金秋意浓啖蟹时，香格里拉酒店集团再度开启“寻蟹季”餐饮推广计划，中国大陆、台湾及新加坡36个城市42家酒店将联袂呈现时令蟹品之选。
香格里拉九位中餐大师携手两位美食专家、“寻蟹季”客座顾问沈宏非先生和欧阳应霁先生，甄选江苏阳澄湖、辽宁盘锦、新疆博湖等蟹产地的鲜美食材，精心创作九道主题创意美馔，于各酒店同步推出。哈尔滨香格里拉大酒店将于10月11日至11月30日期间，精选淮扬菜、粤菜等多种风格的系列美馔，集传统、创新与融合之烹饪精髓，以活色生香演绎秋之繁华，为您呈上一场“寻蟹盛宴”。
蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。值此金秋时节，哈尔滨香格里拉大酒店香宫中餐厅特别推出“寻蟹季”招牌菜，为食客呈上一系列令人垂涎的秋令蟹味。其中，醉蟹酒酿饼、蟹粉生煎琵琶豆腐、秃黄油拌山珍墨鱼饭等九道创意美馔堪称极品，味美不凡。莅临香宫，贵宾金环会会员可享香宫蟹味菜肴8折优惠。
哈尔滨香格里拉大酒店中餐主厨汇集各家之长，精选臻味食材，精心打造了这场美味之旅，欢迎宾客莅临香宫，一品金秋蟹之美。
香格里拉“寻蟹季”九大创意美馔
醉蟹酒酿饼
醉蟹酒酿饼是南京香格里拉大酒店的首创之作。萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏，和传统酒酿饼一起做成了匹萨的形状，结合马苏里拉芝士进行烘烤。如醉三分醒的酒酿饼，用当地冬小麦和酒酿揉面，烘烤后饼底是规整的金黄，面皮酥香，馅心细腻晶莹，芝断丝连味绵长。这道菜刚好承接了酒酿的清甜与绵密，与醉蟹的甜相得益彰，可谓中西合璧，蟹不醉人人自醉。
蟹粉黄金大麻球
浦东香格里拉大酒店特别打造秋令特色菜品——蟹粉黄金大麻球。此道菜品的特别之处当属以手工古法制作而成的黄金麻球。当螃蟹与鸡蛋搭配，蛋黄似蟹膏，蛋清如蟹柳，真假之间，趣味无穷。鸡蛋不抢味，蟹粉鲜到极致，蛋白蟹粉给蟹宴增添不一样的兴致。外酥内软的麻球内填入以上乘大闸蟹为原料的蛋白蟹粉，精致美馔熠熠生辉。
蟹粉生煎琵琶豆腐
蟹粉生煎琵琶豆腐是广州香格里拉大酒店首创的菜肴。它以形似琵琶得名，并因其考究的复杂手工而闻名，是一道历史悠久且濒临失传的经典粤菜。蟹粉生煎琵琶豆腐沿袭旧日的精细工序，并巧妙地融合颇受欢迎的应季食材——大闸蟹蟹粉，带来更丰富的味觉层次，并为菜品增添一抹鲜香。恰到好处的食材配比、精雕细琢的琵琶形态和蒸制的火候是此道菜的关键所在。
秃黄油拌什锦墨鱼饭
深圳福田香格里拉大酒店特别创作这款秃黄油拌什锦墨鱼饭。传统珍馐秃黄油，以新疆博湖中华螯蟹的蟹膏蟹黄秘制而成，创意性的融合了墨鱼饭，配以秋意时节山珍、鲜肥带子、滋补牛肝菌以及清爽马蹄，呈现令人垂涎的新派江南风味。
稻田蟹炖酸菜香米
沈阳香格里拉大酒店参考东北传统的酸菜烹饪方式，以久负盛名的稻田蟹和蟹田香米为配料精心烹饪而成。金秋时节，东北稻田蟹个大肉肥、野味十足，再加入东北传统酸菜的焖至，配合真正盘锦地区出产的蟹田香米，香气纯正、软硬适中，使其味道更加鲜美，唇齿留香。
黄金桂花蟹
成都香格里拉大酒店选用金华火腿、瑶柱、海米等原材料手工制成生焗酱，混合花生油，和绿豆粉丝入高汤大火煮，然后加入精选的母大闸蟹蟹肉，收汁时放入少许香菜、葱花等制成这道黄金桂花蟹。蟹黄晶黄油润，味道鲜美醇厚，经过精细煲制的粉丝劲道多汁，海鲜风味浓郁。最后出品配以西生菜，爽口又解腻。
白玉蟹粉蛋挞
白玉蟹粉蛋挞是西安香格里拉大酒店的精选菜品。此款菜肴灵感来源于古语“秋菊”——“菊花开，闻蟹来”。在菜品装饰方面借鉴西餐摆盘的精致，在食材选择方面精选应季食材大闸蟹的蟹粉。将蟹粉加入芝士、黄油搭配，既体现肉质腴美细嫩，又有脂膏丰满肥厚之感，回味还有蟹黄的浓香。此菜品入口绵软细腻，有蛋挞的奶香与酥脆。
黄鱼蟹粉狮子头
宁波香格里拉大酒店精选品质大闸蟹，并以古法与宁波东海黄鱼完美结合，制成口感外嫩内弹的狮子头。再以蟹膏、雪菜粒加以点缀，最后淋上精心熬制成的清鸡汤，打造出以鲜调鲜的别样美味，形成味蕾间层层叠叠的曼妙体验。
地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼
地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼是由常州富都盛
贸饭店推出的特色菜品，采用多种烹调方法制成，口味别具匠心。众所周知，传统大闸蟹食用时须配以蟹醋来调节寒性、促进消化。而玫瑰盐烤蟹通过一系列制作工序，在制作中彻底去除腥味，食用时可不配蟹醋，为客人带来与众不同的品鉴体验。
哈尔滨香格里拉大酒店寻蟹季 招牌菜