不止是人造肉，人造海鲜时代来临：人造三文鱼寿司、人造虾肉烧卖

原创WalkLife徒步生活|

最近看到许多美食博主开箱素肉来吃，目前主流人造肉分成两种，第一种是以植物为原料，模仿肉类的口感的“素食肉”。常吃素食的朋友一定吃过很多豆类制品的素肉就是其中之一的环节。特别有名的莫过于Beyond Meat已经出现在各个超市上贩卖，以素汉堡而闻名于世。

第二种则是像Shiok Meats跟美国的Memphis Meats一样，是利用动物干细胞培育而成的“培养肉”。但是目前这种肉制品的造假高昂，甚至比真肉还贵，口感也不尽如意。

人造鱼肉的制成简易图：

首先取下鱼肌肉下提取干细胞

并培养生成生成类似真肉的肌肉、结缔组织

人造虾肉—Shiok Meats

在东南亚也有一间专门以培植干细胞技术肉类的公司Shiok Meats。不同于欧美国家，主要研究汉堡肉、牛排等人造肉的“肉”品。这间公司则是因应东南亚的主食，以研究海鲜为主。包含美国知名创业公司的孵化器Y Combinator，也看好这项人造海鲜产业。

Shiok Meats共同创办人以及执行长、34岁的生物学家桑迪亚．斯里兰姆Sandhya Sriram，提出了大胆的想像，他认为10年后的世界，走入亚洲的超市时，看到的不再是养殖虾或野生虾，而是人造“虾”。

桑迪亚原本在新加坡科技研究局从事干细胞学术研究，从4年前开始，桑迪亚走出实验室，并开始自创公司、研发一系列的人造产品。并在去年2018年，辞去工作，找来找来新加坡科技研究局同事、入选《麻省理工科技评论》35岁以下的亚洲创新者的干细胞专家Ka Yi Ling共同创办了Shiok Meats。并在半年之后研发出，世界首创的人造虾肉。

桑迪亚（左）和新加坡科技研究局同事、干细胞专家林凯仪（右）共同创立Shiok Meats。

为什么选择做人造海鲜？

相信很多人会有这个疑问，为什么要做人造海鲜。大家都知道做人造“肉”的主要原因，除了不要杀生之外，最大的考量莫过于二氧化碳的排放，以及希望能解决粮食短缺的问题。

然而人造海鲜最大的原因，则是因为东南亚的饮食习惯，喜欢吃海鲜人数众多，他们看准了市场需求，并且作为一名科学家，想要在这片人造市场上，大展身手，以早年研究牛、猪、鸡肉等干细胞培养研究的经验，用在虾子、龙虾等人造海鲜上。

如果研发成功，也能缓解海洋资源枯竭，以及提供安全足够的粮食。众所周知目前的海洋，也不像以前那么干净，一系列的重金属、塑胶微粒污染的问题，接踵而至，而人造海鲜能确保食品安全的问题。

一笼成本高达5000元新加坡币（约25801人民币）的烧卖

不过目前人造“虾”肉的造价也是非常高昂，培养虾肉所需的营养液占了总成本的90%，即便是自己一条龙的生产营养液，也仅仅只能下降至每公斤50元新加坡币（257块人民币），所以目前推广的族群仍然以高档餐厅为主。

但试想一笼成本高达5000元新加坡币（约25801人民币）的烧卖，你还有食欲吗？

人造鲔鱼肉-Good Catch

Good Catch的各种混合豆的“人造鲔鱼”

除了人造虾肉，英国公司其实，Good Catch研发了以植物性原料的素鲔鱼肉，用6种豆类混合物，将豌豆、白腰豆、小扁豆、大豆、鹰嘴豆、蚕豆，并加入ω-3脂肪酸的藻油，提升仿造“海鲜”的“鲜味”，并且积极开发冷冻的素蟹肉饼。由于这是采用植物原料的仿肉食品，所以吃起来的口感可能只有外型像，但味道上仍然有所差距，然而，好处是造价成本没有细胞培养来得高，比较利于推广

人造鱼肉-Wild Type

Wild Type公司以细胞培养出来的三文鱼碎肉

这一个个可口动人的三文鱼寿司，是美国的人造海鲜的代表—Wild Type公司所研发的，在实验室培养出来的“人造鱼肉”，这间公司早期也仅仅只是做植物制品的人造鱼肉。但现在则是为了更仿真三文鱼的口感，从三文鱼（鲑鱼）的肌肉中提取干细胞，在实验室下培养出人造的三文鱼肉，生成类似真肉的肌肉、结缔组织。为什么只做成生鱼片，而不做熟食？原因是这项技术，仍然有改良进步的空间，由于人造肉无法加热到100℃以上，肉质会松散变成片状，所以目前只能做成寿司的形状。

这些一系列的人造海鲜食品，大家最想吃哪一个呢？我觉得人造肉的本质，是为了保育环境以及食品健康，虽然商品研发总有一个研发期，这时间成本高，一切都在摸索阶段，就像当年的智能手机还有电脑一样，但是我相信我们能够看得到人造肉普及的那一天。在此之前，仍然有很多我们思考的空间，总觉得我们越活越科学，但越来越远离自然。