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“国民美”食复宠了!一个趋势意味深长...

​方便面!

那些年,春运在火车站,方便面、火腿肠榨菜几乎是每个人的标配。

现在餐饮消费升级,大家选择越来越多,方便面似乎吃得少了,不过世界方便面协会一项数据显示,2018年,全世界一共卖出1036亿份方便面,其中有4成被中国人买下,达到402.5亿份,排名第一。都谁在消费方便面?现在的方便面市场和以前有什么不一样呢?



北京的袁女士告诉记者,要不是最近孩子在家里煮方便面,她已经很久没有闻到方便面的味道了。

消费者袁女士告诉记者,孩子会买了偷偷藏起来,趁我不在吃掉,但是每次回家我都会闻到味道,可能看到别人是会特别香的时候,想去尝试一下。



袁女士对方便面的印象还停留在红烧牛肉面的年代,而如今,方便面的风味早已超过上百种。在北京这家超市,记者发现,他们刚刚扩充了方便速食食品的区域,店长表示,目前店内陈列方便面产品的货架已经有20多组。

北京卜蜂莲花金源店店长张耕介绍,方便品类的销售增长,对比去年同期我们增长了15%。我们大概库存量单位数大概在不到300种,相对来说商品比较丰富的,除了国内的一些商品以外,还有一些进口商。

在超市货架上,红烧牛肉面等传统的方便面售价在3到5元左右,而另一些方便面包装精美,配料多达七八种,风味各异,当然价格也不会低,大部分都在10元左右。

北京盒马鲜生方便速食采购专员苏南溟介绍,普遍一般都会在单价8、9元1袋左右,网络上每年会有一个全球前十排名的方便面,在这里面会去寻找一些可以合作的商品。




消费者表示,品种多了、花样也多了。还有什么烤肉什么的,其他的都有;现在有一些味噌什么的那些,反正海鲜的口味也比原来更鲜了。

网红直播:今天我这边就要为大家来评测这两款方便面……




除了传统品牌,许多“网红方便面”也应运而生。某视频网站上,与方便面相关的影片超过1000条。本月,一款以汽水拌面的吃法流行的方便面,刚刚上市就迅速走红。

天猫速食茶冲品类经理张聪介绍,上半年度来看,我们方便面方便速食这个品类增速同比达到了70%以上。一些网红品牌趋势品牌,他们代表的是一些更追求品质化、趣味化一点的货品。

方便面为何失宠?

方便面从1958年日本人安藤百福的发明中诞生,到现在已经走过了60个年头。而真正走上中国人的餐桌,是从90年代开始。二十多年来方便面行业经历过怎样的发展历程,如今又是怎样一番光景呢?

经典广告:红烧牛肉面,入味,够味……




一碗红烧牛肉面曾经能表达不少人心中对美食的渴望。它不仅成为中国方便面行业的代表性爆款,也见证了中国方便面市场从90年代开始连续十几年的高速增长。世界方便面协会数据显示,2013年中国市场方便面的总需求量达到历史最高的462.2亿份,不过随之而来是三年的暴跌,2016年回落到385.2份。




中国工程院院士 中国食品科学技术学会副理事长孙宝国介绍,前几年来讲,我们其他的方便食品,方便米饭,包括冷冻食品,速冻食品,休闲食品,包括前几年兴起的外卖,这些都跟方便面形成了竞争,也都分去了一部分市场。

专家表示,近些年,方便面市场不仅被外卖、新零售、食品电商等业态分流,传统的普速列车上的消费场景,也随着高铁的普及在逐渐萎缩。上市公司财报显示,2016年,市场占有率第一的康师傅方便面销售额比三年前少了25%,大幅下滑11亿美元;排名第二的统一在2015年时方便面收益也曾同比下滑5%。

今麦郎制面事业部总经理侯国友介绍,前两年的方便面的这些产品,还是跟十几年前一样,没有什么差别。那么十年二十年这么长的时间没有大的一个改变的话,确实生存起来也会有困难。

业内人士告诉记者,产品创新乏力,长期盘踞在低价,造成客单价过低,在原料成本上升的情况下,利润承压。此外,一些方便面普遍高能量、高盐的口味,也与消费升级、健康饮食的新潮流格格不入。

中国农业大学食品学院食品科学博士副教授范志红曾表示,按六克盐为标准,那么很大比例的方便面是一包就超了。它多样性实在是不够,营养平衡也不够,高端的方便面是有意义的,一些料包比较大,里面也有菜又有肉,这样的方便面可能对健康和口味来讲能够起到比较好的作用。

方便面缘何“复宠”?

在经历了前几年的低迷市场时候,2018年,方便面市场下滑的趋势出现扭转,中国食品科学技术学会数据显示,2018年,中国22家主要方便面企业卖出402.5亿份、销售额515亿元,增速3.2%。销量和金额都在全球排名第一。是什么因素让方便面重新上了消费者的餐桌呢?

