印尼菜很美味，但鲜为人知

印度尼西亚是各种香草和香料的故乡，加之多样的民族和悠久历史，使得印尼美食包罗万象又代代相传，同时，不断融入的新的饮食文化，又让印尼菜始终有着强大的生命力。在各国食客心中，总有一抹难忘的味道记忆是留给印尼的。虽然如此，许多地方却鲜有印尼菜馆，今天我们就一起来看一看是何原因吧！

阿旺餐馆是一家小苍蝇馆，位于皇后大道一段不那么繁华的地段上，凡是在印尼城市待过一段时间的人都对这种餐馆倍感亲切。地板是用漆布铺的，服务得体而且不会让人感觉过分殷勤，他家的饭菜味道也相当不错，不比雅加达附近的餐馆差。

这家餐馆虽不起眼，但在皇后区这个世界上种族和语言最多样化的城市地区，阿旺厨房仅仅依靠世界第四人口大国——印尼的菜肴，就脱颖而出。

世界大多数地方对印尼菜并不感冒。在美国，印尼餐厅的确切数量仍是个未知数，但估计不超过100家。即便是与纽约齐名、同为国际美食之都的伦敦，印尼餐厅也是屈指可数。为何印尼餐厅数量如此稀少？究其背后原因可为我们提供政治、经济和个人偏见方面宝贵的教训。

世界上可能没有哪个国家的食物和印尼菜一样，如此美味，却那么籍籍无名。印尼菜佐料丰富，做法讲究，将辣椒的辣味、柑橘的酸味、粗糖的甜味和虾干的咸鲜融为一体，并用大量的本土药草和香料提味（印尼偏远的马鲁古省以前名为“香料群岛”，几个世纪以来一直是欧洲各国必争之地）。

其中的代表菜仁当是一种著名的印尼炖菜，它的做法与其他炖菜恰恰相反，先把牛肉或鸡肉炖煮，待水分蒸发以后，再用余下的油炒制而成；另外还包括无数种索托（也就是汤）以及搭配叁巴酱（一种以捣碎辣椒打底的调料）食用的烤鸡和烤鱼。

但是，这些印尼菜也并非在所有西方国家皆如此默默无闻。荷兰有很多印尼餐厅，原因和南亚菜在英国流行、北非菜在法国流行一样，均受殖民历史的影响。在新加坡也可以吃到很棒的印尼菜，边境让美食以及烹饪美食的人民和孕育美食的文化相遇，这也是美食穿越国界的另一个原因。

另外，民族的移居人数也是一个因素。美国的华裔人口是印尼裔的十倍有余，那么中餐馆的数量远胜于印尼餐馆也就不意外了。

但这反过来也反应出一些积极的发展趋势。1998年，统治印尼31年的苏哈托倒台，自此印尼总共实现了四次和平的政权更迭。即便以西方国家的标准来看，印尼国民的生活依然贫穷，安保部队有时过于暴力，但这个国家正变得越来越富裕，越来越自由。印尼的人均移民率相对较低，放眼整个东南亚，印尼的成年人移民意愿是最低的。

就印尼菜本身而言，菜肴本身的出彩之处恰恰也是它在西方难以流行的缘由所在。西方人已习惯大多数亚洲美食均价格低廉的这一现状，而制作印尼菜需要大量药草、香料和辣椒，但这些原料在欧洲和美洲都价格昂贵。

许多食客宁愿花上30美元购买冒牌的意大利番茄酱汁意面或者不正宗的法式烤鸡，也不愿意花同样的价钱享用仁当牛肉或鸡肉索托（一种印尼鸡肉汤，配料包括大量新鲜的姜黄根粉、柠檬叶以及其他药草）。真是亏大了。