小坡岛外卖上新 | 众生皆苦，糖葫芦甜

糖衣凛冽，山楂软面

地铁口的王者，老传统的守望

一口一个的冰糖葫芦，终于上线小坡岛啦！

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糖葫芦的故事

“

都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透著那酸。糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦……

”

——戏剧《冰糖葫芦》

糖葫芦，一种发端于中国京津地区的传统小吃。北京叫糖葫芦或冰糖葫芦，天津叫“糖礅”；青岛则称“糖球”，台湾话又称其为“李仔攕”、“鸟梨仔膏”、“鸟梨仔糖”（“鸟梨仔”指里面形状不大，略带酸味的腌制梨；“膏”、“糖”则都是指外面那一层红色糖浆）。

长大后的我们，说起糖葫芦，或许已经没有小时候的那种新奇和期待了。洋果子甜面包，吃食太多，容易迷了人的眼。糖葫芦没有面包的软，没有蛋糕致命的甜，却依然能稳稳地在街头小巷遍地开花。流传千年，这背后，必定有其独特的过人之处。

糖葫芦据说源于南宋时期。宋光宗赵惇宠爱的妃子患病，久治不愈，最后有个江湖郎中出了个方子：用冰糖与红果煎熬，每顿饭前服食五至十枚，治好了妃子的怪病，方子也传入民间。

起初，百姓用竹签将裹了冰糖的红果子串起来吃：一串上只有大、小两个红果儿，小个儿在上，大个儿在下，串完像极了一个葫芦，加之“葫芦”音似“福禄”，故而得名冰糖葫芦。

可爱的小葫芦

后来，两个吃不过瘾，糖葫芦渐渐发展成一串五果，制作也改了顺序——先串果子，再裹糖汁儿。红果洗净、晾干、去核、上串。成串的红果蘸满糖浆后，置于一块平整的石板上，码齐，板上提前涂了油，保证糖不粘在板上。

晾凉后，板上串串糖葫芦，糖似冰晶，将内里的山楂裱花似的框著，成串拿在手中，跑动也丝毫不变。据说老年间的上品糖葫芦，讲究糖不沾土，将灰土撒在糖上，一吹即净才行。

康记糖葫芦的讲究

北京的糖葫芦，在城市中的地位大概可以和上海街头的油墩子、东北道口的烧烤摊儿相当。街头常见，平易近人，不分时间，不分地点，在哪里都能偶遇上推著小车卖糖葫芦的。可并不是哪儿遇上的都是正宗糖葫芦。

糖衣甜却不香，说明糖衣不是冰糖。真正的糖葫芦，只选用麦芽糖或冰糖，冰糖为主流，晶莹剔透，甜而不腻，远远闻着就有一股香甜味儿。

山楂面却不甜，说明红果儿没熟。真正的糖葫芦，只选用成熟的山楂。质地略带沙沙的口感，不是纯然的脆，也决不能是没了骨头的棉絮。恰到好处的酸在嘴里翻滚，搅出一汪水，和麦芽糖和在一起，美滋滋。

熬糖、蘸糖也是技术活。冰糖需用铜锅、文火熬化。文火恰到好处，火轻了糖不粘，火重了糖烧焦，没甜味；熬糖的铜锅必须干净无銹，熬出来的糖汁才会清澈透明。一锅糖汁，趁气泡还咕嘟著蘸糖，串好的水果串在糖锅里滚一圈，红亮亮，裹着澄黄的水晶壳，有着啫喱的光泽，碰撞出糖葫芦的本真美味。

看似简单的工艺，实则步步讲究，果子得选顶顶好的，手艺也得独到。康记糖葫芦只选择最优秀的食材，继承最优秀的手艺。红果子甄选优质天然山楂，绿色健康；师傅严格把关，保证拥有老手艺的传承制作技术，还原糖葫芦的传统美味。

康记糖葫芦

做好的糖葫芦是乖巧的，一根根排排坐，任外头阴雨不断，我自貌美如花，岿然不动。

康记冰糖葫芦 --- 原味去核

糖葫芦包一切！

外国友人描述冰糖葫芦，笨拙地说那是“用竹签插著浇过糖汁的、涂了蜜的红色水果”，一句话概括了糖葫芦的潜力。换上不同的水果，沾了冰糖汁冷冻，就可坐等那糖衣吸收了冷冽的冰气，化为脆而甜的一层，包裹住软而香的水果。时节不同，水果不同，风味也就不同。

除了用红果制成的糖葫芦之外，老年间常见的还有用海棠、荸荠、山药、核桃、橘子做的糖葫芦。著名民俗学者董宝光先生在《京华忆往》中写道：“取大山里红横向剖开大半，小部微连，去核后切口张开，填以澄沙（过滤后的细腻豆沙）馅，馅外再粘五粒瓜子仁，如梅花然，最后穿之粘糖，视之，如黑绒衬以红缎，且其上绣有五朵梅花，叠次而立，观之颇类红、白、黑三色图案的精美工艺品，令人不忍遽食。”