复宠不等于消费降级

吃泡面的理由有很多,一个“穷”字太过简单了。

“我都已经吃方便面了,哪还管它是消费升级还是降级。”很多上班族眼中,在加班至深夜的办公室和出差路上,泡一碗面依然是精神之光。

消费高低只是其次,方便面首先能够解决即时需求。单这一点,方便面就对应着包括白领和民工在内的大量人群。

从消费者结构来看,方便面的主力消费人群农民工群体人数走低,消费品也从增量过渡到存量竞争,符合新消费人群特点的产品兴起,方便面这类产品则需要穿越周期,适应经济和人口的结构性变化。


方便面靠创新升级回暖

如今,没有“挨过饿”的年轻人成为了消费主力,他们有强烈的个性化需求,消费习惯和口味被层出不穷的网红零食打散:近年爆火的方便螺蛳粉、自热小火锅、即食干面等方便食品也挤进方便面统领多年的价格区间,并且瞄准了同一拨目标人群。

方便面走中高端路线“产品升级”,吸引原本低端方便面的消费者,这也许属于消费升级;而另一方面,从原本不吃方便面到开始消费,不只降级就能概括。




今麦郎工作人员告诉记者,品牌正在做测试品,含钠量由目前的2500毫克降至1950毫克,减钠率接近2成,半年来,研发人员正在实验用矿物盐等新调味剂来替代盐。除了营养方面的考量,为了生产更丰富的口味,方便面企业也加紧相关食品技术的研发。

康师傅控股方便面事业品牌本部总监刘国伟表示,研发也大量的投资在高端这个产品,它有非常高质量的牛肉,然后还有高质量的面条, 里面的肉块是整个真空,是整个航天速冻技术所得到的这样的一个真空包。

近年来,康师傅、统一、今麦郎、白象、日清等占据方便面市场份额的85%以上的五大龙头持续推出新产品,布局高端市场。康师傅的“速达面馆”,统一的“满汉大餐”,今麦郎的“面馆面”定价均在15元、20元以上。

康师傅控股方便面事业品牌本部总监刘国伟表示,在这一两年内都不断地来满足像中产阶层的,像城镇化的年轻族群这样多元化的消费场景,也透过在像抖音、像微博微信这些的平台上也进行跟消费者有更深刻的互动。




专家表示,方便面销量三年来首次止跌回暖,主要得益于高端产品的推出,今后,行业自身的创新能力将成为提升产值最重要的手段。

中国工程院院士 中国食品科学技术学会副理事长孙宝国认为,方便面未来发展的一个趋势,应该越让消费者找出在家里吃饭那种感觉,那种食材那种口感。你比如红烧牛肉,这里面就有几块红烧牛肉,实实在在的在那里。只有通过创新提升它的价值,通过提升它的价值提升它的产值。



泡面成网红 食堂遍地开

近日,记者走访桂林市场发现,最近桂林也出现了不少名为“泡面小食堂”“泡面小厨房”“泡面实验室”的面馆,每逢节假日或周末,一到饭点店里几乎“座无虚席”。

店内的一面墙上挂满了泰国、马来西亚、印度尼西亚、韩国、日本、香港等世界多个国家及地区的泡面,口味包含了冬阴功、芝士味、海鲜味、泡菜味、白咖喱味等,类别总共将近30个。记者采访了多位在此类面馆消费过的市民,发现大部分都是受到“网红经济”的影响而去尝鲜的。


外媒选出2018全球最好吃的3款泡面

“国民美食”——泡面作为列车、火车站的必备餐点,每到饭点,泡面的香味就弥漫在整个车厢、候车大厅。



国外就有一个网站 “拉面评鉴”,专门做方便面测评。一起来看看。

#03麦可利槟榔白咖喱面(2018年配方)



出产地:马来西亚

麦可利品牌的泡面多是马来西亚风味的家常咖喱面。曾经还登上年度十佳的榜首。但因配方一直在改,去年甚至还跌出榜单。不过,2018年的配方再次调整,味道又好回来了!要调配它的汤汁,先倒入一大袋咖喱酱,然后再加入奶精和调味料,最后变成辣味浓郁的咖喱面。总之,这款泡面既独特又令人着迷。

#02红厨樱花虾辣汤面



出产地:马来西亚

红厨的樱花虾辣汤面,绝对是今年泡面界的黑马。第一次上榜就飙到了第二的位置。味道“霸道”的鲜虾味,加肉汤、配料,受到了Hans Lienesch的好评。其辣度适中,与汤汁搭配协调,而且还不会掩盖汤汁的鲜美。它的汤汁很稠,油分适中。最后撒上一袋油炸洋葱,适量的油炸洋葱增加了一种令人愉快的咀嚼感,正宗又美味。最后,公布第一名榜单!泡面界年度霸主No.1

百胜厨新加坡叻沙全谷拉面



出产地:新加坡这已经是百胜厨的叻沙口味的泡面连续三年位列榜单第一了。 入选的原因有二:① 面条手工制作,很有口感它的全谷面条是手工制作的,很有嚼劲,也很丰盛,嚼起来并不会觉得很粗糙,反而很有口感。②汤汁鲜美、滑腻其汤汁的调味料中有一大包配料优质的叻沙酱,还有一大包椰奶粉,它使这款拉面的汤汁丰盛又滑腻。