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文丨松果财经，作者丨宁缺
2021年，连中石化也没有逃得过螺蛳粉的“真香定律”。
近日，中石化宣布进军螺狮粉，正式推出“易姐姐螺蛳粉”，螺狮粉市场的火热程度可见一斑。而且不单是中石化，就连五菱、绿箭、元気森林、奈雪的茶这种与美食不沾边的品牌，也都纷纷推出自己的网红单品螺蛳粉。
如今市面上已经有大大小小几百个螺狮粉品牌了，年轻人究竟是真爱吃螺狮粉还是只是被网红营销裹挟着走呢？螺狮粉成为网红美食的背后推手是谁？
在柳州袋装螺狮粉销量超过60亿之后，螺蛳粉的线上狂欢还能持续多久？这个市场还有机会吗？
“酸臭”的螺狮粉究竟是怎么火的？
螺蛳粉的火热程度无须赘述。据《中国餐饮大数据2020》披露：全网1.2万家螺蛳粉店铺，一年累计卖出了7.8亿包，光是天猫就卖掉了1.38亿包。那么，螺蛳粉成为网红美食的背后推手是谁？作为消费者我们又是如何被螺狮粉包围的？
与其他小吃不同，螺狮粉向来以酸臭为主，消费者对螺蛳粉的态度两极分化也很严重，和榴莲、臭豆腐相似——爱的人爱得要死，不爱的人避之不及。在网上可以看到网友自觉战队。有人爱死螺狮粉，有人恨死螺狮粉。
而螺狮粉也依靠着它的话题性持续霸榜，热度居高不下。据不完全统计，关于螺蛳粉阅读破亿的话题超30个。螺蛳粉臭不臭、煮螺蛳粉被邻居报警等等话题屡屡冲上热搜。其中，仅#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#的话题就获得了阅读7.3亿。
根据网络数据，螺蛳粉的网购量激增的背后，Z世代群体贡献最多。据极光大数据显示，在Z世代用户中，有46%的人群喜欢宅。而在宅经济人群中，女性、90后、上班族占据的比例较高。
而女性团体相比于男性来说更爱分享、也更爱组团吃饭，这种行为特点极大的促进了螺蛳粉的大热。此外，年轻人喜爱这种“臭上头”的东西，也和年轻人的个性解放也有关。螺蛳粉独特的味道能给大众带来强烈的味觉记忆冲击
其实，这也从侧面证实了，螺狮粉之所以能成为网红美食，并不是因为它真的好吃，恰恰是因为它的口味“臭”和“特别”，很多消费者对它的好奇程度远多过于好吃程度。
不仅是在网络媒体上，即便是在朋友圈里，消费者也乐于就螺蛳粉发表意见，螺蛳粉臭而香的特质使其极具话题性，酸爽的口味极易让人“上瘾”。因此，螺狮粉也成为了当代年轻人的社交货币。
“社交货币”这一概念来自于沃顿商学院的营销学教授Jonah Berger。他在书中阐述道：“就像人们使用货币能买到商品或服务一样，使用社交货币能够获得家人、朋友和同事的更多好评和更积极的印象。”所以，当一个产品成为一种社交货币，那么它很快就会流通和传播。而具有鲜明个性的螺蛳粉也成了年轻人的自我宣言，吸引了他们自发传播。
另外，不可忽视的重要推手还有互联网营销。网红明星、综艺节目以及社交媒体等平台的强推，促成了螺蛳粉百亿销量的美食神话。
《天天向上》、《舌尖上的中国》、《走遍中国》等综艺节目中屡次提及螺蛳粉，薇娅、李佳琦等带货达人的直播间也出现了螺蛳粉的身影，景甜、赵伟、高圆圆、陈坤、舒淇等明星都曾表示过自己对于螺蛳粉的喜爱，螺蛳粉的知名度和影响力被几何倍放大。
据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食。那么，螺狮粉的神话还能延续多久呢？
想要螺狮粉卖得好，差异化少不了
随着食品生产技术的提升和电商平台以及快递行业的发展，螺蛳粉不断“破圈”。目前，螺狮粉主要分为线上袋装速食螺狮粉和线下实体店经营。相比于线下来说，在工业化品与美食之间平衡游走的袋装螺蛳粉，卖的更好。
尽管线上的销量大，但是并非所有的品牌都能卖的好。在螺蛳粉品牌中，以好欢螺、螺霸王、嘻螺会为代表的柳州老牌螺蛳粉品牌卖的最好。螺蛳粉本来就是柳州市当地的有名小吃，而它们是柳州老牌螺蛳粉，味道最正宗，同时价格也便宜，在市场上的口碑也不错，拥有一波忠实用户。
