新加坡“国糕”系列：斑斓芝士卷，大师配方

斑斓芝士卷，做了之后不由得感叹创造这个配方的新加坡大厨对于味道的想象力真的太丰富了。

斑斓芝士卷

【用料】

蛋糕坯材料：

蛋黄6个

蛋白5个

砂糖65克

低粉80克

牛奶78克

黄油60克

斑斓粉8克

法式奶油霜夹馅材料：

淡味黄油125克

水25克

细砂糖70克

全蛋2个

蛋黄2个

荷氏农场帕玛森奶酪碎少许

新加坡kaya1瓶

【制作方法】

一、蛋糕胚的制作

1、分蛋，把蛋白放入冰箱冷冻室备用。

2、80克低粉过筛。

3、60克黄油放锅里小火煮沸，关火。

4、把过筛好的低粉放入煮沸的黄油中，用刮刀拌匀到没有干粉。分次加入牛奶，每次加一点点，直到完全吸收再加下一次。

5、把拌好的面糊放到一个打蛋盆里。

6、把蛋黄一次性加入，用手动打蛋器之字形搅拌均匀。

加入蛋黄搅匀

7、放入8克斑斓粉，搅拌均匀。

加入斑斓粉搅匀

8、给金盘铺好硅油纸，烤箱160℃上下火预热10分钟。

9、把冰箱冷冻的蛋白取出来打发，分三次加入砂糖，打到有小弯钩的状态，介于湿性发泡和干性发泡之间。

10、把1/3蛋白放到蛋黄糊中，搅拌均匀。

11、再把蛋黄糊倒入到剩下的2/3蛋白里，搅拌均匀。

12、将搅拌均匀的面糊倒入之前准备好的金盘中，震出气泡，用刮板抹平，放入预热好的烤箱，160℃上下火烤25分钟。

13、烤好之后脱模，放在架子上，黄色面朝上，趁蛋糕没有凉透的时候撕掉油纸，虚卷一下让蛋糕保持一个弧度。

蛋糕胚制作完成

二、法式奶油霜夹馅的制作

1、把糖和水放在火上小火煮沸到120度，不需要搅拌。

2、把全蛋和蛋黄放入厨师机打发，手打也可以。

3、把煮好的糖浆慢慢倒入打蛋盆中，边倒边搅拌，一直低速搅拌到蛋黄糊变凉为止。

4、变凉之后把软化好的黄油放进去，继续打发。打发好的法式奶油霜细腻如丝绸一般。

法式奶油霜夹馅制作完成

三、制作成品

1、把蛋糕胚黄色面朝上，在一边的边缘斜切一角，把kaya均匀涂抹在蛋糕坯上。

2、接着均匀抹上法式奶油霜，撒上帕玛森奶酪碎。

均匀涂抹夹馅

3、用油纸轻轻卷起没有切过的一边，卷起来。

卷起来

4、卷好之后放入冰箱冷藏半个小时。

卷好后放入冰箱冷藏

5、冷藏好了之后取出，切块，摆盘。

摆盘

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