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日本黑毛和牛和澳大利亚"Wagyu"的区别

率先进入国际市场的外国产罗马字和牛“WAGYU"

要说起国际市场上的和牛,实际上澳大利亚产的罗马字和牛“Wagyu"是抢先在日本之前占领世界市场的。而且出口非常成功!由于1993年和牛被美国带出日本国境,以后便在澳大利亚大量繁殖生产,澳大利亚的WAGYU很大程度上是受到日本和牛基因的影响,在欧洲流通的WAGYU是澳大利亚出口的产品,所以在欧洲的人们认为从澳大利亚出口的WAGYU才是真正的和牛,也就是说在欧洲人认知中 和牛=WAGYU。

现在来了解下日本黑毛和牛和澳大利亚WAGYU有多大程度上的区别。眼肉芯的霜降油脂比例,日本黑毛和牛是41.7%,澳大利亚是29.2%,也就是说澳大利亚WAGYU的霜降脂肪要比日本黑毛和牛来的少,脂肪粒子粗细指数(霜降油脂个体面积越小越好,代表着纹理的细致),日本黑毛和牛11.6,澳大利亚WAGYU8.3,小油花指数(每1c㎡的油花的量)日本黑毛和牛3.2,澳大利亚WAGYU2.9,也就是说在在眼肉芯霜降油花比例和小油花指数日本黑毛和牛胜出,而在脂肪粒子粗细指数上日本黑毛和牛却输给了澳大利亚的WAGYU!!也就是说在油花的细小程度上,即纹理的细致度,澳大利亚WAGYU完胜日本黑毛和牛。这个澳大利亚WAGYU在台湾、中国、英国、法国、美国、新加坡、印度尼西亚等国流通,在世界的市场上以“WAGYU","KOBE BEEF"的名义进行贩卖。从以上的对比可以看出日本黑毛和牛和澳大利亚WAGYU完全是两回事,尽管如此,澳大利亚WAGYU的在国际上销量远远超过日本黑毛和牛。有些老外为了想吃吃看日本的牛肉是怎么样的,跑到日本后点了神户和牛后吃了以后说怎么完全不一样啊,因为在他们的认知中神户牛肉的味道就应该是澳大利亚产的”KOBE"牛肉。

日本黑毛和牛出口的课题

为了能够将日本和牛出口的海外,对于日本的屠宰场和加工设施认定工场,必须遵从出口对象国认定的卫生管理水准要求,HACCP(为了防止微生物造成的污染、异物混入的危害,建设重要的对工程进行管理、记录、监视的方法)的导入,对于这个义务的导入日本显然做的太迟了。(虽然说日本在卫生方面也做得很严格,但对于因应海外卫生要求的导入日本其实是迟到的)目前首先要做地就是将对应这个HACCP出口认定的设施进行扩大化。比起HACCP更重要的就是2001年初日本国内发生BSE(疯牛病),也就是所谓的牛海绵状脑症,在牛的脑袋里出现空洞,脑子变成海绵样的形状的感染症状以及2011年伴随着核电站事故的发生,牛肉可能被铯的放射线污染,如何消除这些坏的事情的影响,取得国际社会的信任是重大的课题。另外,日本和牛的汉字品牌如何在罗马字WAGYU先行占领的国际市场争得一席之地也是一个课题。在这个世界上牛肉的基准和霜降牛肉A5比起来红色的牛肉才是牛肉是被广泛认知的,作为牛肉出口大国的巴西、澳大利亚、美国都是以有着结实紧致的红肉被大宗喜爱,几乎全世界普通百姓都认为红色的牛肉的味道才是牛肉的味道,对于这样一个认知的市场,日本和牛如何以汉字品牌出口,在出口战略上是极其重要的要点。在日本,给牛吃牧草,使牛只长出结实的红肉,也就是所谓的GLASS FED BEEF(草饲牛肉)在熊本县和北海道都有,味道相当好,另一方面,黑毛和牛丰富的油花,脂肪融化点极低,入口即化,也是极其美味的,因此,什么样的牛肉,面向什么样的市场目标,饲养牛的方法和环境也要因此而改变。