文：何丹琳
在中国消费者餐桌上占有重要地位的“肉蛋奶”，现在都有了全素的选择。
小食代留意到，继去年10月在全国2600家餐厅限时推出了植物肉产品后，今天，本土连锁快餐巨头德克士又正式上市了7款植物蛋菜品。这次采用JUST Egg植物蛋制作的新品首先在北京、上海、广州、沈阳、大连、长春、哈尔滨、海南等省市的500多家德克士餐厅推出。
在肯德基、必胜客、星巴克和喜茶等众多餐饮巨头试水“植物肉”后，这是国内大型快餐连锁首次推出“植物蛋”菜品，也是美国植物蛋制造商Eat Just（皆食得）旗下的JUST egg植物蛋片产品首次登陆亚洲市场。
相比起近年来屡被热议植物奶和植物肉，植物蛋在公众视线里仍然颇为“新奇”，它会是下一个风口吗？今天，小食代就分别连线了两家公司，我们一起来关注下这一新兴品类。
用绿豆做出“蛋味”
小食代了解到，这次德克士一共在7款在早餐时段销售的菜品中引入了植物蛋，用预焙版JUST Egg植物蛋饼替代了原本所使用的传统鸡蛋饼，包括3款早餐汉堡、3款贝果三明治和一款西式贝果全餐。
“本次和JUST Egg合作，优先将植物蛋置入我们的早餐时段产品，目的是让国内更多的年轻消费者重视早餐的同时，接触并尝试植物蛋，助力健康、环保的饮食理念的传播。”德克士首席市场营销官谢雅慧向小食代表示。
在谈到选择JUST Egg的原因时，她形容说，这是“最像鸡蛋的植物蛋”，从色香味到烹饪的体验都跟鸡蛋“非常接近”。小食代翻阅的公开资料显示，母公司Eat Just皆食得拥有从绿豆中提取植物蛋白的专利技术。
“JUST Egg植物蛋的主要原料来自绿豆，同时我们会使用天然胡萝卜素等成分来调色，另外还有一些其他的辅料。”Eat Just皆食得中国区市场总监张韬今天告诉小食代，自2018年首次上市绿豆制成的植物蛋以来，JUST Egg已经经历了两代产品升级。
张韬表示，从烹饪、色香味这些维度来说，JUST Egg希望尽量跟鸡蛋的体验无限接近。“所以我们基本上每一年都会有产品迭代，在这些方面做些提高，当然也会在成本上不断优化。”
对于植物肉来说，价格比传统肉类更贵是阻碍其推广的一大阻碍因素。小食代了解到，植物蛋的成本同样比传统鸡蛋更高，不过，此次德克士的新品售价并没有上涨。“现阶段，植物蛋本身价格远高于传统鸡蛋，但本次售卖是把推广植物蛋作为主要动机，而非单纯出于盈利的考量。”谢雅慧解释说。
她表示，后续德克士也会根据消费者反应，积极评估将植物蛋产品转为全国常态产品的可能。“这次选择的部分上市区域，是早餐市场相对更加发达、消费者健康环保理念较高的城市。这些城市的测试结论，能更好地帮助我们将产品推向全国。”她说。
谁是受众？
截止目前，Eat Just皆食得旗下一共仅有两款产品：JUST Egg植物蛋液和JUST Egg植物蛋片。小食代了解到，这次与德克士合作，也是JUST Egg植物蛋片在亚洲市场首发。
而另一款产品JUST Egg植物蛋液则早在2019年已进入中国市场，通过JUST微信商店、京东、天猫、食品电商平台Epermarket等渠道销售，最近还进驻了新开设的Green Common绿客门内地首店。这家创意餐厅将植物蛋应用在了不同的菜品和甜品当中，包括使用植物猪肉“Omnipork新餐肉”、JUST Egg植物蛋液和植物黄油制作的全素食三明治等。
在这家植物蛋新兴品牌看来，最能打动中国消费者的是“健康”和“食品安全”这两大产品卖点。
“现在中国消费者无论是消费植物蛋也好，植物肉也好，我觉得吸引他们的最主要是两点：第一是健康，第二是比较安心，比如说没有抗生素的风险，他们会因为这些产品特点而选择植物蛋。而在欧美国家，可能会有更多的消费者出于可持续或者动物福利的原因而去吃植物基食品。”张韬告诉小食代。
他表示，中国消费者对食物味道的要求很高，“坦白说，我们在这个阶段还不能够做到跟鸡蛋（的口感和口味）100%一样，所以我们也会研发烹饪菜谱，讲究食材的搭配，做出一个消费者整体很喜欢的一道菜。”
这也是JUST Egg在中国市场做消费者教育的重点之一。去年10月，该品牌在上海开设了一个Future Food Studio植物料理创意厨房快闪店，向公众免费提供烹饪课程，使用植物蛋等食材做出各式素食料理，如如番茄炒蛋、泰式炒河粉、大阪烧以及可丽饼、曲奇、煎蛋卷等。
学习“可口可乐模式”
据透露，目前在中国销售的JUST Egg植物蛋产品，包括此次在德克士上市的早餐新品所用到的植物蛋片，均是在加拿大生产之后由美国进口至中国。
在被问及疫情下进口食品的安全性时，张韬向小食代表示，在入中国海关的时候，所有的JUST Egg产品都会出示核酸检验报告。此外，在加拿大工厂在包装和生产的过程当中，也采取防止病毒感染的必要措施。
在电商平台，JUST Egg植物蛋液的售价大约是每瓶49元，每瓶蛋液约等于7~8个鸡蛋的量。这意味着，其价格要比普通鸡蛋贵两倍左右。“但是我们有信心在两年之内，通过一些不同的措施，比如说本地化生产，以及蛋白质获得率提高的一个方式，把成本降下来，接近于普通鸡蛋。”张韬告诉小食代。
小食代留意到，2020年10月，Eat Just宣布与由专注于食品和农业综合企业的投资管理公司 Proterra Investment Partners Asia Pte. Ltd. 牵头的财团建立合作伙伴关系，在新加坡建立和运营植物蛋白生产设施，以满足包括中国在内的整个亚洲对JUST Egg植物蛋产品的需求。
有意思的是，在谈到Eat Just皆食得未来在华的扩张计划时，张韬形容，该公司会采取一种“类似于可口可乐的做法”。
“我们自己的商业模式，还是希望凭借我们未来的下游供应商战略伙伴，在不同渠道推广我们的植物蛋产品，无论是零售也好，餐饮也好。”张韬告诉小食代，“有点像可口可乐跟装瓶合作伙伴如中粮可口可乐的合作方式。”
“我们在美国就有战略合作伙伴Michael Foods，我们会把提炼好的蛋白质粉给到他们，他们加入辅料和水，进行灌装，然后帮我们分销。”他说，上述Eat Just皆食得在新加坡投建的新厂未来也将是生产这类“蛋白质粉”的工厂。
因此，张韬表示，Eat Just皆食得会是一个比较轻资产的公司。“我们不会建立一支庞大的销售团队，还是会依赖我们未来的小伙伴去做大规模的开拓，如果合作伙伴还能实现本地化生产的话，那么供应也不是问题了。”他说，“目前，我们已经谈到一些比较有潜力的一些合作伙伴，预计相关合作有望在今年落地。”