斑斓的娘惹文化作为新加坡多元文化的重要分支，结合了中华文化基因与特色鲜明的马来元素。而其历经几个世纪的发展，更是为新加坡的沉浮变迁和蓬勃发展写下了靓丽的注脚。此次博舍The Temple Café咖啡厅的主厨钱皓明（Jerome Merlo）携手新加坡米其林一星餐厅Candlenut总厨李小明（Malcolm Lee），与新加坡旅游局共同开启“美「食」每刻·新加坡”的跨国界合作。Candlenut是世界上首家娘惹菜肴的米其林星级餐厅，自2016年起连续六年被评为新加坡米其林一星餐厅。自2022年10月12日起，The Temple Café咖啡厅将推出限定娘惹菜单，让食客们足不出“蓉”便可畅享狮城的南洋风情，在唇齿留香间感受娘惹文化。
为了将娘惹传统美味呈现给成都食客，博舍十分荣幸邀请到新加坡米其林一星娘惹餐厅 Candlenut 及其创办人兼总厨李小明（Malcolm Lee）。Candlenut以现代而正宗的方式呈现传统且精致的娘惹美食，保留了食材的精髓和多样性，并以巧妙的方式提升菜肴的口感。这次跨国界合作，两位主厨远程“隔空对话”，跨越地域通过线上方式保持美食无国界的交流，将娘惹家庭里代代相传的菜肴，以传统但不失创新的方式在蓉城呈现。
“美「食」每刻·新加坡”Candlenut x The Temple Café 咖啡厅专属娘惹菜单介绍
娘惹菜，将传统中华料理与浓郁马来料理结合，形成风味独特的南洋菜肴。口味富含香料气息，呈现多层次的甜酸、微辣、辛香等多种风味。本次特推出Candlenut x The Temple Café咖啡厅限定娘惹菜单，Candlenut总厨李小明（Malcolm Lee）分享四款Candlenut的专属菜谱，The Temple Café咖啡厅主厨Jerome则将本地食客心中念念不忘的新加坡美食呈现在菜单上，开启“美「食」每刻·新加坡”的旅程！
开胃菜
● 猪肉沙爹串 （Candlenut专属菜品）
无论是在热闹的小巷口还是静雅的米其林餐厅，都能品尝到狮城美味沙爹串。Candlenut总厨李小明（Malcolm Lee）为了让客人大块朵颐，将分量十足的大块肉穿于竹签，置在木炭熏烤架上，再刷上自制酱料，色泽诱人的同时也传出辛香甜辣的风味。有别于传统沙爹肉串搭配花生，这道猪肉沙爹串将花生换成清爽黄瓜块，让食客们在大口吃肉后也能得到清新脆爽的口感。
● 五香大虾肉末卷 （Candlenut专属菜品）
这道菜本名是Ngoh Hiang，即福建话中“五香”，是华人和娘惹家庭厨房中的常年最爱菜品之一，也是娘惹菜中的受欢迎平民小吃。Candlenut总厨李小明（Malcolm Lee）将虾、猪肉末与鲜香的蘑菇和爽口的马蹄剁碎后，包裹在豆腐皮内卷起，后入锅油炸，让这道娘惹的街边小吃整体品质和口感都得到提升。
主菜
● 和牛肉仁当 （Candlenut专属菜品）
这道菜是Candlenut总厨李小明（Malcolm Lee）每次归家后，家庭厨房必备料理之一，也是长时间外出旅行后，心中惦念不忘的美味。其采用优良品质和牛肉作为原材料，加入椰奶与香茅后熬制，为食客带来更好的味蕾体验，也让这道菜得到升华。
● 阿拉斯加蟹肉咖喱（Candlenut专属菜品）
作为Candlenut总厨李小明（Malcolm Lee）的家族菜品，在一代又一代的传承与改良后，口味也逐渐圆满与丰富，黄辣咖喱搭配香甜椰奶，让阿拉斯加蟹肉入口唇齿留香，回味悠长。菜品中的白胡椒则是点睛之笔，突出了咖喱蟹肉的独特口感。
● 炒粿条
在19世纪，潮汕人移民至南洋，将炒粿条赋予娘惹风味。主厨Jerome在制作的过程中，佐以新鲜的咖喱叶，多一丝甜香气。再搭配鲜嫩多汁的大虾，油香四溢，颜色丰富。让这道常见的南洋菜品，变为视觉与味觉的盛宴。
● 叻沙汤面
叻沙是娘惹菜的不能错过的美食之一，主厨Jerome将鸡汤与椰奶巧妙碰撞，老虎虾与鸡胸肉彼此搭配，不同类型的食材的“对话“，通过自制叻沙酱进行磨合，形成了叻沙特别的口味。中华料理的温润柔和与娘惹菜肴的热情浓烈，让食客们更能从美食里体验到关于娘惹文化的与众不同。
甜品
● 珍多冰
曾在手推车上走街串巷售卖的传统甜品珍多冰，在狮城一度无处不在，也是新加坡人无法忘却的甜品。斑斓叶做汁，甜而不腻，椰奶冰淇淋与沙冰结合，沁人爽口。清凉的口感仿若身在南洋，冰凉甜滋滋。
在新加坡，各类饮品统称为“水”，这次The Temple Café咖啡厅的限定娘惹菜单也带来口味丰富的各类“水”。既有酸甜可口青柠制成酸柑水，也有入口浓郁奶香的粉嫩玫瑰露，不能错过的定是清爽酸甜的新加坡司令。