新加坡黑胡椒蟹
主料：青蟹1只。
辅料：甘葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。
调料：黑胡椒汁100克，味极鲜10克，糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。
制作：1、杏鲍菇切方粒；青蟹切块，上少许干生粉，待用。
2、将油锅烧热，下青蟹炸熟，捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。
3、起锅放入黄油融化，再放入甘葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁和其它调料，将青蟹和杏鲍菇一同放入，调味后翻炒均匀，装盘即可。
糟骨头蛋蒸红花蟹
主料：膏蟹1只。
辅料：糟骨头100克，鸡蛋2只，葱花10克。
调料：味极鲜150克，麻油3克，胡椒粉少许，糖30克，味精5克，鸡油15克，花雕酒5克，蔬菜水500克。
制作：1、鸡蛋加入两倍清水打匀，放入糟骨头；调料混合，熬制成豉油备用。
2、膏蟹洗净，斩成小件，倒入鸡蛋液，封保鲜膜蒸12分钟，取出撒葱花。
3、锅内下鸡油烧热，浇油，再淋上豉油即可。
蔬菜水：清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。
说明：糟骨头是象山家喻户晓的民间美食，酒香浓郁，配以味极鲜调制的豉油，更能发挥食材的鲜美口感。
盐焗酥炸红毛蟹
主料：红毛蟹1只。
辅料：脆炸糊300克，蒜末5克，青红椒米15克。
调料：盐焗鸡配料25克。
制作：1、把红毛蟹取下壳，蟹身清洗干净，斩成六块、拍少许生粉待用。
2、取10克盐焗鸡料放入脆皮糊内搅拌均匀，起锅加油烧制八成，将蟹裹上脆皮糊炸酥。
3、锅留少许底油，下蒜末、青红椒米煸炒后倒入炸酥的蟹，放入剩下的盐焗鸡料充分翻匀，装盘即可。
陈年花雕熟醉六月黄
制作：1、将六月黄清洗干净后，放入蒸箱蒸19分钟，取出放入冰水中过凉，捞出放入自制醉蟹汁中泡制48小时。
2、将腌好的蟹子捞出，每只螃蟹加入五粮液（或茅台酒）0.1克即可上桌。
自制醉蟹汁：将古南丰黄酒500克，古越龙山花雕酒、姜片各200克，盐、陈皮、香葱段各50克，东古一品鲜100克，一起倒入容器内，蒸20分钟即可。
注意：1、在加工醉蟹过程中，保证其成品质量的首要关键是原料的选择，原料蟹规格大小要适宜，一般以100克—125克/只左右为宜。此外，蟹子的起捕时间长短也是成品质量好坏的重要环节，起捕时间太长的蟹子，由于体能消耗太大，加工后制成的产品蟹腿部干瘪、口感欠佳。
2、螃蟹在腌制前，必须进行吐污处理。吐污的目的其一是去除河蟹的土腥气及杂味，其二是防止腌制过程中蟹腹内腐败变质。
酱香醋焗膏蟹
原料：膏蟹1只（约重500克），姜末15克。
调料：黄豆酱30克，财神蚝油5克，镇江香醋5克。
制作：1、蟹洗净，上锅蒸至8成熟，斩件备用。
2、热油锅，爆香姜末，下入黄豆酱、财神蚝油、镇江香醋炒出酱汁，勾芡后下入蟹件稍焗至入味即可。
一品蟹天下
原料：膏蟹1只（重约650克），高山娃娃菜5棵，现拆的蟹肉、蟹黄各100克，净五花肉1000克。
调料：A料（盐6克，花雕酒10克，味精、姜末、葱白末各5克，湿淀粉15克）盐10克，生粉50克，色拉油1千克（约耗50克），清鸡汤2千克。
制作：1、膏蟹宰杀制净，揭开蟹壳，去掉内脏，然后将蟹身斩成大小均匀的8块（蟹钳要拍松），拍上生粉，入烧至七成热的色拉油中炸至变色，捞出控油。
2、娃娃菜顺长一开四，洗净后焯水待用。
3、将五花肉的肥、瘦肉分开，肥肉切成0.2厘米见方的丁，瘦肉切成比肥肉更小一点的丁，然后将五花肉放入容器内，加蟹粉、蟹黄和A料搅拌均匀，做成10个狮子头生坯，放入沙煲内，加入清鸡汤，用小火煲制3小时。
4、另取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入煲好的狮子头和蟹块，倒入炖狮子头的原汤（提前过滤），小火煲制20分钟，用盐调味，离火上菜即可。
鲜莲豆酥芝士焗膏蟹
原料：膏蟹1只（重约600克），蚕豆酥200克（即鲜豆瓣焯水成熟后打成蓉），鲜莲子30克。
调料：黄油50克，芝士粉15克，盐5克，鸡精3克，生粉50克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：1、鲜莲子焯水；膏蟹宰杀，掀盖后去掉内脏，将蟹身剁成大小均匀的8块，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，炸至成熟，捞出控油。
2、锅内放入黄油烧热，放入蚕豆酥、芝士粉炒香，用盐、鸡粉调味，放入膏蟹翻炒均匀，出锅装盘，撒入鲜莲子即可。
香米炒和乐蟹
原料：和乐蟹2只（约400克），香米150克，酱肉50克，洋葱粒30克，姜粒、蒜粒、葱花各少许。
调料：浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量，化猪油10克。
制作：1、把蟹宰杀治净后，剁成小块；香米入盆，加适量的清水，入笼蒸熟；把酱肉蒸熟，取出切成小丁。
2、净锅放色拉油烧热，下蟹块炸熟后，倒出来沥油。
3、锅留底油，先放姜粒、蒜粒、洋葱粒煸香，待倒入蟹块并掺入鲜汤后，加蚝油、盐、味精调味，见已经收干汁水便出锅待用。
4、净锅上火，把化猪油、酱肉粒在锅里小火煸香后，再把蒸好的香米放进去一起煸炒。待香味飘出时，调入浓口酱油、蒸鱼豉油、鸡精，再放入蟹块炒匀后，装盘并撒些葱花，完成。