艰难配齐几十种香料,也不一定做的出来。

中国的内敛遇上马来料理的奔放,这就是兼容并蓄的新加坡叻沙烫。大巴士的国大店,紧锣密鼓的正在装修,以后的日子里,还会有二十几部这样的黄色大巴陆续开进杭州。