这是觅食（restaurant_hunter）的第176篇文章
上海最欢脱的严肃美食博主
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今年上海的餐厅周，来得有点晚。转念一想，今年过年也晚，怪不得 Restaurant Week。四月间的上海，阳光明媚，春暖花开，此时不出门吃饭、更待何时？
今年臻味品鉴周（也就是俗称的加强版 or Fine Dining 版）跟普通版餐厅周合并了，也就是说，好餐厅更多了！扫了遍清单，下面这8家，基本都是我的食堂。最重要的是，这一次我帮你们弄到了预订福利：
扫上面这个码或者戳原文链接，直接开订！虽然只写了8家上海的西餐，但别的城市的同学也可以用它提前订餐。DiningCity 的APP上可以查看全部餐厅详细名单。
文中写到的菜品，基本都可以在餐厅周菜单中吃到！
1. The Pine at Ruijin
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套餐：午餐138/位，晚餐278/位
最近相当看好的新餐厅，就是这家了。
一间老派国宾馆，松林环绕，曲径通幽，隐世红砖小楼临水而立，中西合璧的水景园林，真是不枉来客费一番功夫寻路……比起动辄设计出位的新建筑，上海这些有历史的老地方，旧貌换新颜，才最有趣。Light & Salt 盘下瑞金宾馆11号楼底楼，水墨壁纸里应外合，再取了个禅意十足的英文名字，The Pine。“落座满目皆景，提箸满味惊喜”，略可窥见野心一二。
最近去了两次，更喜欢在白天边吃边看园子里的风景，不受打扰，惬意。
不过，环境装修再美，也只是表面功夫，一间新餐厅，关键看菜和菜背后的人。
7岁起便住在新加坡的马华 Johnston Teo，是过去一年我在上海见过最有潜力的年轻主厨。Iggy's, Tippling Club, 跟随近年大热的坡国名厨 Julien Royer 辗转 Jaan 与Odette, 一度被新加坡媒体视为业界新星的他，来上海旅游吃 UV 的时候（…），偶然中与这座城市结下不解之缘。
这个清清楚楚知道自己要干嘛、为什么会在这个时间点出现在上海的年轻人，举手投足间流露着与实际年龄并不相符的沉稳与老练。搬来上海将将三个月，尚在探索这个新城市的过程之中，假以时日，定会有一番作为。
我看人还挺准的。好了，说菜。
前菜的章鱼汤， 带壳海鲜熬的汤，看似清汤寡水，实则浓郁鲜甜……不过讲真我觉得放凉了做冷汤估计更好喝。薄纱似的萝卜片，轻笼在壮实却柔嫩的章鱼腿上，很符合我的审美了。
洋姜和海鲜，之前在璞丽的 Phenix 也喝过一次，这一碗质地更轻盈，洋姜片的脆、竹蛏的嫩，水鲜与地气完美融合作小小一盅，意犹未尽。
作为全上海最爱吃鸡的女子，第二次纯粹是为了这块鸡去的。明明是胸肉，却意外有鲜度，请教了厨师，果然是一夜干制法，配鸡汁不算，再用蜜枣混了鸡肝做酱，都有种吃鸽子的错觉了……搭的脆片增加了口感层次，很！喜！欢！
这一块油封鳟鱼真是教科书级别了。橙味胡萝卜泥，椰油，芝麻碎，点缀以少许带果肉的糖渍橙皮，原以为会是甜味炸弹，却不料口味淡雅清甜，橙子、椰香、白芝麻的香气在口中层层展开，清晰可辨，衬着柔嫩的鱼肉……春风拂过舌面，留轻柔余味，适合配一支芳香有酸度的酒，最好带点贝壳味
向 右 滑 动 ，点 击 单 图 放 大 → 龙 虾 饭
摆上筷子和勺子……来啊开饭了！发给其他厨师小伙伴观摩，可以骗他们是中餐。其实也确实是中餐吧！！！龙虾汁烩饭的中式 Risotto，配黄油水煮龙虾，一小碟龙虾 XO 酱画龙点睛，集齐南洋风味的龙虾三吃，并不能召唤神龙……
但是，干完两碗米饭还是可以的。
