你知道上世纪“国民小吃”沙县小吃是怎么起步推广的吗？

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央广网三明12月18日消息（记者王逸群 洪波 张子亚）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，“一元进店，两元吃饱，五元吃好”，被誉为“国民小吃”的沙县小吃，向来以风味独特和经济实惠著称，几乎每一个城市都能看到它的身影。1999年3月4日，习近平同志在沙县考察时指出：“沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子，现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。”

2000年8月8日，习近平同志再赴沙县，在夏茂镇座谈时强调：“要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。”

经过20多年坚持不懈的努力，沙县小吃发展成了遍布全球，全国门店超8.8万家、年营业额达500多亿元的大产业。那么沙县小吃成功的秘诀究竟是什么？它的发展成长背后又有哪些不为人知的故事？

记者：这个要打多少下？

沙县小吃传承人：2斤肉要打1600下，打到肉馅纤维全部散开有光亮才行……

11月的沙县，天气微冷。但沙县文昌美食街里，煎炒烹炸声不绝于耳，香滑弹牙的庙门扁肉、焦脆多汁的李记锅贴、咸香开胃的夏茂豆腐丸接连出炉，帮助前来品尝的食客们赶走了冬日的寒意。沙县小吃是如何走向全国成为“国民美食”的，让我们把时钟拨回到上世纪末。

记者手拍vlog

上世纪90年代，自古以来就有做小吃手艺的沙县人开始走出家乡，用一个煤球炉、两口钢精锅搭一个“夫妻店”卖小吃，赚到了第一桶金。

开沙县小吃店是不是一个富民新路子？1997年4月开始，沙县部署“四套班子”成员，深入福州、泉州等地，开展了为期一个月的调研。时任沙县统战部部长陈家禄回忆，调研结束后他立刻给县领导写了一份报告，随后县里就开了一个在沙县小吃史上具有决定性意义的“5·13”专题会议。陈家禄说：“第一，沙县小吃是解决农村富余劳动力的一个主要渠道。第二，沙县小吃也是解决建设新农村资金来源的一个办法。当时县委看到我们这个报告以后，非常感兴趣，马上召集我们开会，说要县里组织一个领导小组。”

“5·13”专题会议最终将沙县小吃定位为沙县支柱性第三产业，是富民工程。会后，县里立刻成立了沙县小吃业发展领导小组，组长由县委书记或县长担任，下设沙县小吃办公室。

就在大家召集人马准备撸起袖子加油干的时候，第一个难题就出现了：商标应该怎么注册？陈家禄介绍：“商标处的人说，用一个县的名字来注册小吃还没有这种规定（先例），只能用一个具体的名称，比如沙县扁肉，或者什么样品牌的扁肉，不能光用‘沙县小吃’当作一个品牌，用地名注册不行。”

除了商标问题，如何打响沙县小吃的第一炮也是个问题。90年代，没有智能手机的人们，逢年过节送礼都喜欢送挂历。于是从南平到莆田，从厦门到漳州，陈家禄一行人开着宣传车，把画着沙县小吃的挂历送遍了福建省的大街小巷，甚至还到电视台去做广告。搞宣传的钱不够了，县里的各个部门一起凑。陈家禄介绍：“当时为了解决这个钱的问题，县委召集那些有钱的单位，工商局、税务局这些，你出5万他出10万，叫他们出钱，集中起来再拿去做广告。”

几经周折下沙县小吃的牌子终于打出去了，1997年成立沙县小吃领导小组后，当年年底12月份，第一届沙县小吃节隆重开幕，1997年这一年也被认为是沙县小吃组织化发展的元年。

20多年后的今天，走进被称作沙县小吃“中央厨房”的沙县小吃产业园，无菌生产车间内，一只只皮薄馅大、造型精致的柳叶蒸饺从生产线上整齐列队出炉，包装完毕后将配送到各地的沙县小吃门店。得益于标准化流水线生产，这里的每一个柳叶蒸饺统一两面14个褶，重量14.5克，正负不超过0.2克。

记者：现在做的是什么？

培训老师：这个是米冻皮，相当于你们北方的凉皮……

在沙县小吃城的培训中心，老师们现场教授制作米冻皮，在这个2200平方米的学校里，十几种小吃培训课程免费上，沙县小吃从业人员、城镇富余劳动力和贫困户可以获得各类培训和创业服务。

“李记”是福建沙县第一家使用同业公会统一门店装饰的会员店，也是沙县小吃集团在三明地区的第一家加盟连锁店。掌门人李贤锦说，如今沙县小吃能够规模化经营，走向全国甚至走向世界，离不开当地的政策扶持与技术培训。李贤锦说：“当时培训半个月，夫妻俩（学习）扁肉拌面、饺子锅贴等，后面开小吃店就有用了。我的店加盟连锁，是小吃同业工会的示范店001号，1号店是我的，没有沙县小吃就没有我们的今天。”

沙县夏茂镇人罗光灿也在当地政府的支持下，成功北上来到北京经营沙县小吃，如今他的买卖已经做到了海外。罗光灿介绍：“那时候我们政府也在号召，小吃同业公会开一个店给我们3000块的补贴，那时候觉得很高兴，后来我们每个小吃业主都可以贷款5到15万，我也贷了15万。在2015年春天的时候，我又到了新加坡，把我们的沙县小吃引到新加坡去，我们的扁肉也就是馄饨很受欢迎。”

沙县人常说，“扁肉是砖，拌面是钢筋，建起了沙县的高楼大厦。”沙县小吃从过去“夫妻店”式的低端粗放经营，到如今“品牌化、连锁化、规模化、信息化”的蜕变式集约发展，目前全国沙县小吃门店超过8.8万家，年营业额500多亿元。依托小吃业的“放大”和“溢出”效应，沙县农民人均年收入由1997年的2805元增长到2019年的20528元。

沙县小吃成功走出了一条“技能培训+资金保障+创业指导+园区配套”的小吃创业扶贫新路子。国家发改委振兴司政策统筹协调处处长许欣表示：“沙县县委县政府加强组织领导和服务意识，针对沙县小吃发展面临的零散、融资难、标准不统一等问题，持续加强对沙县小吃的政策扶持、技术培训、信贷支持，有效解决了沙县小吃发展中的困难，为沙县小吃产业发展提供了坚强支撑。”