根据柳州市商务局提供的数据显示，袋装螺蛳粉产业上半年时间已经创造了49.8亿元的产值，2020全年超过100亿元，较去年增长68.8%。同时，出口的螺蛳粉是去年总额的8倍。可以说，品牌优势是它们的护城河。
但是，如今很多跨界品牌也在奋力追赶。去年双十一位居首榜的便是李子柒螺狮粉。李子柒螺狮粉以3434.4万的销售额排名第一，高出第二名好欢螺大约330万。此外，螺狮粉新势力三只松鼠、良品铺子、海底捞等也在其后穷追不舍。
这些跨界品牌最大的优势就是流量优势，它们深谙网红营销的套路和打法，在产品包装和代言人上面下足了功夫，但是也存在一些不足。就拿李子柒螺狮粉来说，就要比老牌柳州螺蛳粉价格要贵，而且不止一次被消费者投诉味道差，配料不足。
由此可见，线上螺狮粉销售中，营销占据很大的比例。在这个时代，形式和内容一样重要。想要卖好螺狮粉，还是要跟上时代。对于网红营销方式，老品牌也在逐步学习，螺霸王前不久就签下了首位明星彭昱畅来代言。
但是对于消费者来说，品牌也并不能决定一切。具备鲜、香、辣、爽、烫等多重口味的螺蛳粉，有着鲜明的饮食记忆点。新入局企业可以从口味上面着手，如果能够握有独家秘方，也将获取极大的竞争力。
对于线下来说，螺狮粉的线下店铺也迅猛发展，正在变得和沙县小吃一样普及。而且在当下竞争激烈的环境中突围而出，俘获更多年轻人，螺狮粉店的装修风格也开始变化。从最开始的亲民路边摊形象渐渐转变为潮流、小清新的路线。
现在的线下门店也越来越讲究差异化，如果还有企业想要此时入局，就要在螺狮粉中做细分，从产品、服务和体验等维度中多元创新，考虑自己究竟该走哪条路线，做出属于自己风格的螺蛳粉，差异化竞争必不可少。
螺狮粉市场还有没有机会呢？
互联网电商兴起之际，螺蛳粉就仿佛被打开了任督二脉。柳州螺狮粉销量一路高涨，知名品牌纷纷跨界而来，业界也都认为螺蛳粉能够创造下一个“方便面”的奇迹。那么对于后入局的创业者来说，这个市场还有没有机会了呢？
其实，即便是在便食产品的赛道上，螺狮粉也具备很多优势。螺狮粉口味独特性价比高而且兼具便携性能。这些优点让柳州市螺蛳粉产业基地每到双十一都灯火透明，短短几年间将螺蛳粉塑造成了一个价值近百亿的工业化产品，完成了市场的早期发展阶段，大小品牌也都齐聚螺蛳粉，为市场竞争奠定了基础。
笔者认为这个市场仍然有广阔的发展空间，那么，中小企业该从哪些方面发展呢？
（1） 可以从产品本身上下功夫。对于螺狮粉来说，通常认为正宗的标准是米粉爽滑有弹性，配菜新鲜脆嫩，汤汁浓郁可口，但实际上，“正宗”本来就是非标、不可量化的标准，大部分的消费者压根就不具备判断口味正宗与否的能力。
正如方便面有多种口味，月饼有多种夹心，粽子有咸甜之分一样。例如前段时间，“番茄牛奶螺蛳粉”和“冰爽汽水螺蛳粉”等新配方就登上了微博热搜，很多螺蛳粉爱好者踊跃尝试。
如果想要在市场中脱颖而出，就要做到差异化，做出创新形式，满足不同地区，口味，场景的需求。让产品具有记忆点，才能让消费者在众多竞品中记住你，这也可以成为小型初创企业差异化破圈的捷径。
（2）螺蛳粉生产门槛不高，利润丰厚。在老牌螺狮粉品牌的推动下，螺狮粉市场生产已经相当标准化，线上品牌建厂投产，通常只需要3-4个月，成本较低但是利润丰厚。
线下螺蛳粉店铺，大多数选址以城中村为主，基本上投入几万块就可以启动一家店，起步门槛低。加之运营成本低，一般3-6个月就能把成本回收。而且如今宅经济不断增长，Z时代的消费能力也在增强，螺狮粉的市场依然很广阔。
（3）国外机会广阔，新势力可以考虑入局。螺蛳粉这种食物在海外也备受欢迎，柳州螺蛳粉在美国、加拿大、新加坡等20多个国家和地区开有实体店。而且，根据央视财经7月份报道，今年螺蛳粉的出口量达去年的8倍，出口范围也在不断扩大。
对于国外食客来说，对于螺蛳粉的品牌认知度可能远不及国内，对于口味的接纳度也会比较高，给企业留下的机会也更大。
自带 “异域风情”却并没有“水土不服”，螺狮粉火得太快了！在经历了早期的火热之后，螺蛳粉应该冷静想想，在快餐时代，该如何延长自己的生命周期，保持长久的生命力。