看起来并不上镜的清口甜点，一勺下去大有乾坤，桂花冰霜，樱桃 Sorbet，垫底的樱桃果肉，意外清甜，一点都不担心卡路里！
收尾的草莓甜品，少女心爆棚，一点点红胡椒搭了酸奶 Sorbet，清爽迷人。
再看价格，原来297元3道菜的套餐，现在餐厅周午餐足足优惠了160哦。
2. Scarpetta
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套餐：晚餐278/位
熟悉上海西餐圈的人，对Scarpetta这个名字都不陌生。上海最经久不衰的意大利小馆，开了好多年，上次吃还是五年前回国时，朋友专程带我去的。老板John Liu同时也是Highline和Coquille掌门人，昔日主厨也是如今Highline的Anna Bautista。虽然分别走法美意路线，可各家如今对菜单品质和创意的较真，明显做到了一脉相承。
说来惭愧，一直到前两天听说主厨换人了，我才终于又兴奋地蹦跶过去，帮你们把餐厅周菜单都试了一遍。
结论是：更！好！吃！了！开到现在还能这么好吃，真的不容易。
你看，新主厨Patrick刚一上任，就大刀阔斧地改了菜单，风格甚是合我心意：
前菜三选一里的番茄佛卡夏面包沙拉，不管从视觉上还是味觉上，都贯彻了热情洋溢的精髓。别出心裁用佛卡夏做的crouton，边嚼边炸出香草气息，芒果和番茄分别拎出甜和酸度，再淋上淡淡咖喱味儿的酱汁，一口开胃！
喜欢喝汤的，可以试试这个野生牛肝菌和核桃汤。牛肝菌正在季节，这一碗汤，鲜得铺陈直白。
啊，大家都爱的炸小鱿鱼Calamari！粉裹得不错，脆度和韧劲也十分到位，满满铺了一整盆，所以还在中间片了几片节瓜解腻！上面撒的红色粉里应该有虾壳，一下就把明快的海洋味道带了出来……菜虽简单，做法却蛮有心的。
强烈建议加点Beef Carpaccio！！
被新主厨改了做法的招牌菜，但之前的做法让我觉得有点儿咸，这次是有点喜出望外了。牛肉微微炙烤过，比之前的 Carpaccio 片得要厚，是主厨为了口感和调味故意改的。新鲜菌菇，加上意大利陈醋美妙但平衡的酸度，伴着恶狠狠的松露和芝士香气，人多的话三下两下就瓜分完啦，要靠抢！
向 右 滑 动 ，点 击 单 图 放 大 → Lasagna
当晚最喜欢的一道主菜，是这3只长得像元宝一样的Lasagna！造型弹眼落睛不说了，口感上更有讲究：拿pasta皮子竖着卷，肉酱则被填在皮子里，冒出来的部分就被烤得微焦而酥脆，能晕出阵阵水牛芝士烤熟后的鲜香，你中有我出奇和谐。唯一的小遗憾，是皮子不够al dente，问了厨师，毕竟还是要满足大部分中国群众的喜好...还是想下次回去吃个更弹牙的！
碳水党？无肉不欢党？热气腾腾、刚从炭炉出来的Margherita披萨，或者，跟干葱搭档的香煎澳洲三文鱼来一个咯~
要检验一家意大利餐厅的甜品，看提拉米苏就好。马斯卡彭奶香轻盈，后味十足，蛋糕绵软透气，撒上不抢味的巧克力刨片和巧克力豆，出品干净又有水准。
香草薰衣草奶冻，面上两种草的籽覆起一层朦胧薄纱，颗颗分明。奶冻绵软得能裹起舌头，一旁的浆果甜美呼应，如果敲起来再能duang~duang~一点，估计我会吃得更爽吧。
3. Napa
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套餐：晚餐278/位
去年NAPA刚出秋冬菜单时，我就很激动地在文章里说，被主厨兼好友Francisco不断精进，媲美二星的水准惊到了！标准的西班牙先锋路线，结合日式细腻，Fancisco几乎把之前在Mugaritz 、elBulli还有东京的经历和盘托出，完美倾注到了这套菜单里。
此次餐厅周，NAPA 以每位300不到的价格，把菜单上的几位明星都贡献出来了（满屏诚意）！还能吃到鱼子酱、鹅肝和生蚝！
