说起狮城的日本料理，大家脑海中首先浮现的是寿司，拉面，天妇罗还是鳗鱼饭呢？今天小编剑走偏锋，想专门来分享一下炉端烧这种风靡日本乃至全球的独特日式烧烤。
不同于一般传统的日式酱烤，炉端烧大部分时候仅以一把海盐调味，追求淋漓尽致的展现食物最原本的味道；利用高达900度的高温炭火进行炙烤，只为瞬间封锁住食物的原汁。因其对于食材的新鲜程度，温度的精准掌控，以及料理的呈现方式，都极致的讲究，而被称为盐烧中最高级的一种料理方式。相传在中世纪的日本，只有武士才有资格享用炉端烧，所以这种料理自然成为了当时阶级与地位的象征。后来这种最大程度地保留原食材鲜味的做法逐渐在全日本普及，不过依然代表着一种精致的日本料理精神。
一踏进红乃家，这家全星岛最高级又正宗的炉端烧店，炭火的温度裹挟著食物的香味迎面而来，饮食气氛即刻产生。大厅被平分为三个区，各放置了一个马蹄形的火炉，后方就是师傅们整晚工作的地方。火炉的周围摆满了各式各样最时令的日式食材，任凭客人选择，仿佛来到一个日本农家小集市。食客围坐在食材的前方，选定想吃的食物后，店内便用日语高声吆喝菜名来确认点餐，气氛十分热闹。师傅会全程跪着烤制，待烧至完美后用一根长长的木桨将烧好的食物送到食客面前，供其享用。收桨的动作干脆利落，犹如舞剑一般赏心悦目。这种既有特色又有气氛的用餐体验便是所谓的炉端烧了。
日本炉端烧师傅是一项很辛苦的职业，百年来坚持的传统是必须整晚跪着料理食物。要出师，必须先学会跪。因为他们认为只有跪着才能专心，集中注意力的烧烤，确保食物的品质得到彻底的升华。就算坐着也是不被接受的，更不用说站着了。如果无法坚持长时间跪着，就不能成为师傅，只能当服务生。现在很多新加坡的日式餐厅菜单上也有所谓的Robatayaki（炉端烧），但是都不够正宗。怎么说？因为厨师没有跪着烧食物呀。
炉端烧的调味极其简单，要做的好吃，食材的品质固然重要，烧烤的技巧也有很大影响。与后厨做菜不同，炉端烧是在食客面前近距离的烹饪。师傅只有一次机会，且不能尝味，全凭丰富的经验来掌控火候以及水分和油脂在食材内部的流动。通过炭火上食物微妙的震动，来判断其生熟度，从而烤至最佳口感。其中最难烧的我想要数有日本“海中红宝石”之称的喜知次（又名金吉鱼，英文叫做Kinki）。烧烤前，师傅先小心的将鱼串成S型。在鱼鳍的部位抹上盐，这样烤的时候才不容易烧焦，从而保持食材天然的色泽。烧制的过程中，火不可过近，否则油脂容易流失；火也不能太小，不然所需时间过长，鱼肉易柴。最正宗的做法是用大火远火慢烧，算得上是炉端烧界的功夫菜。烧好之后，这尾喜知次鱼还保持着鲜活的形态，好似在游水一般。红乃家的喜知次，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，油脂甘香，别有一番滋味，是极品。
另一样每桌几乎必点的是这里的近江和牛串（Omi Gyu）。日本直送的和牛肉，像棉花糖一般入口即化，满口牛油香。我至今吃过的牛肉里，能与红乃家媲美的大概只有神户的Mouriya了。
红乃家的料理当然远不止烤鱼和烤肉这么简单，这里的黄油帆立贝（Hotate）也很出彩。硕大的日本帆立贝切成四块，加上顶级的黄油一起在放在贝壳中烹煮。烧了一会儿，便香味四溢。帆立贝经过加热大小并没有缩水太多，每一口都新鲜弹牙。肉吃完后，剩下和黄油一起滚的汤汁千万不要浪费，一定要全部喝光，鲜甜又浓郁让人意犹未尽，再难忘记。单单吃到这一味，已经不虚此行。
如果中途想来点蔬菜清爽一下口腔，可以试试味增烤茄子（Beinasu Dengaku）。圆润饱满的茄子从中间切开，抹上日本人最爱的味增酱，烤得恰到好处，外皮略焦，内里依然软嫩多汁口感细腻，用筷子轻轻一夹就皮肉分离。烧化了的酱料附在茄肉的表面，撒上一小撮熟芝麻，要趁热品尝。日本茄子的清甜搭配上味增的咸香碰撞出了一道从未想过的美味。才吃一口便上了瘾，还没吃完就想再度光顾。
另外红乃家的帝王蟹（Taraba），车海老（Kuruma Ebi），羊排（Lamb），鸡翼（Tebasaki），猪五花（Butabara），炙烤明太子饭团（Mentaiko Onigiri）等等也都料理的相当有水准。最后再奉上一份最当季的日本水果和甜品，口齿留香，甚是满足。
红乃家的食物价格并不便宜。但因为也不是每天在这儿用餐，所以就算贵一点依然很吸引我亲自来试一试。是晚总共点了16道菜，看到账单的那一刻，我就知道我点的还是保守了，价钱算不上离谱。这一撮盐一把火点燃的日式盛宴完全没有让人失望。能在如此尽兴的环境下享用一餐高品质，最道地的日本味，我想还是物有所值的。
推荐指数
食物：4.5/5
服务：4/5
性价比：3/5
环境：4/5
综合：4/5
必点菜：喜知次（Kinki），和牛串（Omi Gyu），黄油帆立贝（Hotate），味增烤茄子（Beinasu Dengaku）
店名：Akanoya Robatayaki 红乃家
消费水平：人均200新币左右
地址：1 Tanglin Road #01-01, Orchard Rendezvous Hotel, Singapore 247905
电话：+65 6732 1866
营业时间：每天傍晚6点至凌晨1点30分
网站： https://akanoya.com.sg
是否接受预约：接受预约。店内位子不多，除了用来保持社交距离而固定留下的空位外，几乎座无虚席。如果不想提前太久订座，不妨选择周一至周四的晚上来。
麻省理工金融硕士，为你理性客观分析新加坡各种食衣住行资讯和好玩又实用的冷知识。愿所有人在我最爱的新加坡活得有趣味，吃得有滋味，住得有品味。