2021两岸广播春节联播｜百年匠心五代传 饼印世家余同号

蛋卷、松沙酥、鸡蛋饼、桃酥饼……

这些“常见”的甜点

都是过年过节必备的食物之一

制作糕点的模具在现代化生产中也更新换代，糕点师傅们不再费时费力。揉面机、烤箱、烤炉、温度控制仪、数显智能仪表等等机械设备，让传统的糕点食品更加高效率、高精准、高品质。虽然人们对食品的需求档次不断提高，许多传统的糕点模具在时代的洪流中逐渐被淘汰，但有部分模具在老字号糕点店里依然延续使用。因为有些记忆中的老味道，是无法被更替的。

在广州，饼印制作技艺历史悠久，已被列入第六批市级非遗代表性项目。“余同号”作为广州著名的饼印制作世家，始创于清代同治年间（1865年），迄今已有150多年历史。余兆基作为广州余同号饼印木器工艺店的第五代传承人，从十几岁开始就跟随父亲做学徒，在饼印制作这一行磨砺了40多年。

作为广州著名的饼印制作世家，传承了150多年的“余同号”，处处留有岁月的印记，店内不少雕刻刀都是有着过百年历史的“老古董”。“余同号”第五代传承人余兆基说：

饼印“好不好”，制作的工具很讲究。这些制作饼印的雕刻刀都使用上百年了，像我的刀都刻了字，现在那些没有了，因为以前的打铁师傅想做自己的品牌就刻字了。有很多种刀具，不同的刀都有自己的用途。

跟大部分传统手工技艺一样，随着工业化的崛起，饼印制作同样面临着机械替代手工的巨大挑战。余兆基回忆，在上世纪八九十年代鼎盛的时候，莲香楼、陶陶居的饼印都是他做的，但现在他们都用现代化机器取代了饼印，反而是香港、东南亚地区很多酒家还在使用这些传统的饼印。

“由于开始机械化，少了三分之二的生意。我们现在主要做外国的生意，我爷爷本来就做东南亚的生意，当时在新加坡、越南、菲律宾、美国那边都是比较有名气。现在国外兴起DIY，他们会拍视频过来，我们做完再寄过去。按他们来说，自己用手来做饼更有人情味。”

余兆基说，世界各地很多华人如今依然喜欢传统的饼印做饼方法，因为他们觉得，以手工饼印做出来的饼，可以吃出家乡的味道，有一种人情味。

现在，余兆基担心的事情莫过于由曾祖父余润章始创于同治1865年的余同号会否在他手上断代。虽然他现在也在极力培养侄儿余凌云成为第六代传人，但是侄儿坦言，自己目前有一份稳定的工作，学习饼印技艺可以成为他的业余爱好，但暂时没有接手店铺经营的计划。余兆基对此表示无奈但又十分理解。

在政府的大力支持下，2017年6月，“余同号”的广州饼印制作技艺申遗成功，亦促使余兆基开始思考如何在继承传统制作工艺的基础上，使饼印成为一件精致实用的民间艺术品，更符合大众的使用需求。

如今，他尝试开发饼印与木相框一体的产品，也构思打造木制品组合，作为挂墙的艺术品，为忙碌的都市生活增添几分复古情怀。

作者：广州广播电视新闻资讯广播

来源：AM585东南广播