比如这只饱满的汆熟生蚝，别出心裁用健康清爽的根芹泥（celeriac）替换土豆泥，鱼子酱并不是装逼，是为了让咸鲜味衬出生蚝的肥美；又比如高汤鹅肝，祭出一整块鹅肝，还浸在汤里？用伊比利亚火腿和鲣鱼Dashi 出汁，再用鳗鱼化解肥腻，堪称当下海陆搭配潮流的范本，每次吃都是三下五除二吃完，恨不能舔盘子。
4. Terroir Parisien
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套餐：晚餐278/位+ 10% 服务费
在上海，想吃一口正宗的巴黎味道，你可以试试中山公园。
哈？
这家装修朴素、氛围轻松、菜品过硬，拥有巴黎街头式Comfort food的小酒馆去年刚刚开业的时候，我就专门写过一篇。长得神似梁朝伟的男神老板 Yannick Alleno 在巴黎的Pavillon Ledoyen，目前算是我人生中吃过最妙的新派法餐（别急，我会写的）；不料男神开的经典家常菜 Bistro ，也是一丝不苟。
餐厅周去吃的话，强烈安利前菜里的 “Frou-Frou style“水波蛋—— 并不是水里打个蛋，而是用牛肉清汤冻和接近全熟的红心蛋配上蛋黄酱，底部冻了点青豆和四季豆增加口感...一勺子蒯到底，塞进嘴里，超满足的。
两个主菜没吃过，暂时不予置评；不过，甜点超强的！！！
而这块圣多诺焦糖泡芙（St Honoré），是我最最最无力抗拒的卡路里暴击！代表法式甜点最高难度的糖衣泡芙啦、千层酥皮之类的技巧，在这一只里，你全能吃到！揩上满满一坨香草籽掼奶油，真的会错觉自己穿越去了巴黎。
讲真，想以这个价位，吃到这样出品的三道式，放在平时根本不可能。
5. Thought for Food
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套餐：午餐138元/位
啊，我的又一个食堂，被餐厅周开发掉了！想沐浴在春光明媚里，吃口色色一一的comfort food，没有比TFF更靠谱的地方了~
之前写过一次他家Brunch，我这个人，就是很喜欢天好的时候，在明亮的地方吃午饭啊！一来二去，我就（毫无悬念地）跟主厨Alex吃成了好朋友。
餐厅周午餐竟然只卖138，包括一道前菜、一道主菜还有一个甜品…平时随便吃顿，都远不止这个价好伐！
这个喜欢天天逛菜场的人，讲起本地食材来滔滔不绝，还擅长摆弄花草香料，摆盘唯美到让人心醉......Alex最厉害的，是他的食物真的很轻盈，即便是肉也完全不油腻，可以愉快地从头到尾光盘吃饱，花一个小时就消化干净！
惊喜地发现，去年吃到印象深刻的那条炙烤马鲛鱼，今年仍在餐厅周的午市菜单上，Garnish虽然换成了辣根奶油和烤苹果，但一看便知是好吃的搭配；还有我每次必点的鸭胸冻配草莓和四川花椒，神奇的组合，吃过就忘不掉。
晚餐套餐里，竟然出现了好多海陆元素与中国风结合的神奇新菜：“成都山泉”烟熏三文鱼，以及用豆瓣酱调味的低温慢煮安格斯黑牛......咦，不明觉厉，边看边咽口水。
6. The Cannery
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套餐：晚餐278/位
曾经洋洋洒洒写了一大篇来夸的Homebar，至少去过3、40次吧，之所以如此吸引我，当然（不止）因为酒啦！
墙上挂的鱼肉部位分解模型时刻提醒着你，海鲜是标配。毕竟，上海还有哪家店会专门在室内挖个火坑来烤鱼啦？！
我最常点的木板慢熏三文鱼，芬兰传统做法，原封不动搬来上海，这次就在餐厅周菜单上！喜欢刷上去的酱，伴随着迷人的炙烤香气和油脂暴击，眯着酒来一口，简直是灵魂深处的慰藉。
