“榴梿”忘返之余　三“要”三“不要”

猫山王来啦！榴梿降价大甩卖，包吃包送！

今年的榴梿旺季，市场上破天荒地出现了供过于求的局面。原本一粒二三十块的名贵品种，如今“屈尊降价”，平均市价介于10至18元一公斤，着实成全了饕客们的味蕾，可以好好地过一把嘴瘾了。

据《联合早报》报道，榴梿摊主们反映今年雨季降雨量较少，适宜榴梿生长，收成比去年同期增加五倍！加上很多榴梿商趁着去年以为可以整颗猫山王出口中国，大量采用液态氮急速冷冻，导致猫山王供应过剩价格大跌。

更有业者推测，之前世界杯热潮影响食客数量减少。比赛结束后，预计销售量会有所回升，届时价格可能会出现涨幅。

这一暗示吊起了红蚂蚁的胃口，趁着大家还沉浸在世界杯余温中，赶快加入便宜吃榴梿的行列吧。

为了更好地消化这“水果之王”，网上罗列了一堆诸如“榴梿不可以与XX一起食用”的注意事项，但很多只知其果，不知其因。因此红蚂蚁决定在这“榴梿旺返”之季，整理归纳“榴梿食用指南”，答疑解惑那些关于榴梿的问号。各位慢慢享用，收好不谢！

三“要”：吃榴梿时哪些事项“多多益善”？

话说“解铃还须系铃人”，榴梿那独特的气味是非榴梿壳难以化解的！老一辈沿袭下来的做法，吃完榴梿后，把榴梿壳放在水龙头下，用顺着榴梿壳流下的清水洗手、漱口，就可以淡化榴梿味。经过众人多年的检验，这种做法早已被公认为屡试不爽的妙方。

个中原因是什么？

根据印尼大学（University of Indonesia）医学院的研究推论，榴梿壳是天然的气味密封器，是榴莲的自我保护机制，为了要掩盖浓重的果肉味道，避免过早吸引动物来采摘未成熟的果实。

在榴梿壳中有一种名为5-羟甲基糠醛（简称5-HMF）的醛类物质，能将榴梿本身硫化物的浓烈气味转化成无臭的硫代半缩醛（hemithioacetal），从而降低榴梿气味的渗出。所以使用榴梿壳装水洗手时，5-HMF混入水中就可以清除手上的硫醇异味。

这样说来，直接用手揉搓壳内白色的壳肉好像会接触到更多5-HMF，说不定可以更有效地祛除异味！

说起水果界的“姻缘”，首当其冲想到的就是“榴梿配山竹，好吃不上火”。开一个榴梿，买一袋山竹，已成为标配套餐。山竹作为寒性水果，可以很好地中和榴梿的热气，清热去火，这样的理论早已被大家普遍接受。

食罢榴梿啖山竹，对于普通人是甚好的搭配，但不建议糖尿病患者这样搭配，因为山竹和榴梿都是糖分很高的水果，放在一起吃会导致糖分摄取过量。

其实选择的重点在于搭配低糖去火的食物，循此逻辑，山竹的替代品还有还多，比如最常见的盐水、或是绿豆水、龟苓膏、菊花水等。

说起盐水放榴梿壳的做法，其实去火的“功臣”还在于盐本身，遵循上述的研究结果，榴梿壳放盐水的好处是清热去火，外加祛除口中的榴梿味。

这样说来，榴梿之热气并非只有山竹可以化解。这种搭配更多的是商家推销的手段，看来这场水果界的联姻并非“天作之合”，只是商家自己牵的红线啊！

虽说现在是榴梿旺季且价格便宜，但食客还是要控制每日摄取的分量，毕竟坊间素有“一个榴梿三只鸡”的说法，进补也要适量。

《联合早报》早前访问马光保健集团黄海莲资深医师时建议，即使体质健康，一天吃榴梿不要超过3瓣果肉，以免吃到流鼻血，危害健康。

如不慎吃榴莲过量，出现轻微上火的现象，可以喝绿豆汤，吃些西瓜、梨子等清热的食物，就能中和体内的热性。

扒完吃榴梿的三要，现在答疑一下三不要，吃榴梿时要注意些什么？

三“不要”：吃榴梿时哪些东西应敬而远之？

很多人都知道喝完啤酒不要吃榴梿，但个中原因是什么呢？

日本筑波大学研究发现，榴梿中大量硫成分可以使一种名为乙醛脱氢酶的活动性减弱七成，而这种酶是帮助清理酒精毒素至关重要的因子。所以如果酒后吃榴梿，会影响乙醛脱氢酶分解酒精的能力，对肝脏造成负担。无法及时分解时，容易引起酒精中毒。

虽说榴梿和螃蟹都是新加坡的美食之最，但是一山难容二虎，这两者可不能同食下肚！

原因在于榴梿是热性极大的食物，而螃蟹是寒性食物，这种寒性并非可以去火的凉性，而是刺激性较强，当两种极端食物放在一起难以调和，会引起身体不适。

再加上两种都是高蛋白食物，同时食用会造成蛋白质摄取量过高，增加肾脏负担。

如此美味的榴梿只有东南亚可以吃到，乐于分享的我们总是想尽办法将它带出国门与他人分享。可是苦于味道太重，难过安检。为此网友们脑洞大开，花招层出不穷。

例如，将榴梿切成菠萝的样子。不料大变身后还是被识破了。

网上还有流传段子说某女因不满安检扣押自己高价购买的榴梿，一气之下竟然当场剥开，吃了10斤榴梿，结果是热气太重，竟然流着鼻血上车啦。

那么榴梿到底能不能带出国呢？为此红蚂蚁仔细为大家爬了一下条例。

在樟宜机场网站上标明，榴梿可以被带上飞机，也可作为随身行李，但具体操作以所搭乘航班要求为准。

红蚂蚁为此询问了新航客服，对方给出的答复是无论托运还是手提，严格不允许携带榴梿上机。新航子公司的廉价航空酷航也秉持相同说法，禁止携带。

再来爬一爬亚航，其条款条规清楚标明：具有强烈气味的食物，如榴梿和菠萝蜜一概不允许带上飞机！

如此看来，榴梿这一美味难与他国好友分享了。新加坡的我们在榴梿这件事上还是乖乖地独乐乐吧！