撰稿 | 浑水调研助理研究员 赵子祥
最近，随着猪肉价格逐渐走高，“人造肉”开始走进人们视野，并逐渐火起来。国内外众多食品公司也顺势成立，尝试探索这个新市场。
9月4日下午，美国“人造肉”代表企业 Impossible Foods高管透露，希望能在明年进入中国内地市场，但前提是要得到监管层的批准，希望中国合作伙伴能帮助他们做尽职调查。
新闻一出，网友哗然，很多人质疑该产品是否具备相关资质，美国人是否做过安全性试验。还有人直截了当表示拒绝，不想成为该产品第一批实验品……
众所周知，食品是否被食客接受，有两条最基本的标准：营养和安全，谁都不想吃出毛病来，那么这家Impossible Foods葫芦里到底卖的什么“肉”呢？
摸底这家公司前，我们首先需要理清“人造肉”这个概念的涵义。目前业界把人造肉分为两种：一种是大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，含有大量蛋白质和少量脂肪，也就是我们通常所称的“素肉”。
人造肉
另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉，俗称试管肉，科学家在实验室里利用干细胞培育出“肉”。这种“人造肉”属于医学上的组织工程学和生物学范畴，也是人们不甚了解且比较担心的一种。
Impossible Foods公司创立于2011年。2016年推出以植物肉制成的Impossible Burger，在美国餐厅亮相。而后产品在新加坡、香港以及澳门等餐厅和食店出售。
今年5月，Impossible Foods公布最新一轮融资，融资金额为3亿元美元。此次E轮融资由现有投资者Temasek及李嘉诚旗下的维港投资带领进行，此举也为“人造肉概念”再添一把火。
事实上，不仅是李嘉诚对人造肉“情有独钟”，截至2019年5月14日，在Impossible Foods获得的五轮累计7.5亿美元融资里，投资者还包括比尔·盖茨、谷歌等资本巨头。
人造肉汉堡
据悉，目前该公司在加利福尼亚的大型食物制造工厂，每月可以生产大约200万磅“人造肉”。
至于公众最关心的安全性问题，Impossible Foods的一位工作人员解释说，他们公司生产的人造肉属于上述两种分类的前者，也就是说，并不涉及到生物医学，只是单纯使用植物蛋白做替代，模仿肉类的口感和味道，这和我们国民钟爱的辣条和素鸡有点类似。
素鸡
Impossible Foods曾立下目标，要在2035年以健康安全稳定的植物肉完全取代动物肉。如此看来，占据全球四分之一肉类消费的中国市场，是他们前进路上必须征服的一块高地。那么问题来了，你愿意购买这样的人造肉吗？
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