另外，套餐里的烟熏青口贝和吞拿鱼下巴，也是配酒良心之选。
被我猛夸过的法国厨师Freddy，曾经在芬兰住了十年。他的菜不那么艰深，直白、简单、容易懂，但每一道都吃得出他对北欧经历的回顾与致敬；完成度特别高，倘若拿走任何一味调料、或偷懒少做一步，却又定会觉得“少了什么”。
环境好、气氛轻松、调酒给力、价格公道...这样一家优点一只手数不过来，没什么可挑剔的餐吧，非常值得跟朋友小聚时反复造访。
7. Beach House
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套餐：晚餐278/位
海滩风装潢是一大亮点，外面还有个景致甚好的秋千和天台，适合春天自称慵懒不想干活的你们，集齐九图发朋友圈。
但人家才不是靠脸吃饭的呢！
今年晚餐性价比更胜去年臻味品鉴周：300元不到，两道冷、热前菜，外加两道主菜，还可以吃到厨师special menu的甜品...忍不住夸奖，主厨你也太实在了！
马赛出生的主厨，说话意外温柔（居然不是用喊的也！），也必然特别擅长烹调海鲜。曾吃到一碗惊为天人的红虾Bouillabaisse，鲜味被尽数逼进汤里，吃完飘飘欲仙；这次虽然没了，但菜单上的“法式白黄油蒸气鳕鱼”，看起来也十分令人沉醉。
8. L'atelierde Joël Robuchon
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套餐：晚餐、周末午餐688/位+ 10%服务费
最后，往年臻味品鉴周最重磅的炸弹之一，当然不能漏掉。
头盘：经典蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻及椰菜泥(另加. Rmb 88) or 鲷鱼薄片拌鱼子酱及特制青柠汁 or 玉兰菜沙拉配36个月孔泰芝士，法国黄酒泡沫及核桃 or 布拉塔水牛芝士配彩色小番茄及甜罗勒
汤类：薄荷青豆佐洋葱泥 or 咸黄油香烤龙虾炖煮青菜和五香龙虾汤
主菜：香烤黑鳕鱼配马拉巴黑胡椒汁，白菜及椰子泡沫 or 嫩煎扇贝配姜味小料及洋姜奶沫 or 香烤龙虾意面伴溫泉蛋 (另加. Rmb 48) or 香烤乳猪配酸黄瓜及珍珠洋葱泥 or 香烤新西兰羔羊排配黑松露碎及油封茄子卷 or 和牛煮双份鸭肝配晚收波特酒汁和牛肉清汤 (另加. Rmb 188)
甜点：香米布丁配焦糖花生及大溪地香草冰淇淋 or 香浓朱古力慕斯伴可可脆豆及朱古力雪葩 or 马斯卡风奶油伴可可脆片及咖啡冰淇淋
精选配酒：加170元得经典餐酒 or 加1180元得尊享餐酒
超豪华，挑花眼的两星菜单也要继续晒~
最值得一提的是，除了晚餐继续维持极其优惠的四道式阵容，今年萝卜熊把周末午餐也开放给餐厅周了！菜式和晚餐相同。
菜品不用我赘述啦，可供选择的个个都是经典款，以及，仅170元的经典wine pairing照旧，香槟买一瓶送一瓶！
请自行感受一下沉甸甸的诚意。
文：喜北&Judy
餐厅周介绍
中国餐厅周是一次以超值价格在中高端餐厅享用优质美食的餐饮盛事，一年只有2次，通常每次持续11天时间，活动期间可以根据自己的不同喜好选择不同的价格档位，体验城中热门优质餐厅。
本届餐厅周由DiningCity鼎食聚和美国运通Amex联手，将于2018年4月12日至4月22日回归，在上海、北京、广州、深圳、杭州、苏州和成都7个城市同时举办。
预 订 渠 道
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或从4月4日起
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